🧁 Ingredientes
- 🍲 4 pimentões pasilla secos, limpos, com caule e sem sementes
- 🍲 2 chiles de á:rbol secos, com caule
- 🍅 1/2 LIBRA (0.91 kg) de tomate, esquartejado
- 🧅 1 cebola branca grande, picada grosseiramente
- 🧄 2 dentes de alho grandes, picados
- 🍲 2 litros de caldo de galinha rico e saboroso; ou 5 xícaras de caldo de galinha com teor reduzido de sódio diluído em 3 xícaras de água
- 🫒 2 colheres de sopa de banha ou óleo vegetal
- 🥗 1 colher de chá de epazote ou orégano seco, esfarelado
- 🫒 3 a 4 xícaras de óleo vegetal para fritar
- 🥧 12 (6 a 7 polegadas (17.8 cm)) tortilhas de milho, cortadas em quadrados de 1 polegada (2.5 cm)
- 🥘 1 (6 a 8 onças (227 g)) abacate, cortado em 1/2 polegadas (5.1 cm) pedaços
- 🧂 1/2 xícara de queijo cotija esfarelado (também chamado de queso añejo) ou ricota salata esfarelada (2 onças (57 g))
- 🥛 1/4 xícara de creme ou creme de leite diluído em 1 colher de sopa de água
- 🍲 equipamento: um termômetro de gordura profunda
- 🍋 acompanhamento: fatias de limão
👨🍳 Modo de Preparo
torre as pimentas em uma frigideira seca e pesada (não antiaderente) em fogo médio-alto, virando com uma pinça, até ficarem maleáveis e mudarem ligeiramente de cor, cerca de 30 segundos.
🔸 esfarele grosseiramente 1 pasilla chile e reserve.
🔸 bata no liquidificador os tomates, a cebola, o alho, os pimentões de á:rbol (incluindo as sementes) e os 3 pimentões pasilla restantes com 1/2 xícara de caldo.
🔸 aqueça a banha em uma panela grande e pesada em fogo médio até brilhar, depois cozinhe o purê, mexendo sempre, até reduzir pela metade e começar a grudar na panela, 15 a 20 minutos.
🔸 junte as 7 1/2 xícaras de caldo restantes, o epazote e 1 colher de chá de sal e cozinhe, descoberto, por 45 minutos.
🔸 enquanto a sopa ferve, aqueça o óleo de 2,5 cm a 350°F (177°C) em uma frigideira funda e pesada de 25 cm e frite os quadrados de tortilha, um punhado de cada vez, até dourar, 30 a 45 segundos por lote.
🔸 transfira com uma escumadeira para papel toalha para escorrer e tempere levemente com sal.
🔸 divida as tortilhas e o abacate entre tigelas de sopa e coloque a sopa.
🔸 polvilhe com queijo, regue com creme e cubra com pimenta esfarelada.
🔸 esfarele grosseiramente 1 pasilla chile e reserve.
🔸 bata no liquidificador os tomates, a cebola, o alho, os pimentões de á:rbol (incluindo as sementes) e os 3 pimentões pasilla restantes com 1/2 xícara de caldo.
🔸 aqueça a banha em uma panela grande e pesada em fogo médio até brilhar, depois cozinhe o purê, mexendo sempre, até reduzir pela metade e começar a grudar na panela, 15 a 20 minutos.
🔸 junte as 7 1/2 xícaras de caldo restantes, o epazote e 1 colher de chá de sal e cozinhe, descoberto, por 45 minutos.
🔸 enquanto a sopa ferve, aqueça o óleo de 2,5 cm a 350°F (177°C) em uma frigideira funda e pesada de 25 cm e frite os quadrados de tortilha, um punhado de cada vez, até dourar, 30 a 45 segundos por lote.
🔸 transfira com uma escumadeira para papel toalha para escorrer e tempere levemente com sal.
🔸 divida as tortilhas e o abacate entre tigelas de sopa e coloque a sopa.
🔸 polvilhe com queijo, regue com creme e cubra com pimenta esfarelada.
💡 Dicas e Sugestões
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
