🧁 Ingredientes
- 🧄 3 cabeças grandes de alho, inteiras, mais 3 dentes de alho amassados
- 🫒 1 colher de sopa de azeite
- 🥛 2 1/2 xícaras de leite integral
- 🧅 1 cebola média fatiada
- 🍲 3 raminhos grandes de tomilho mais 1 colher de chá de folhas de tomilho
- 🍽️ 1 folha de louro da califórnia ou 2 turcos
- 🥧 1 dente inteiro
- 🌶️ 1/8 colher de chá de pimenta preta
- 🧈 7 colheres de sopa de manteiga sem sal, dividida
- 🌾 1 1/2 colher de sopa de farinha de rosca fina e seca
- 🌾 5 colheres de sopa de farinha de trigo
- 🥚 4 ovos grandes, separados, mais 4 claras de ovo adicionais
- 🍰 1 1/2 xícara de parmigiano-reggiano ralado (3 onças (85 g))
- 🥧 1/4 colher de chá de noz-moscada ralada
- 🍲 3/4 xícara de gruyère ralado (2 onças (57 g))
👨🍳 Modo de Preparo
pré-aqueça o forno a 400°F (204°C) com a grelha no meio.
🔸 corte 1/4 de polegada do topo das cabeças inteiras de alho, coloque as cabeças em uma folha grande de papel alumínio e regue cada uma com 1 colher de chá de óleo.
🔸 embrulhe as cabeças em papel alumínio e asse até ficarem bem macias, de 50 minutos a 1 hora.
🔸 deixe esfriar para aquecer e, em seguida, esprema o alho das cascas.
🔸 enquanto isso, leve o leite, os dentes de alho amassados, a cebola, os raminhos de tomilho, o louro, o cravo e os grãos de pimenta para ferver em uma panela média, retire do fogo e tampe.
🔸 deixe em infusão por 30 minutos.
🔸 unte com manteiga uma forma gratinada oval de 30 cm (2 litros) com 1 colher de sopa de manteiga, polvilhe o fundo e as laterais com pão ralado e leve à geladeira até a hora de usar.
🔸 derreta as 6 colheres de sopa de manteiga restantes em uma panela média e pesada e acrescente a farinha.
🔸 cozinhe o roux em fogo baixo, mexendo sempre, por 5 minutos.
🔸 coe a mistura de leite em uma peneira de malha fina e adicione ao roux, mexendo até ficar homogêneo.
🔸 deixe ferver, mexendo, depois cozinhe o bechamel, mexendo, por 3 minutos.
🔸 retire do fogo e bata vigorosamente as gemas, uma de cada vez.
🔸 junte o alho assado, o parmesão, a noz-moscada, 3/4 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta e transfira para uma tigela.
🔸 bata as claras com uma pitada de sal na batedeira até obter picos firmes e, em seguida, misture um terço das claras na mistura de gemas.
🔸 junte o gruyère e depois as restantes claras.
🔸 transfira a mistura para uma travessa para gratinar, alisando a superfície e polvilhe com folhas de tomilho.
🔸 asse o suflê até firmar e dourar por cima, 20 a 25 minutos.
🔸 corte 1/4 de polegada do topo das cabeças inteiras de alho, coloque as cabeças em uma folha grande de papel alumínio e regue cada uma com 1 colher de chá de óleo.
🔸 embrulhe as cabeças em papel alumínio e asse até ficarem bem macias, de 50 minutos a 1 hora.
🔸 deixe esfriar para aquecer e, em seguida, esprema o alho das cascas.
🔸 enquanto isso, leve o leite, os dentes de alho amassados, a cebola, os raminhos de tomilho, o louro, o cravo e os grãos de pimenta para ferver em uma panela média, retire do fogo e tampe.
🔸 deixe em infusão por 30 minutos.
🔸 unte com manteiga uma forma gratinada oval de 30 cm (2 litros) com 1 colher de sopa de manteiga, polvilhe o fundo e as laterais com pão ralado e leve à geladeira até a hora de usar.
🔸 derreta as 6 colheres de sopa de manteiga restantes em uma panela média e pesada e acrescente a farinha.
🔸 cozinhe o roux em fogo baixo, mexendo sempre, por 5 minutos.
🔸 coe a mistura de leite em uma peneira de malha fina e adicione ao roux, mexendo até ficar homogêneo.
🔸 deixe ferver, mexendo, depois cozinhe o bechamel, mexendo, por 3 minutos.
🔸 retire do fogo e bata vigorosamente as gemas, uma de cada vez.
🔸 junte o alho assado, o parmesão, a noz-moscada, 3/4 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta e transfira para uma tigela.
🔸 bata as claras com uma pitada de sal na batedeira até obter picos firmes e, em seguida, misture um terço das claras na mistura de gemas.
🔸 junte o gruyère e depois as restantes claras.
🔸 transfira a mistura para uma travessa para gratinar, alisando a superfície e polvilhe com folhas de tomilho.
🔸 asse o suflê até firmar e dourar por cima, 20 a 25 minutos.
💡 Dicas e Sugestões
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
