🧁 Ingredientes
- 🫒 2 colheres de sopa. azeite extra-virgem
- 🧅 1 cebola roxa grande, picadinha
- 🧄 4 dentes de alho ralados finamente
- 🥣 1 colher de sopa. cominho moído
- 🍯 1 pacote (16 onças (454 g)) de feijão vermelho seco da américa central
- 🍯 ½ xícara de quinoa vermelha, enxaguada
- 🍰 1 colher de sopa. molho de lata de chipotles em adobo
- 🧂 2 colheres de chá. sal kosher e mais
- 🍋 ½ limão
- 🧅 ½ cebola roxa pequena, em fatias finas
- 🍽️ 2 colheres de sopa. vinagre de vinho tinto
- 🧂 ½ colher de chá. sal kosher
- 🍬 ¼ colher de chá. açúcar
- 🥛 fatias de limão, abacate fatiado, creme de leite, coentro picado, queijo fresco esfarelado ou cheddar ralado ou monterey jack, molho picante e/ou tiras de tortilha (para servir)
👨🍳 Modo de Preparo
aqueça o óleo em uma panela instantânea ou outra panela de pressão elétrica na configuração refogar.
🔸 adicione a cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até começar a dourar nas bordas, 6–8 minutos.
🔸 adicione o alho e o cominho e cozinhe, mexendo sempre, por 2 minutos.
🔸 adicione o feijão, a quinoa, o molho de adobo e 2 colheres de chá.
🔸 sal e 7 xícaras de água.
🔸 feche a tampa e cozinhe a sopa em alta pressão por 45 minutos, depois libere a pressão manualmente.
🔸 esprema o suco da metade do limão; misture bem.
🔸 prove e tempere a sopa com mais sal, se necessário.
🔸 avance: a sopa pode ser feita com 2 dias de antecedência.
🔸 deixe esfriar, cubra e leve à geladeira.
🔸 a sopa vai engrossar; adicione até 1 xícara de água antes de reaquecer em médio-baixo.
🔸 enquanto a sopa cozinha, misture a cebola, o vinagre, o sal, o açúcar e 4 colheres de chá.
🔸 água em uma tigela pequena para combinar.
🔸 refrigere até a hora de usar.
🔸 para servir, coloque a sopa em tigelas e cubra com cebola em conserva e outros ingredientes de sua preferência.
🔸 avance: a cebola pode ser conservada em conserva com 5 dias de antecedência.
🔸 cubra e mantenha refrigerado.
🔸 adicione a cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até começar a dourar nas bordas, 6–8 minutos.
🔸 adicione o alho e o cominho e cozinhe, mexendo sempre, por 2 minutos.
🔸 adicione o feijão, a quinoa, o molho de adobo e 2 colheres de chá.
🔸 sal e 7 xícaras de água.
🔸 feche a tampa e cozinhe a sopa em alta pressão por 45 minutos, depois libere a pressão manualmente.
🔸 esprema o suco da metade do limão; misture bem.
🔸 prove e tempere a sopa com mais sal, se necessário.
🔸 avance: a sopa pode ser feita com 2 dias de antecedência.
🔸 deixe esfriar, cubra e leve à geladeira.
🔸 a sopa vai engrossar; adicione até 1 xícara de água antes de reaquecer em médio-baixo.
🔸 enquanto a sopa cozinha, misture a cebola, o vinagre, o sal, o açúcar e 4 colheres de chá.
🔸 água em uma tigela pequena para combinar.
🔸 refrigere até a hora de usar.
🔸 para servir, coloque a sopa em tigelas e cubra com cebola em conserva e outros ingredientes de sua preferência.
🔸 avance: a cebola pode ser conservada em conserva com 5 dias de antecedência.
🔸 cubra e mantenha refrigerado.
💡 Dicas e Sugestões
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
