🧁 Ingredientes
- 🧄 2 alho-poró médio, partes verdes escuras removidas
- 🧄 1 cabeça de alho, dentes separados
- 🥧 3 onças (85 g). bacon picado
- 🫒 2 colheres de sopa. mais 1/2 xícara de azeite extra-virgem, mais mais para regar
- 🥗 2 pequenos bulbos de erva-doce, finamente picados, folhas reservadas
- 🥧 1 talo de aipo, finamente picado
- 🥄 3 raminhos de tomilho
- 🥘 1 folha de louro
- 🧂 1 colher de sopa. mais 3/4 colher de chá. sal kosher
- 🥧 3/4 xícara de feijão grande seco, embebido durante a noite
- 🍯 3/4 colher de chá. flocos de pimenta vermelha
- 🥗 8 onças (227 g). feijão romano, cortado em pedaços de 1
- 🧂 8 onças (227 g). ervilhas açucaradas, aparadas, cortadas ao meio transversalmente
- 🍲 1/2 cacho pequeno de endro
- 🍋 1 limão
- 🥛 1/4 xícara de crème fraîche ou creme de leite
- 🌶️ 1 colher de chá. pimenta preta moída na hora
- 🍰 2 onças (57 g). parmesão raspado
- 🥄 pão crocante torrado (para servir)
👨🍳 Modo de Preparo
corte o alho-poró em quartos no sentido do comprimento e, em seguida, corte-o transversalmente em pedaços de 1/2 '.
🔸 lave o alho-poró em uma peneira de malha fina e seque com papel toalha.
🔸 esmague os dentes de alho com a parte plana de uma faca de chef e descasque; reserve 2 dentes.
🔸 cozinhe o bacon em um forno holandês grande ou outra panela pesada em fogo médio, mexendo, até dourar e começar a ficar crocante, 8–10 minutos.
🔸 adicione o alho amassado e 2 colheres de sopa.
🔸 óleo e cozinhe, mexendo sempre, até que o alho comece a dourar, 3–4 minutos.
🔸 adicione o alho-poró, erva-doce picada, aipo, tomilho, louro e 1 colher de sopa.
🔸 sal.
🔸 cozinhe, mexendo sempre, até que os vegetais comecem a amolecer, cerca de 4 minutos.
🔸 adicione o feijão, a pimenta vermelha em flocos e 6 xícaras de água e leve para ferver.
🔸 tampe parcialmente a panela, reduza o fogo e cozinhe suavemente, desnatando ocasionalmente e descartando qualquer espuma que suba à superfície, até que o feijão esteja ligeiramente crocante, mas não muito cremoso, 25 minutos.
🔸 adicione o feijão romano e as ervilhas, volte a ferver e continue a cozinhar, adicionando água apenas o suficiente para manter o feijão submerso, até que os feijões secos estejam cremosos e os feijões frescos estejam cozidos, cerca de mais 15 minutos.
🔸 enquanto isso, bata o endro, as raspas de limão inteiro, as folhas de erva-doce e 1 dente de alho reservado em um processador de alimentos até ficar bem picado.
🔸 com o motor ligado, despeje 1/2 xícara de óleo.
🔸 adicione 3/4 colher de chá.
🔸 sal e esprema 2 colheres de chá.
🔸 suco de limão.
🔸 transfira o pesto para uma tigela pequena e reserve.
🔸 retire o guisado do fogo e junte o crème fraîche, a pimenta-do-reino e 4 colheres de chá.
🔸 suco de limão.
🔸 prove e ajuste os temperos.
🔸 esfregue o pão com o restante dente de alho, regue com azeite e tempere levemente com sal.
🔸 coloque a sopa em tigelas.
🔸 regue com o pesto e cubra com o parmesão ralado.
🔸 sirva com pão de alho e o restante do pesto.
🔸 lave o alho-poró em uma peneira de malha fina e seque com papel toalha.
🔸 esmague os dentes de alho com a parte plana de uma faca de chef e descasque; reserve 2 dentes.
🔸 cozinhe o bacon em um forno holandês grande ou outra panela pesada em fogo médio, mexendo, até dourar e começar a ficar crocante, 8–10 minutos.
🔸 adicione o alho amassado e 2 colheres de sopa.
🔸 óleo e cozinhe, mexendo sempre, até que o alho comece a dourar, 3–4 minutos.
🔸 adicione o alho-poró, erva-doce picada, aipo, tomilho, louro e 1 colher de sopa.
🔸 sal.
🔸 cozinhe, mexendo sempre, até que os vegetais comecem a amolecer, cerca de 4 minutos.
🔸 adicione o feijão, a pimenta vermelha em flocos e 6 xícaras de água e leve para ferver.
🔸 tampe parcialmente a panela, reduza o fogo e cozinhe suavemente, desnatando ocasionalmente e descartando qualquer espuma que suba à superfície, até que o feijão esteja ligeiramente crocante, mas não muito cremoso, 25 minutos.
🔸 adicione o feijão romano e as ervilhas, volte a ferver e continue a cozinhar, adicionando água apenas o suficiente para manter o feijão submerso, até que os feijões secos estejam cremosos e os feijões frescos estejam cozidos, cerca de mais 15 minutos.
🔸 enquanto isso, bata o endro, as raspas de limão inteiro, as folhas de erva-doce e 1 dente de alho reservado em um processador de alimentos até ficar bem picado.
🔸 com o motor ligado, despeje 1/2 xícara de óleo.
🔸 adicione 3/4 colher de chá.
🔸 sal e esprema 2 colheres de chá.
🔸 suco de limão.
🔸 transfira o pesto para uma tigela pequena e reserve.
🔸 retire o guisado do fogo e junte o crème fraîche, a pimenta-do-reino e 4 colheres de chá.
🔸 suco de limão.
🔸 prove e ajuste os temperos.
🔸 esfregue o pão com o restante dente de alho, regue com azeite e tempere levemente com sal.
🔸 coloque a sopa em tigelas.
🔸 regue com o pesto e cubra com o parmesão ralado.
🔸 sirva com pão de alho e o restante do pesto.
💡 Dicas e Sugestões
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