🧁 Ingredientes
- 🥛 3 colheres de sopa de creme de leite
- 🍽️ 1 colher de sopa de uísque
- 🧂 1 colher de chá de maldon ou outro sal marinho em flocos
- 🍽️ 1/4 fava de baunilha, dividida longitudinalmente
- 🍬 1/4 xícara mais 1 1/2 colheres de sopa de açúcar granulado
- 🧈 4 colheres de sopa (1/2 palito) de manteiga sem sal
- 🍬 2 colheres de sopa de açúcar mascavo claro embalado
- 🥗 1 1/2 colher de chá de milho claro xarope
- 🥄 3 espigas de milho médias, sem casca
- 🥛 2 xícaras de creme de leite
- 🥛 1 xícara de leite integral
- 🧂 1/4 colher de chá de sal kosher
- 🍬 3/4 xícara de açúcar granulado
- 🥚 6 gemas de ovo grandes
- 🍯 pipoca de caramelo, para cobertura (opcional)
- 🥄 uma sorveteira com capacidade de 1 1/2 litro e um termômetro para doces
👨🍳 Modo de Preparo
combine o creme, o uísque e o sal em um copo medidor com bico.
🔸 use uma faca para raspar as sementes da fava de baunilha na xícara e mexa bem.
🔸 combine o açúcar granulado, a manteiga, o açúcar mascavo, o xarope de milho e 1/4 xícara de água em uma panela média com laterais altas.
🔸 leve ao fogo alto e deixe ferver.
🔸 coloque um termômetro para doces na panela e ferva até a mistura atingir 245ºf.
🔸 retire a panela do fogo e acrescente aos poucos a mistura de creme.
🔸 deixe a mistura esfriar até a temperatura ambiente.
🔸 você terá cerca de 1 xícara de caramelo.
🔸 use imediatamente ou mexa mais uma vez e guarde em um recipiente hermético na geladeira por até 2 semanas.
🔸 reaqueça suavemente até aquecer antes de usar.
🔸 corte os grãos de milho das espigas, reservando as espigas.
🔸 corte as espigas transversalmente em alguns pedaços.
🔸 combine os grãos e as espigas em uma panela média junto com o creme de leite, o leite, o sal e 1/4 de xícara de açúcar.
🔸 leve o líquido para ferver, mexendo ocasionalmente, em fogo médio-alto, depois desligue o fogo, tampe a panela e deixe a mistura em infusão em temperatura ambiente por pelo menos 2 horas ou na geladeira por até 12 horas.
🔸 retire as espigas, raspando-as delicadamente com uma colher para retirar o líquido que possa estar escondido nelas, e descarte-as.
🔸 coe a mistura restante por uma peneira e coloque-a em uma panela média limpa, mexendo e pressionando os grãos para liberar o máximo possível de sabor de milho.
🔸 descarte os grãos.
🔸 leve a mistura de leite para ferver em fogo médio e desligue o fogo.
🔸 misture as gemas e a 1/2 xícara de açúcar restante em uma tigela média e bata até ficar homogêneo.
🔸 adicione lenta mas continuamente cerca de 3/4 de xícara da mistura de leite à mistura de gemas, mexendo sempre.
🔸 em seguida, adicione lenta mas continuamente a mistura de gemas à panela, mexendo sempre.
🔸 cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo sempre e ajustando o fogo se necessário para manter o fogo brando, até a mistura engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher, cerca de 10 minutos.
🔸 coe a mistura novamente por uma peneira e coloque-a em uma tigela média, pressionando e descartando os sólidos.
🔸 encha uma tigela maior até a metade com água bem gelada e coloque a tigela média dentro.
🔸 mexa frequentemente até a mistura esfriar.
🔸 cubra a tigela média e leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou durante a noite.
🔸 despeje a mistura em uma sorveteira e processe de acordo com as instruções do fabricante.
🔸 transfira o sorvete para um recipiente hermético e congele até ficar firme.
🔸 sirva na hora ou guarde o sorvete no freezer por até 3 dias.
🔸 quando estiver pronto para comer, coloque o sorvete em tigelas, regue com um pouco de caramelo e cubra com pipoca caramelada.
🔸 use uma faca para raspar as sementes da fava de baunilha na xícara e mexa bem.
🔸 combine o açúcar granulado, a manteiga, o açúcar mascavo, o xarope de milho e 1/4 xícara de água em uma panela média com laterais altas.
🔸 leve ao fogo alto e deixe ferver.
🔸 coloque um termômetro para doces na panela e ferva até a mistura atingir 245ºf.
🔸 retire a panela do fogo e acrescente aos poucos a mistura de creme.
🔸 deixe a mistura esfriar até a temperatura ambiente.
🔸 você terá cerca de 1 xícara de caramelo.
🔸 use imediatamente ou mexa mais uma vez e guarde em um recipiente hermético na geladeira por até 2 semanas.
🔸 reaqueça suavemente até aquecer antes de usar.
🔸 corte os grãos de milho das espigas, reservando as espigas.
🔸 corte as espigas transversalmente em alguns pedaços.
🔸 combine os grãos e as espigas em uma panela média junto com o creme de leite, o leite, o sal e 1/4 de xícara de açúcar.
🔸 leve o líquido para ferver, mexendo ocasionalmente, em fogo médio-alto, depois desligue o fogo, tampe a panela e deixe a mistura em infusão em temperatura ambiente por pelo menos 2 horas ou na geladeira por até 12 horas.
🔸 retire as espigas, raspando-as delicadamente com uma colher para retirar o líquido que possa estar escondido nelas, e descarte-as.
🔸 coe a mistura restante por uma peneira e coloque-a em uma panela média limpa, mexendo e pressionando os grãos para liberar o máximo possível de sabor de milho.
🔸 descarte os grãos.
🔸 leve a mistura de leite para ferver em fogo médio e desligue o fogo.
🔸 misture as gemas e a 1/2 xícara de açúcar restante em uma tigela média e bata até ficar homogêneo.
🔸 adicione lenta mas continuamente cerca de 3/4 de xícara da mistura de leite à mistura de gemas, mexendo sempre.
🔸 em seguida, adicione lenta mas continuamente a mistura de gemas à panela, mexendo sempre.
🔸 cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo sempre e ajustando o fogo se necessário para manter o fogo brando, até a mistura engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher, cerca de 10 minutos.
🔸 coe a mistura novamente por uma peneira e coloque-a em uma tigela média, pressionando e descartando os sólidos.
🔸 encha uma tigela maior até a metade com água bem gelada e coloque a tigela média dentro.
🔸 mexa frequentemente até a mistura esfriar.
🔸 cubra a tigela média e leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou durante a noite.
🔸 despeje a mistura em uma sorveteira e processe de acordo com as instruções do fabricante.
🔸 transfira o sorvete para um recipiente hermético e congele até ficar firme.
🔸 sirva na hora ou guarde o sorvete no freezer por até 3 dias.
🔸 quando estiver pronto para comer, coloque o sorvete em tigelas, regue com um pouco de caramelo e cubra com pipoca caramelada.
💡 Dicas e Sugestões
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
