🧁 Ingredientes
- 🥘 1 quilo de bife desossado de nova york, seco
- 🫒 3 colheres de sopa. azeite extra-virgem, dividido
- 🧂 2 colheres de chá. sal kosher, dividido e mais
- 🌶️ 1 colher de chá. pimenta preta moída na hora, dividida e mais
- 🍯 1 quilo de cogumelos selvagens, como ostra ou maitake, rasgados em pedaços
- 🧄 4 dentes de alho esmagados
- 🥚 12 onças (340 g). macarrão de ovo largo
- 🧈 4 colheres de sopa. manteiga sem sal
- 🍋 2 colheres de chá. raspas de limão finamente raladas
- 🍋 2 colheres de sopa frescas. suco de limão
- 🥗 3 colheres de sopa. conhaque
- 🥛 1/2 xícara de creme de leite
- 🍽️ 1 colher de sopa. molho inglês
- 🍲 1 colher de chá. mostarda dijon
- 🥛 1/2 xícara de creme de leite
- 🥄 1/2 xícara de endro rasgado
👨🍳 Modo de Preparo
aqueça uma frigideira seca de 10', de preferência de ferro fundido, em fogo médio-alto.
🔸 esfregue o bife com 1 colher de sopa.
🔸 óleo e tempere com 1 colher de chá.
🔸 sal e 1/2 colher de chá.
🔸 pimenta.
🔸 cozinhe, virando a cada 2 minutos e certificando-se de que a tampa de gordura fique colorida, até dourar por todos os lados e mal passado (um termômetro de leitura instantânea inserido no centro deve registrar 120°F (49°C)), 10–15 minutos.
🔸 transfira o bife para um prato.
🔸 retire o óleo da frigideira, deixando pedaços crocantes para trás.
🔸 aqueça as 2 colheres de sopa restantes.
🔸 óleo na mesma frigideira em médio-alto.
🔸 adicione os cogumelos e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar e começar a ficar crocante, 6–8 minutos.
🔸 adicione o alho, tempere com 1 colher de chá.
🔸 sal e 1/2 colher de chá.
🔸 pimenta e continue cozinhando até que os cogumelos estejam bem dourados e o alho perfumado, 3–4 minutos.
🔸 enquanto isso, cozinhe o macarrão em uma panela grande com água fervente com sal, mexendo ocasionalmente, até ficar al dente.
🔸 escorra e volte para a panela.
🔸 adicione a manteiga, as raspas de limão e o suco de limão; tempere a gosto com sal e pimenta.
🔸 misture o conhaque e 1/2 xícara de água em uma tigela pequena.
🔸 adicione à mistura de cogumelos e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até reduzir pela metade, cerca de 2 minutos.
🔸 retire do fogo, adicione o creme de leite, o worcestershire e a mostarda e misture bem.
🔸 o fogo da panela reduzirá e engrossará um pouco o molho – caso contrário, cozinhe em fogo médio-baixo por cerca de 1 minuto.
🔸 junte o creme de leite até incorporar e aquecer.
🔸 corte o bife na contramão em fatias de 1/2' de espessura.
🔸 divida o macarrão entre os pratos.
🔸 cubra com bife, creme de cogumelos e endro e tempere com alguns grãos de pimenta.
🔸 esfregue o bife com 1 colher de sopa.
🔸 óleo e tempere com 1 colher de chá.
🔸 sal e 1/2 colher de chá.
🔸 pimenta.
🔸 cozinhe, virando a cada 2 minutos e certificando-se de que a tampa de gordura fique colorida, até dourar por todos os lados e mal passado (um termômetro de leitura instantânea inserido no centro deve registrar 120°F (49°C)), 10–15 minutos.
🔸 transfira o bife para um prato.
🔸 retire o óleo da frigideira, deixando pedaços crocantes para trás.
🔸 aqueça as 2 colheres de sopa restantes.
🔸 óleo na mesma frigideira em médio-alto.
🔸 adicione os cogumelos e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar e começar a ficar crocante, 6–8 minutos.
🔸 adicione o alho, tempere com 1 colher de chá.
🔸 sal e 1/2 colher de chá.
🔸 pimenta e continue cozinhando até que os cogumelos estejam bem dourados e o alho perfumado, 3–4 minutos.
🔸 enquanto isso, cozinhe o macarrão em uma panela grande com água fervente com sal, mexendo ocasionalmente, até ficar al dente.
🔸 escorra e volte para a panela.
🔸 adicione a manteiga, as raspas de limão e o suco de limão; tempere a gosto com sal e pimenta.
🔸 misture o conhaque e 1/2 xícara de água em uma tigela pequena.
🔸 adicione à mistura de cogumelos e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até reduzir pela metade, cerca de 2 minutos.
🔸 retire do fogo, adicione o creme de leite, o worcestershire e a mostarda e misture bem.
🔸 o fogo da panela reduzirá e engrossará um pouco o molho – caso contrário, cozinhe em fogo médio-baixo por cerca de 1 minuto.
🔸 junte o creme de leite até incorporar e aquecer.
🔸 corte o bife na contramão em fatias de 1/2' de espessura.
🔸 divida o macarrão entre os pratos.
🔸 cubra com bife, creme de cogumelos e endro e tempere com alguns grãos de pimenta.
💡 Dicas e Sugestões
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
