🧁 Ingredientes
- 🍬 3 xícaras de leite de coco sem açúcar em lata * (de preferência orgânico)
- 🥄 1 xícara de piloncillo ** cones finamente triturados
- 🧂 1/8 colher de chá de sal kosher grosso
- 🥧 1 fava de baunilha, cortada ao meio no sentido do comprimento
- 🥚 3 gemas de ovo grandes
- 🍰 1 colher de sopa de rum escuro
- 🌾 4 tortilhas de farinha de 7 polegadas (17.8 cm) de diâmetro
- 🍽️ 1 xícara de coco em flocos adoçado
- 🍬 9 colheres de chá mais 2 colheres de sopa de açúcar, divididas
- 🥚 1 clara de ovo grande
- 🥧 2 mangas grandes (cerca de 1 LIBRA (0.45 kg) cada)
- 🍽️ 2 xícaras de morangos descascados em quartos (de um recipiente de 1 LIBRA (0.45 kg))
- 🍽️ 1 colher de sopa de hortelã fresca picada
👨🍳 Modo de Preparo
combine os 3 primeiros ingredientes em uma panela grande e pesada.
🔸 raspe as sementes das metades da fava de baunilha; adicione feijão.
🔸 leve para ferver em fogo médio, mexendo até que o piloncillo se dissolva.
🔸 retire do fogo.
🔸 cubra e deixe em infusão por 30 minutos.
🔸 bata as gemas em uma tigela grande.
🔸 aos poucos, acrescente a mistura de leite de coco.
🔸 volte para a mesma panela.
🔸 mexa em fogo médio-baixo até engrossar ligeiramente e o termômetro registrar 160°F (71°C), cerca de 4 minutos.
🔸 deixe esfriar o creme por 1 hora, depois leve à geladeira por pelo menos 2 horas ou cubra e leve à geladeira por até 1 dia.
🔸 bata o rum no creme.
🔸 remova as metades da fava de baunilha.
🔸 processe o creme na sorveteira de acordo com as instruções do fabricante.
🔸 transferir para recipiente.
🔸 cubra e congele por pelo menos 6 horas e até 2 dias (o sorvete não endurece muito).
🔸 pré-aqueça o forno a 375°F (191°C).
🔸 forre uma assadeira com papel manteiga.
🔸 usando um prato pequeno como guia, corte um círculo de 15 cm de cada tortilha.
🔸 corte cada rodada em 6 triângulos.
🔸 remonte em rodelas na folha preparada.
🔸 moa o coco e 1 colher de chá de açúcar no processador.
🔸 bata a clara de ovo em uma tigela pequena até formar uma espuma.
🔸 pincele um pouco de clara de ovo em cada tortilha remontada.
🔸 polvilhe cada um uniformemente com 2 colheres de chá de açúcar e, em seguida, 2 colheres de sopa de mistura de coco moído.
🔸 asse as tortilhas até ficarem crocantes e a cobertura dourada, cerca de 20 minutos.
🔸 legal.
🔸 separe os triângulos.
🔸 faça adiante: pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 armazene em recipiente hermético em temperatura ambiente.
🔸 trabalhando com 1 manga de cada vez, coloque a manga de lado.
🔸 corte a bochecha arredondada de cada lado do caroço.
🔸 com o descascador de vegetais, retire a pele das bochechas e o resto da manga.
🔸 corte toda a polpa da manga em cubos pequenos.
🔸 coloque em uma tigela média.
🔸 adicione frutas vermelhas, hortelã e 2 colheres de sopa de açúcar; misture delicadamente para misturar o molho.
🔸 use imediatamente ou cubra e leve à geladeira por até 2 horas.
🔸 coloque o sorvete no centro de tigelas rasas.
🔸 cubra ou envolva as bolas de sorvete com molho de frutas.
🔸 decore com lascas de coco e sirva.
🔸 disponível em muitos supermercados e nos mercados indianos, do sudeste asiático e latinos.
🔸 ** açúcar bruto mexicano moldado em cones duros (pedaços menores às vezes são rotulados como panocha); vendidos nos mercados latinos.
🔸 raspe as sementes das metades da fava de baunilha; adicione feijão.
🔸 leve para ferver em fogo médio, mexendo até que o piloncillo se dissolva.
🔸 retire do fogo.
🔸 cubra e deixe em infusão por 30 minutos.
🔸 bata as gemas em uma tigela grande.
🔸 aos poucos, acrescente a mistura de leite de coco.
🔸 volte para a mesma panela.
🔸 mexa em fogo médio-baixo até engrossar ligeiramente e o termômetro registrar 160°F (71°C), cerca de 4 minutos.
🔸 deixe esfriar o creme por 1 hora, depois leve à geladeira por pelo menos 2 horas ou cubra e leve à geladeira por até 1 dia.
🔸 bata o rum no creme.
🔸 remova as metades da fava de baunilha.
🔸 processe o creme na sorveteira de acordo com as instruções do fabricante.
🔸 transferir para recipiente.
🔸 cubra e congele por pelo menos 6 horas e até 2 dias (o sorvete não endurece muito).
🔸 pré-aqueça o forno a 375°F (191°C).
🔸 forre uma assadeira com papel manteiga.
🔸 usando um prato pequeno como guia, corte um círculo de 15 cm de cada tortilha.
🔸 corte cada rodada em 6 triângulos.
🔸 remonte em rodelas na folha preparada.
🔸 moa o coco e 1 colher de chá de açúcar no processador.
🔸 bata a clara de ovo em uma tigela pequena até formar uma espuma.
🔸 pincele um pouco de clara de ovo em cada tortilha remontada.
🔸 polvilhe cada um uniformemente com 2 colheres de chá de açúcar e, em seguida, 2 colheres de sopa de mistura de coco moído.
🔸 asse as tortilhas até ficarem crocantes e a cobertura dourada, cerca de 20 minutos.
🔸 legal.
🔸 separe os triângulos.
🔸 faça adiante: pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 armazene em recipiente hermético em temperatura ambiente.
🔸 trabalhando com 1 manga de cada vez, coloque a manga de lado.
🔸 corte a bochecha arredondada de cada lado do caroço.
🔸 com o descascador de vegetais, retire a pele das bochechas e o resto da manga.
🔸 corte toda a polpa da manga em cubos pequenos.
🔸 coloque em uma tigela média.
🔸 adicione frutas vermelhas, hortelã e 2 colheres de sopa de açúcar; misture delicadamente para misturar o molho.
🔸 use imediatamente ou cubra e leve à geladeira por até 2 horas.
🔸 coloque o sorvete no centro de tigelas rasas.
🔸 cubra ou envolva as bolas de sorvete com molho de frutas.
🔸 decore com lascas de coco e sirva.
🔸 disponível em muitos supermercados e nos mercados indianos, do sudeste asiático e latinos.
🔸 ** açúcar bruto mexicano moldado em cones duros (pedaços menores às vezes são rotulados como panocha); vendidos nos mercados latinos.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
