🧁 Ingredientes
- 🥗 3 LIBRAS (1.36 kg) de rabada de boi
- 🧂 sal kosher, pimenta moída na hora
- 🫒 4 colheres de sopa de azeite de oliva dividido
- 🧅 1 cebola amarela média
- 🥘 2 cenouras médias descascadas
- 🍰 2 talos de aipo
- 🧄 2 dentes de alho finamente picados
- 🥘 2 xícaras de vinho branco seco
- 🥣 2 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sódio
- 🥗 3 colheres de chá de alecrim picado, dividido
- 🍽️ 1 xícara de pão ralado grosseiramente
- 🥗 2 colheres de chá de raiz-forte ralada na hora
- 🍝 12 onças (340 g) de strozzapreti ou outra massa curta
👨🍳 Modo de Preparo
pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 tempere as rabadas com sal e pimenta.
🔸 aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto e cozinhe a rabada até dourar profundamente, 15–18 minutos; transfira para uma tigela.
🔸 enquanto isso, pique finamente a cebola, a cenoura e o aipo no processador de alimentos.
🔸 cozinhe os vegetais na mesma panela, mexendo sempre, até ficarem macios, 5–7 minutos.
🔸 adicione o alho e cozinhe, mexendo, até ficar perfumado, cerca de 2 minutos.
🔸 retorne a rabada para a panela e adicione vinho, caldo e 2 colheres de chá de alecrim.
🔸 as rabadas devem ser apenas cobertas; complete com água, se necessário.
🔸 deixe ferver, tampe e transfira para o forno.
🔸 refogue, verificando na metade do tempo para ter certeza de que as rabadas estão cobertas pelo menos dois terços da altura, até que a carne caia do osso, 2–2 horas e meia.
🔸 remova a rabada do líquido.
🔸 quando esfriar o suficiente para manusear, desfie a carne e volte ao molho; descarte os ossos.
🔸 enquanto isso, misture o pão ralado com as 2 colheres de sopa de óleo restantes em uma assadeira com borda, espremendo o pão para ajudar a absorver o óleo.
🔸 asse até dourar, 5–7 minutos; deixe esfriar.
🔸 misture o pão ralado, a raiz-forte e 1 colher de chá de alecrim restante em uma tigela média.
🔸 cozinhe o macarrão em uma panela grande com água fervente com sal, mexendo de vez em quando, até ficar bem al dente (o macarrão ainda estará opaco e bem firme no centro).
🔸 escorra o macarrão, reservando 1 1/2 xícara do líquido de cozimento do macarrão.
🔸 leve o ragu para ferver em fogo médio-alto.
🔸 adicione o macarrão e 1 xícara do líquido de cozimento do macarrão e cozinhe, mexendo sempre e adicionando mais líquido de cozimento para ajudar a terminar o cozimento do macarrão, até que o macarrão esteja al dente e o molho engrosse e cubra o macarrão, cerca de 5 minutos.
🔸 prove e tempere com sal e pimenta.
🔸 sirva o macarrão coberto com pão ralado de raiz-forte.
🔸 ragù pode ser feito com 4 dias de antecedência.
🔸 deixe esfriar; cubra e leve à geladeira.
🔸 tempere as rabadas com sal e pimenta.
🔸 aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto e cozinhe a rabada até dourar profundamente, 15–18 minutos; transfira para uma tigela.
🔸 enquanto isso, pique finamente a cebola, a cenoura e o aipo no processador de alimentos.
🔸 cozinhe os vegetais na mesma panela, mexendo sempre, até ficarem macios, 5–7 minutos.
🔸 adicione o alho e cozinhe, mexendo, até ficar perfumado, cerca de 2 minutos.
🔸 retorne a rabada para a panela e adicione vinho, caldo e 2 colheres de chá de alecrim.
🔸 as rabadas devem ser apenas cobertas; complete com água, se necessário.
🔸 deixe ferver, tampe e transfira para o forno.
🔸 refogue, verificando na metade do tempo para ter certeza de que as rabadas estão cobertas pelo menos dois terços da altura, até que a carne caia do osso, 2–2 horas e meia.
🔸 remova a rabada do líquido.
🔸 quando esfriar o suficiente para manusear, desfie a carne e volte ao molho; descarte os ossos.
🔸 enquanto isso, misture o pão ralado com as 2 colheres de sopa de óleo restantes em uma assadeira com borda, espremendo o pão para ajudar a absorver o óleo.
🔸 asse até dourar, 5–7 minutos; deixe esfriar.
🔸 misture o pão ralado, a raiz-forte e 1 colher de chá de alecrim restante em uma tigela média.
🔸 cozinhe o macarrão em uma panela grande com água fervente com sal, mexendo de vez em quando, até ficar bem al dente (o macarrão ainda estará opaco e bem firme no centro).
🔸 escorra o macarrão, reservando 1 1/2 xícara do líquido de cozimento do macarrão.
🔸 leve o ragu para ferver em fogo médio-alto.
🔸 adicione o macarrão e 1 xícara do líquido de cozimento do macarrão e cozinhe, mexendo sempre e adicionando mais líquido de cozimento para ajudar a terminar o cozimento do macarrão, até que o macarrão esteja al dente e o molho engrosse e cubra o macarrão, cerca de 5 minutos.
🔸 prove e tempere com sal e pimenta.
🔸 sirva o macarrão coberto com pão ralado de raiz-forte.
🔸 ragù pode ser feito com 4 dias de antecedência.
🔸 deixe esfriar; cubra e leve à geladeira.
💡 Dicas e Sugestões
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
