🧁 Ingredientes
- 🥣 5 gemas grandes
- 🍬 1/2 xícara de açúcar mascavo escuro embalado
- 🥛 1 3/4 xícara de creme de leite
- 🥛 3/4 xícara de 1% ou 2% de leite
- 🧂 1/4 colher de chá de sal kosher
- 🥛 3/4 xícara de creme de leite
- 🍬 1 xícara de açúcar granulado
- 🥣 1 colher de chá de pasta de gengibre em frasco *
- 🧂 1/8 colher de chá de sal kosher
- 🍽️ máquina de sorvete
👨🍳 Modo de Preparo
1.
🔸 em uma tigela refratária média, bata as gemas apenas para quebrá-las e, em seguida, acrescente metade do açúcar mascavo (1/4 de xícara).
🔸 reserve.
🔸 2.
🔸 em uma panela pesada e não reativa, misture o creme de leite, o leite, o sal e o açúcar mascavo restante (1/4 de xícara) e leve a panela ao fogo médio-alto.
🔸 quando a mistura estiver quase fervendo, reduza o fogo para médio.
🔸 3.
🔸 retire com cuidado cerca de 1/2 xícara da mistura de creme quente e, mexendo sempre os ovos, coloque o creme na tigela com as gemas.
🔸 repita, adicionando mais 1/2 xícara de creme quente à tigela com as gemas.
🔸 usando uma espátula de borracha resistente ao calor, mexa o creme na panela enquanto despeja lentamente a mistura de ovo e creme da tigela na panela.
🔸 4.
🔸 cozinhe a mistura com cuidado em fogo médio, mexendo sempre, até engrossar, cobrir as costas de uma espátula e manter um caminho livre ao passar o dedo pela espátula, mais 1 a 2 minutos.
🔸 5.
🔸 passe a base por uma peneira de malha fina e coloque-a em um recipiente limpo.
🔸 coloque o recipiente em banho-maria com gelo, lave a espátula e use-a para mexer a base de vez em quando até esfriar.
🔸 retire o recipiente do banho de água gelada, cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 2 horas ou durante a noite.
🔸 6.
🔸 coloque o creme junto ao fogão para que esteja à mão quando precisar.
🔸 coloque 2 colheres de sopa de açúcar em uma panela pesada e não reativa e leve ao fogo médio-alto.
🔸 quando o açúcar derreter nas bordas e começar a ficar âmbar em alguns lugares (cerca de 2 minutos), mexa delicadamente e adicione mais 2 colheres de sopa de açúcar à panela.
🔸 7.
🔸 continue adicionando o açúcar restante, 2 colheres de sopa de cada vez, mexendo sempre e deixando a maior parte do açúcar derreter antes de adicionar mais.
🔸 observe atentamente enquanto o açúcar escurece, mexendo delicadamente para ajudar a derreter por igual.
🔸 dica: lembre-se de que o sabor do sorvete depende da cor do caramelo.
🔸 levamos o nosso a um estágio bem escuro, quase avermelhado, que produz nosso intenso sabor característico.
🔸 8.
🔸 quando o caramelo adquirir uma cor de mogno escuro, retire a panela do fogo e imediatamente, mas lentamente, despeje o creme na panela.
🔸 (a mistura vai fumegar e borbulhar, então use luvas de forno e tenha muito cuidado para evitar respingos e queimaduras de vapor.) quando o borbulhar diminuir, mexa delicadamente para misturar completamente o creme no caramelo.
🔸 se você tiver pedaços de caramelo endurecido na panela, basta colocar a panela em fogo baixo e mexer até o caramelo derreter.
🔸 9.
🔸 junte a pasta de gengibre e o sal e deixe esfriar.
🔸 (você pode fazer a agitação com até 2 semanas de antecedência.
🔸 mantenha-a refrigerada, mas deixe atingir a temperatura ambiente antes de usar.) 10.
🔸 quando a base estiver completamente resfriada, congele na máquina de sorvete de acordo com as instruções do fabricante.
🔸 enquanto o sorvete bate, coloque o recipiente que usará para guardá-lo no freezer.
🔸 11.
🔸 ao transferir o sorvete para o recipiente de armazenamento, regue com o caramelo a cada colherada, usando cerca de 6 colheres de sopa de caramelo (ou mais, se desejar).
🔸 quando todo o sorvete estiver no recipiente, use um pauzinho ou uma faca de manteiga para girar suavemente a mistura.
🔸 saboreie imediatamente ou, para um sorvete mais firme, congele por pelo menos 4 horas.
🔸 dica: a receita do redemoinho rende mais do que você precisa (a receita não funciona em quantidades menores).
🔸 você pode diluir as sobras com um pouco de creme e usar como cobertura de sundae, ou pode saborear na hora!
🔸 em uma tigela refratária média, bata as gemas apenas para quebrá-las e, em seguida, acrescente metade do açúcar mascavo (1/4 de xícara).
🔸 reserve.
🔸 2.
🔸 em uma panela pesada e não reativa, misture o creme de leite, o leite, o sal e o açúcar mascavo restante (1/4 de xícara) e leve a panela ao fogo médio-alto.
🔸 quando a mistura estiver quase fervendo, reduza o fogo para médio.
🔸 3.
🔸 retire com cuidado cerca de 1/2 xícara da mistura de creme quente e, mexendo sempre os ovos, coloque o creme na tigela com as gemas.
🔸 repita, adicionando mais 1/2 xícara de creme quente à tigela com as gemas.
🔸 usando uma espátula de borracha resistente ao calor, mexa o creme na panela enquanto despeja lentamente a mistura de ovo e creme da tigela na panela.
🔸 4.
🔸 cozinhe a mistura com cuidado em fogo médio, mexendo sempre, até engrossar, cobrir as costas de uma espátula e manter um caminho livre ao passar o dedo pela espátula, mais 1 a 2 minutos.
🔸 5.
🔸 passe a base por uma peneira de malha fina e coloque-a em um recipiente limpo.
🔸 coloque o recipiente em banho-maria com gelo, lave a espátula e use-a para mexer a base de vez em quando até esfriar.
🔸 retire o recipiente do banho de água gelada, cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 2 horas ou durante a noite.
🔸 6.
🔸 coloque o creme junto ao fogão para que esteja à mão quando precisar.
🔸 coloque 2 colheres de sopa de açúcar em uma panela pesada e não reativa e leve ao fogo médio-alto.
🔸 quando o açúcar derreter nas bordas e começar a ficar âmbar em alguns lugares (cerca de 2 minutos), mexa delicadamente e adicione mais 2 colheres de sopa de açúcar à panela.
🔸 7.
🔸 continue adicionando o açúcar restante, 2 colheres de sopa de cada vez, mexendo sempre e deixando a maior parte do açúcar derreter antes de adicionar mais.
🔸 observe atentamente enquanto o açúcar escurece, mexendo delicadamente para ajudar a derreter por igual.
🔸 dica: lembre-se de que o sabor do sorvete depende da cor do caramelo.
🔸 levamos o nosso a um estágio bem escuro, quase avermelhado, que produz nosso intenso sabor característico.
🔸 8.
🔸 quando o caramelo adquirir uma cor de mogno escuro, retire a panela do fogo e imediatamente, mas lentamente, despeje o creme na panela.
🔸 (a mistura vai fumegar e borbulhar, então use luvas de forno e tenha muito cuidado para evitar respingos e queimaduras de vapor.) quando o borbulhar diminuir, mexa delicadamente para misturar completamente o creme no caramelo.
🔸 se você tiver pedaços de caramelo endurecido na panela, basta colocar a panela em fogo baixo e mexer até o caramelo derreter.
🔸 9.
🔸 junte a pasta de gengibre e o sal e deixe esfriar.
🔸 (você pode fazer a agitação com até 2 semanas de antecedência.
🔸 mantenha-a refrigerada, mas deixe atingir a temperatura ambiente antes de usar.) 10.
🔸 quando a base estiver completamente resfriada, congele na máquina de sorvete de acordo com as instruções do fabricante.
🔸 enquanto o sorvete bate, coloque o recipiente que usará para guardá-lo no freezer.
🔸 11.
🔸 ao transferir o sorvete para o recipiente de armazenamento, regue com o caramelo a cada colherada, usando cerca de 6 colheres de sopa de caramelo (ou mais, se desejar).
🔸 quando todo o sorvete estiver no recipiente, use um pauzinho ou uma faca de manteiga para girar suavemente a mistura.
🔸 saboreie imediatamente ou, para um sorvete mais firme, congele por pelo menos 4 horas.
🔸 dica: a receita do redemoinho rende mais do que você precisa (a receita não funciona em quantidades menores).
🔸 você pode diluir as sobras com um pouco de creme e usar como cobertura de sundae, ou pode saborear na hora!
💡 Dicas e Sugestões
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
