🧁 Ingredientes
- 🍗 1 3 1/2-4 LIBRAS (1.81 kg) de frango
- 🧅 1 cebola grande, descascada, cortada ao meio pela raiz
- 🥗 2 cenouras médias, descascadas, cortadas em 1' pedaços
- 🍽️ 1 talo de aipo, cortado em 1' pedaços
- 🍗 2 LIBRAS (0.91 kg) de coxas de frango com pele e osso (coxa e sobrecoxa; cerca de 4)
- 🥧 1/4 colher de chá de cinco especiarias chinesas em pó
- 🍽️ 1 colher de chá descascada ralada gengibre, mais um pedaço de 4 'de gengibre, descascado, cortado ao meio no sentido do comprimento
- 🧂 1 colher de sopa de sal kosher e mais
- 🍬 1 colher de sopa de açúcar e mais
- 🧅 2 cebolas médias, descascadas, cortadas ao meio pela raiz
- 🍋 2 6' pedaços de capim-limão, camada externa dura removida, caule levemente esmagado
- 🍲 6 vagens de cardamomo preto, esmagadas
- 🍲 4 vagens inteiras de anis estrelado
- 🥢 2 paus de canela
- 🥧 6 dentes inteiros
- 🐟 1 colher de sopa de molho de peixe
- 🍚 1 quilo de macarrão de arroz seco
- 🥘 8 onças (227 g) de brotos de feijão mungo (cerca de 2 xícaras)
- 🍋 chalotas em conserva picantes, ervas frescas e tenras, como manjericão tailandês, hortelã ou coentro), fatias de limão (para servir)
👨🍳 Modo de Preparo
leve o frango, a cebola, a cenoura, o aipo e 5 litros de água para ferver em uma panela grande e pesada.
🔸 reduza o fogo e cozinhe, raspando a superfície de vez em quando, até que o caldo fique saboroso e reduzido em um quarto, cerca de 2 horas.
🔸 coe o caldo por uma peneira de malha fina e coloque-o em uma tigela grande; descarte os sólidos.
🔸 (você deve ter cerca de 4 litros).
🔸 deixe esfriar, cubra e leve à geladeira.
🔸 faça adiante: o estoque pode ser feito com 5 dias de antecedência.
🔸 deixe esfriar, cubra e leve à geladeira.
🔸 esfregue as coxas de frango com cinco especiarias em pó, gengibre ralado, 1 colher de sopa de sal e 1 colher de sopa de açúcar; deixe descansar por 15 minutos.
🔸 enquanto isso, aqueça o frango.
🔸 espalhe o gengibre e as cebolas cortados ao meio em uma assadeira com borda e grelhe, virando de vez em quando, até ficar totalmente carbonizado, 15–20 minutos.
🔸 adicione capim-limão, cardamomo, anis estrelado, canela e cravo à cebola e ao gengibre e grelhe até ficar levemente carbonizado e perfumado, cerca de 1 minuto.
🔸 transfira a mistura de cebola para uma panela grande e pesada.
🔸 adicione o caldo de galinha e o molho de peixe e deixe ferver.
🔸 adicione o frango temperado, reduza o fogo e cozinhe até que o frango esteja cozido, 20–25 minutos.
🔸 usando uma pinça, transfira o frango para um prato.
🔸 deixe esfriar um pouco e retire a pele e os ossos; descartar.
🔸 desfie a carne.
🔸 continue a ferver o caldo até que reduza ligeiramente e os sabores se concentrem, 50–60 minutos.
🔸 tempere com mais sal e/ou açúcar, se desejar.
🔸 coe em uma tigela grande ou em uma panela limpa.
🔸 cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem.
🔸 usando uma pinça ou uma aranha, transfira o macarrão para uma peneira e coloque-o em água fria para interromper o cozimento; reserve.
🔸 (mantenha uma panela com água fervente à mão para reaquecer o macarrão.) pouco antes de servir, coloque a água do cozimento do macarrão para ferver.
🔸 coloque o macarrão em uma peneira de malha fina e coloque-o em água quente para reaquecer por 30 segundos.
🔸 divida o macarrão em tigelas quentes e adicione o frango desfiado e o broto de feijão.
🔸 despeje o caldo quente, dividindo uniformemente.
🔸 sirva com chalotas em conserva picantes, ervas e rodelas de limão para espremer.
🔸 faça antes: o caldo de galinha temperado pode ser feito com 2 dias de antecedência.
🔸 deixe esfriar, cubra e leve à geladeira.
🔸 deixe ferver antes de servir.
🔸 reduza o fogo e cozinhe, raspando a superfície de vez em quando, até que o caldo fique saboroso e reduzido em um quarto, cerca de 2 horas.
🔸 coe o caldo por uma peneira de malha fina e coloque-o em uma tigela grande; descarte os sólidos.
🔸 (você deve ter cerca de 4 litros).
🔸 deixe esfriar, cubra e leve à geladeira.
🔸 faça adiante: o estoque pode ser feito com 5 dias de antecedência.
🔸 deixe esfriar, cubra e leve à geladeira.
🔸 esfregue as coxas de frango com cinco especiarias em pó, gengibre ralado, 1 colher de sopa de sal e 1 colher de sopa de açúcar; deixe descansar por 15 minutos.
🔸 enquanto isso, aqueça o frango.
🔸 espalhe o gengibre e as cebolas cortados ao meio em uma assadeira com borda e grelhe, virando de vez em quando, até ficar totalmente carbonizado, 15–20 minutos.
🔸 adicione capim-limão, cardamomo, anis estrelado, canela e cravo à cebola e ao gengibre e grelhe até ficar levemente carbonizado e perfumado, cerca de 1 minuto.
🔸 transfira a mistura de cebola para uma panela grande e pesada.
🔸 adicione o caldo de galinha e o molho de peixe e deixe ferver.
🔸 adicione o frango temperado, reduza o fogo e cozinhe até que o frango esteja cozido, 20–25 minutos.
🔸 usando uma pinça, transfira o frango para um prato.
🔸 deixe esfriar um pouco e retire a pele e os ossos; descartar.
🔸 desfie a carne.
🔸 continue a ferver o caldo até que reduza ligeiramente e os sabores se concentrem, 50–60 minutos.
🔸 tempere com mais sal e/ou açúcar, se desejar.
🔸 coe em uma tigela grande ou em uma panela limpa.
🔸 cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem.
🔸 usando uma pinça ou uma aranha, transfira o macarrão para uma peneira e coloque-o em água fria para interromper o cozimento; reserve.
🔸 (mantenha uma panela com água fervente à mão para reaquecer o macarrão.) pouco antes de servir, coloque a água do cozimento do macarrão para ferver.
🔸 coloque o macarrão em uma peneira de malha fina e coloque-o em água quente para reaquecer por 30 segundos.
🔸 divida o macarrão em tigelas quentes e adicione o frango desfiado e o broto de feijão.
🔸 despeje o caldo quente, dividindo uniformemente.
🔸 sirva com chalotas em conserva picantes, ervas e rodelas de limão para espremer.
🔸 faça antes: o caldo de galinha temperado pode ser feito com 2 dias de antecedência.
🔸 deixe esfriar, cubra e leve à geladeira.
🔸 deixe ferver antes de servir.
💡 Dicas e Sugestões
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
