🧁 Ingredientes
- 🫒 2 colheres de sopa de óleo vegetal neutro, como semente de uva
- 🧅 2 cebolas médias, em fatias finas
- 🧂 1/2 colher de chá de sal kosher
- 🌶️ 1/4 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 🍅 2 colheres de sopa de pasta de tomate
- 🍽️ 3 colheres de sopa de molho inglês
- 🍰 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
- 🧈 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 🍬 1 colher de sopa de açúcar mascavo claro
- 🍽️ 1/4 xícara de vinagre de vinho branco
- 🧅 2 colheres de sopa de cebola picada (cerca de 1 chalota pequena)
- 🧈 1/2 xícara (1 palito) de manteiga sem sal, temperatura ambiente
- 🧂 1/4 colher de chá de sal kosher
- 🧂 1 colher de sopa de estragão ou salsa finamente picado
- 🧂 1 1/2 LIBRA (0.68 kg) de bife maturado a seco (como lombo ou tira de nova york; 20% gordura), moído grosseiramente», «óleo vegetal neutro, como grainhas de uva (para grelhar)», «sal kosher, pimenta preta moída na hora», «4 fatias de queijo cheddar branco», «4 brioches ou outros pães de hambúrguer de alta qualidade», «alface romana ou verde (para servir)»
👨🍳 Modo de Preparo
aqueça o óleo em uma frigideira grande em médio-alto.
🔸 adicione a cebola, tempere com sal e pimenta e cozinhe, mexendo de vez em quando, até a cebola amolecer e começar a dourar, cerca de 10 minutos.
🔸 reduza o fogo para médio.
🔸 adicione a pasta de tomate e cozinhe, mexendo, até aquecer, cerca de 30 segundos.
🔸 adicione worcestershire e vinagre, raspando os pedaços marrons do fundo da panela.
🔸 junte a manteiga e o açúcar mascavo e continue cozinhando, adicionando água às colheres de sopa se a frigideira começar a secar, até que as cebolas estejam completamente amolecidas e caramelizadas, mais 15-20 minutos.
🔸 adicione 1 colher de sopa.
🔸 água e cozinhe, raspando os pedaços marrons, até incorporar, cerca de 30 segundos.
🔸 deixe esfriar.
🔸 cozinhe o vinagre e a chalota em uma frigideira pequena em fogo médio-alto, mexendo ocasionalmente, até que o vinagre reduza e a frigideira esteja quase seca, cerca de 3 minutos.
🔸 transfira para uma tigela pequena e deixe esfriar um pouco, cerca de 5 minutos.
🔸 coloque a manteiga e o sal em uma tigela média.
🔸 usando um garfo, amasse a mistura de chalota na manteiga até incorporar.
🔸 misture delicadamente o estragão ou a salsa.
🔸 refrigere até a hora de usar.
🔸 divida o bife moído em 4 porções.
🔸 molde em hambúrgueres de 4' de largura e 3/4' de espessura e levemente embalados.
🔸 faça um pequeno recorte no centro com o polegar para ajudar a mantê-lo plano enquanto grelha.
🔸 refrigere até a hora de usar.
🔸 prepare uma grelha ou assadeira em fogo médio-alto; generosamente grelhas de óleo.
🔸 tempere generosamente os hambúrgueres de ambos os lados com sal e pimenta.
🔸 grelhe, com o lado recortado voltado para baixo, até ficar levemente carbonizado no fundo, 2–3 minutos.
🔸 vire, cubra com queijo e continue a grelhar até o ponto desejado, mais 2–3 minutos para mal passado.
🔸 transfira os hambúrgueres para uma travessa e deixe descansar por 5 minutos.
🔸 enquanto isso, grelhe os pães até ficarem torrados, cerca de 30 segundos.
🔸 espalhe generosamente as laterais cortadas do pão com manteiga de ervas, se for usar.
🔸 cubra cada pão de baixo com alface, hambúrguer e 3 colheres de sopa.
🔸 cebola caramelizada e feche os hambúrgueres.
🔸 as cebolas podem ser preparadas com 5 dias de antecedência; cubra e leve à geladeira.
🔸 a manteiga pode ser feita com 3 dias de antecedência; cubra e leve à geladeira.
🔸 leve ambos à temperatura ambiente antes de servir.
🔸 adicione a cebola, tempere com sal e pimenta e cozinhe, mexendo de vez em quando, até a cebola amolecer e começar a dourar, cerca de 10 minutos.
🔸 reduza o fogo para médio.
🔸 adicione a pasta de tomate e cozinhe, mexendo, até aquecer, cerca de 30 segundos.
🔸 adicione worcestershire e vinagre, raspando os pedaços marrons do fundo da panela.
🔸 junte a manteiga e o açúcar mascavo e continue cozinhando, adicionando água às colheres de sopa se a frigideira começar a secar, até que as cebolas estejam completamente amolecidas e caramelizadas, mais 15-20 minutos.
🔸 adicione 1 colher de sopa.
🔸 água e cozinhe, raspando os pedaços marrons, até incorporar, cerca de 30 segundos.
🔸 deixe esfriar.
🔸 cozinhe o vinagre e a chalota em uma frigideira pequena em fogo médio-alto, mexendo ocasionalmente, até que o vinagre reduza e a frigideira esteja quase seca, cerca de 3 minutos.
🔸 transfira para uma tigela pequena e deixe esfriar um pouco, cerca de 5 minutos.
🔸 coloque a manteiga e o sal em uma tigela média.
🔸 usando um garfo, amasse a mistura de chalota na manteiga até incorporar.
🔸 misture delicadamente o estragão ou a salsa.
🔸 refrigere até a hora de usar.
🔸 divida o bife moído em 4 porções.
🔸 molde em hambúrgueres de 4' de largura e 3/4' de espessura e levemente embalados.
🔸 faça um pequeno recorte no centro com o polegar para ajudar a mantê-lo plano enquanto grelha.
🔸 refrigere até a hora de usar.
🔸 prepare uma grelha ou assadeira em fogo médio-alto; generosamente grelhas de óleo.
🔸 tempere generosamente os hambúrgueres de ambos os lados com sal e pimenta.
🔸 grelhe, com o lado recortado voltado para baixo, até ficar levemente carbonizado no fundo, 2–3 minutos.
🔸 vire, cubra com queijo e continue a grelhar até o ponto desejado, mais 2–3 minutos para mal passado.
🔸 transfira os hambúrgueres para uma travessa e deixe descansar por 5 minutos.
🔸 enquanto isso, grelhe os pães até ficarem torrados, cerca de 30 segundos.
🔸 espalhe generosamente as laterais cortadas do pão com manteiga de ervas, se for usar.
🔸 cubra cada pão de baixo com alface, hambúrguer e 3 colheres de sopa.
🔸 cebola caramelizada e feche os hambúrgueres.
🔸 as cebolas podem ser preparadas com 5 dias de antecedência; cubra e leve à geladeira.
🔸 a manteiga pode ser feita com 3 dias de antecedência; cubra e leve à geladeira.
🔸 leve ambos à temperatura ambiente antes de servir.
💡 Dicas e Sugestões
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
