🧁 Ingredientes
- 🧀 4 onças (113 g) de queijo de cabra fresco, esfarelado
- 🧂 1/2 colher de chá de sal kosher
- 🍲 4 peras bosc grandes, com casca, cortadas ao meio
- 🍰 4 bagas de zimbro
- 🥚 2 claras de ovo grandes
- 🍬 1/3 xícara de açúcar em pó
- 🥘 um moinho de especiarias
👨🍳 Modo de Preparo
na batedeira em velocidade alta, bata o queijo de cabra e o sal em uma tigela pequena até ficar cremoso; bata gradualmente em 1/2 xícara de água.
🔸 transfira para uma assadeira rasa, tampe e congele por pelo menos 6 horas.
🔸 faça antes: o gelo pode ser feito com 1 semana de antecedência.
🔸 mantenha congelado.
🔸 cozinhe as peras em uma frigideira de ferro fundido seco em fogo médio, virando ocasionalmente, até ficarem bem carbonizadas e amolecidas, 15-20 minutos.
🔸 deixe esfriar.
🔸 retire o caroço, pique grosseiramente e transfira para um processador de alimentos; bata até ficar homogêneo.
🔸 transfira o purê para uma tigela média e congele até ficar completamente sólido, pelo menos 6 horas.
🔸 faça antes: o sorvete de pêra pode ser feito com 1 semana de antecedência.
🔸 mantenha congelado.
🔸 pré-aqueça o forno a 170°F (77°C).
🔸 torre as bagas de zimbro em uma frigideira pequena e seca em fogo médio, mexendo sempre, até ficarem perfumadas, por cerca de 3 minutos.
🔸 deixe esfriar.
🔸 moa finamente no moinho de especiarias.
🔸 na batedeira em velocidade média, bata as claras em uma tigela média até formar espuma.
🔸 com o motor ligado, acrescente aos poucos o açúcar de confeiteiro.
🔸 aumente a velocidade para alta; bata até formar picos firmes, 8 a 10 minutos.
🔸 junte o zimbro.
🔸 espalhe o merengue em uma camada fina sobre uma esteira de silicone ou uma assadeira grande forrada com papel manteiga.
🔸 asse até que o merengue esteja completamente duro e seco no centro, cerca de 4 horas.
🔸 deixe esfriar e depois quebre em pedaços grandes.
🔸 faça antes: o merengue pode ser feito com 2 dias de antecedência; guarde hermeticamente em temperatura ambiente.
🔸 deixe o sorvete de pêra em temperatura ambiente até ficar macio o suficiente para ser escavado, cerca de 1 hora.
🔸 coloque o sorvete em pratos e cubra com pedaços de merengue.
🔸 com um garfo, raspe o queijo de cabra até formar uma neve pulverulenta; polvilhe sobre o merengue.
🔸 transfira para uma assadeira rasa, tampe e congele por pelo menos 6 horas.
🔸 faça antes: o gelo pode ser feito com 1 semana de antecedência.
🔸 mantenha congelado.
🔸 cozinhe as peras em uma frigideira de ferro fundido seco em fogo médio, virando ocasionalmente, até ficarem bem carbonizadas e amolecidas, 15-20 minutos.
🔸 deixe esfriar.
🔸 retire o caroço, pique grosseiramente e transfira para um processador de alimentos; bata até ficar homogêneo.
🔸 transfira o purê para uma tigela média e congele até ficar completamente sólido, pelo menos 6 horas.
🔸 faça antes: o sorvete de pêra pode ser feito com 1 semana de antecedência.
🔸 mantenha congelado.
🔸 pré-aqueça o forno a 170°F (77°C).
🔸 torre as bagas de zimbro em uma frigideira pequena e seca em fogo médio, mexendo sempre, até ficarem perfumadas, por cerca de 3 minutos.
🔸 deixe esfriar.
🔸 moa finamente no moinho de especiarias.
🔸 na batedeira em velocidade média, bata as claras em uma tigela média até formar espuma.
🔸 com o motor ligado, acrescente aos poucos o açúcar de confeiteiro.
🔸 aumente a velocidade para alta; bata até formar picos firmes, 8 a 10 minutos.
🔸 junte o zimbro.
🔸 espalhe o merengue em uma camada fina sobre uma esteira de silicone ou uma assadeira grande forrada com papel manteiga.
🔸 asse até que o merengue esteja completamente duro e seco no centro, cerca de 4 horas.
🔸 deixe esfriar e depois quebre em pedaços grandes.
🔸 faça antes: o merengue pode ser feito com 2 dias de antecedência; guarde hermeticamente em temperatura ambiente.
🔸 deixe o sorvete de pêra em temperatura ambiente até ficar macio o suficiente para ser escavado, cerca de 1 hora.
🔸 coloque o sorvete em pratos e cubra com pedaços de merengue.
🔸 com um garfo, raspe o queijo de cabra até formar uma neve pulverulenta; polvilhe sobre o merengue.
💡 Dicas e Sugestões
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
