🧁 Ingredientes
- 🥛 2/3 xícara de leite integral
- 🌾 1/4 xícara mais 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 🥚 1 ovo grande
- 🧈 11/2 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida, mais adicional para pincelar a frigideira
- 🍬 1 colher de chá de açúcar
- 🧂 1/4 colher de chá de sal
- 🍲 3 xícaras de água
- 🍬 2/3 xícara de açúcar
- 🍋 4 tiras (3 polegadas (7.6 cm) de comprimento) de raspas de limão frescas (1/2 polegadas (5.1 cm) largo)
- 🍯 1 1/2 LB (0.68 kg) de marmelo (2 médios), descascado e cortado ao meio, depois cada metade cortada em 6 fatias e sem caroço
- 🥗 1/2 colher de chá de baunilha
- 🍰 2 colheres de sopa de calvados
- 🍋 2 colheres de chá de suco de limão fresco
- 🥚 2 claras de ovo grandes
- 🍬 1 1/2 colheres de sopa de açúcar granulado
- 🧈 1 1/2 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida
- 🍬 açúcar de confeiteiro para polvilhar
👨🍳 Modo de Preparo
misture todos os ingredientes do crepe até ficar homogêneo e depois leve à geladeira, coberto, por 30 minutos.
🔸 combine água, açúcar, raspas e uma pitada de sal em uma panela pesada de 3 litros e cozinhe em fogo moderado, mexendo, até que o açúcar se dissolva.
🔸 adicione o marmelo e cozinhe, coberto, até que a fruta fique bem macia, mas não se desfaça, 1 a 1 1/4 horas.
🔸 descarte as raspas.
🔸 pincele levemente uma frigideira antiaderente de 20 a 23 cm com manteiga e aqueça em fogo moderadamente alto até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça.
🔸 segurando a frigideira fora do fogo, despeje 1/4 de xícara de massa, inclinando e girando imediatamente a frigideira para cobrir o fundo.
🔸 (se a massa endurecer antes de a frigideira ser revestida, reduza um pouco o fogo.) retorne a frigideira ao fogo e cozinhe o crepe até firmar e dourar nas bordas, 10 a 15 segundos.
🔸 afrouxe a borda do crepe com uma espátula de borracha resistente ao calor e transfira o crepe para um prato.
🔸 pincele a frigideira com mais manteiga e faça mais 3 crepes da mesma maneira, empilhando os crepes no prato.
🔸 meça 3/4 xícara de frutas escalfadas com uma escumadeira e 3 colheres de sopa de xarope de cozimento (reserve o restante na panela) e bata em um processador de alimentos com baunilha e 1 colher de sopa de calvados até ficar homogêneo.
🔸 transfira as frutas restantes da calda reservada com uma escumadeira para uma tigela.
🔸 despeje a calda por uma peneira de malha fina em outra tigela, retorne à panela e ferva até reduzir para cerca de 1/2 xícara, 8 a 12 minutos.
🔸 junte o suco de limão e a colher de sopa restante de calvados e deixe esfriar.
🔸 meça 3/4 xícara de frutas reservadas, pique e reserve.
🔸 misture as frutas restantes na calda reduzida e reserve separadamente.
🔸 coloque a grelha do forno na posição central e pré-aqueça o forno a 400°F (204°C).
🔸 bata as claras com uma pitada de sal na batedeira em velocidade média-alta até formarem picos moles.
🔸 adicione o açúcar granulado em um fluxo lento, batendo e bata em velocidade média-alta até que as claras mantenham os picos firmes.
🔸 dobre um terço das claras em purê de marmelo e, em seguida, envolva as claras restantes delicadamente, mas completamente.
🔸 misture delicadamente as frutas picadas.
🔸 pincele o fundo dos crepes com um pouco de manteiga derretida e coloque-os em uma assadeira rasa de 15 por 10 polegadas (25.4 cm) (cerca de metade de cada crepe ficará pendurada).
🔸 divida a mistura de suflê entre os crepes, colocando-a no centro e espalhando sobre metade de cada crepe.
🔸 dobre delicadamente a outra metade de cada crepe sobre o recheio para descansar por cima.
🔸 asse até que o recheio esteja inchado, firme e dourado em alguns pontos, 10 a 12 minutos.
🔸 polvilhe os crepes com açúcar de confeiteiro e sirva imediatamente com marmelo e calda reservados.
🔸 combine água, açúcar, raspas e uma pitada de sal em uma panela pesada de 3 litros e cozinhe em fogo moderado, mexendo, até que o açúcar se dissolva.
🔸 adicione o marmelo e cozinhe, coberto, até que a fruta fique bem macia, mas não se desfaça, 1 a 1 1/4 horas.
🔸 descarte as raspas.
🔸 pincele levemente uma frigideira antiaderente de 20 a 23 cm com manteiga e aqueça em fogo moderadamente alto até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça.
🔸 segurando a frigideira fora do fogo, despeje 1/4 de xícara de massa, inclinando e girando imediatamente a frigideira para cobrir o fundo.
🔸 (se a massa endurecer antes de a frigideira ser revestida, reduza um pouco o fogo.) retorne a frigideira ao fogo e cozinhe o crepe até firmar e dourar nas bordas, 10 a 15 segundos.
🔸 afrouxe a borda do crepe com uma espátula de borracha resistente ao calor e transfira o crepe para um prato.
🔸 pincele a frigideira com mais manteiga e faça mais 3 crepes da mesma maneira, empilhando os crepes no prato.
🔸 meça 3/4 xícara de frutas escalfadas com uma escumadeira e 3 colheres de sopa de xarope de cozimento (reserve o restante na panela) e bata em um processador de alimentos com baunilha e 1 colher de sopa de calvados até ficar homogêneo.
🔸 transfira as frutas restantes da calda reservada com uma escumadeira para uma tigela.
🔸 despeje a calda por uma peneira de malha fina em outra tigela, retorne à panela e ferva até reduzir para cerca de 1/2 xícara, 8 a 12 minutos.
🔸 junte o suco de limão e a colher de sopa restante de calvados e deixe esfriar.
🔸 meça 3/4 xícara de frutas reservadas, pique e reserve.
🔸 misture as frutas restantes na calda reduzida e reserve separadamente.
🔸 coloque a grelha do forno na posição central e pré-aqueça o forno a 400°F (204°C).
🔸 bata as claras com uma pitada de sal na batedeira em velocidade média-alta até formarem picos moles.
🔸 adicione o açúcar granulado em um fluxo lento, batendo e bata em velocidade média-alta até que as claras mantenham os picos firmes.
🔸 dobre um terço das claras em purê de marmelo e, em seguida, envolva as claras restantes delicadamente, mas completamente.
🔸 misture delicadamente as frutas picadas.
🔸 pincele o fundo dos crepes com um pouco de manteiga derretida e coloque-os em uma assadeira rasa de 15 por 10 polegadas (25.4 cm) (cerca de metade de cada crepe ficará pendurada).
🔸 divida a mistura de suflê entre os crepes, colocando-a no centro e espalhando sobre metade de cada crepe.
🔸 dobre delicadamente a outra metade de cada crepe sobre o recheio para descansar por cima.
🔸 asse até que o recheio esteja inchado, firme e dourado em alguns pontos, 10 a 12 minutos.
🔸 polvilhe os crepes com açúcar de confeiteiro e sirva imediatamente com marmelo e calda reservados.
💡 Dicas e Sugestões
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
