Receita de Strogonoff de carne com spaetzle apimentado - Receitas Culinárias - Receitas Portal RP

em uma frigideira média e funda em fogo moderado, derreta a manteiga.

🔸 adicione os anéis de chalota e refogue até ficarem translúcidos, cerca de 8 minutos.

🔸 adicione o açúcar e o vinagre e continue cozinhando até obter a cor âmbar e engrossar até a consistência de melaço, cerca de 20 minutos.

🔸 faça antes: as chalotas podem ser preparadas com antecedência e refrigeradas, em recipiente hermético, por até 3 dias.

🔸 leve uma panela grande com água salgada para ferver e deixe ferver.

🔸 encha uma tigela grande com água gelada bem fria.

🔸 em uma segunda tigela grande, misture a farinha, o sal e a pimenta.

🔸 no liquidificador, misture os ovos, o creme de leite e 1 xícara de água.

🔸 bata até ficar homogêneo e depois adicione à mistura de farinha e misture bem (a consistência deve ser um pouco mais espessa que a massa de panqueca, então ajuste com mais farinha ou mais água conforme necessário).

🔸 trabalhando sobre água fervendo, passe metade da massa por uma spaetzlemaker, uma fábrica de alimentos ou uma peneira.

🔸 deixe o spaetzle flutuar até a superfície - isso levará cerca de 1 minuto - espere 30 segundos, depois use uma escumadeira ou escumadeira e transfira o spaetzle para a tigela com água gelada.

🔸 depois de esfriar, transfira o spaetzle para uma peneira para escorrer.

🔸 repita com a massa restante.

🔸 faça antes: o spaetzle pode ser feito com antecedência e refrigerado, em recipiente hermético, por até 2 dias.

🔸 em uma tigela pequena, misture o crème fraîche e a pimenta.

🔸 o crème fraîche deve ter um toque intenso de pimenta, então adicione mais pimenta a gosto se necessário.

🔸 faça antes: o crème fraîche pode ser feito com antecedência e refrigerado, em recipiente hermético, por até 1 dia.

🔸 em uma frigideira grande em fogo moderadamente alto, aqueça 1 1/2 colher de sopa de azeite até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça.

🔸 adicione 1/2 dos cogumelos e refogue até dourar, cerca de 1 minuto.

🔸 adicione 1/2 alho, cebolinha e tomilho e continue refogando até que as cebolinhas estejam macias, 1 a 2 minutos.

🔸 adicione 3 colheres de sopa de vinagre e continue cozinhando até que o vinagre evapore quase completamente, cerca de 30 segundos.

🔸 transfira para uma tigela grande e repita com o restante azeite, cogumelos, alho, cebolinha, tomilho e vinagre.

🔸 depois que todos os cogumelos estiverem salteados, reserve cerca de 1/2 xícara.

🔸 transfira os cogumelos restantes para um liquidificador, adicione o caldo de carne e bata até ficar homogêneo.

🔸 com o liquidificador ligado, adicione lentamente o óleo de semente de uva e o óleo de trufas, se for usar, e continue processando até que o molho fique homogêneo, arejado e emulsionado, cerca de 3 minutos.

🔸 tempere com sal e pimenta e um pouco de vinagre se necessário.

🔸 tempere os bifes com sal e pimenta.

🔸 em uma frigideira grande e pesada em fogo moderadamente alto, aqueça o azeite até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça.

🔸 cozinhe os bifes até o ponto desejado, cerca de 4 minutos de cada lado para mal passado.

🔸 transfira para uma tábua de corte e cubra com papel alumínio.

🔸 deixe descansar por cerca de 5 minutos antes de servir.

🔸 em uma panela pequena, em fogo baixo, aqueça o purê de cogumelos.

🔸 quando estiver quente, transfira para uma molheira ou outra travessa.

🔸 em uma frigideira grande em fogo moderadamente alto, derreta a manteiga.

🔸 adicione 1/2 do spaetzle e refogue sem mexer até dourar no fundo, 2 a 3 minutos.

🔸 adicione o spaetzle restante, a 1/2 xícara de cogumelos reservada e a marmelada de chalota e refogue até aquecer, 3 a 4 minutos.

🔸 tempere com sal e pimenta e transfira para uma travessa.

🔸 corte os bifes em fatias finas e arrume a carne em uma travessa pequena.

🔸 espalhe o crème fraîche sobre a carne e polvilhe com o endro.

🔸 sirva imediatamente.