🧁 Ingredientes
- 🍰 1/2 LIBRA (0.91 kg) de damascos secos da califórnia (pacífico)
- 🥣 1 xícara de água
- 🍬 1 xícara de açúcar
- 🥚 6 claras de ovo grandes, em temperatura ambiente por 30 minutos
- 🥛 2 xícaras de creme de leite resfriado
- 🍲 1/2 colher de chá de extrato de amêndoa puro
- 🥘 1/4 colher de chá de extrato de baunilha puro
- 🍰 equipamento: um prato de suflê de 1 1/2 litro; barbante de cozinha; um termômetro de doces
- 🍬 enfeite: cacau em pó sem açúcar e açúcar de confeiteiro para polvilhar
👨🍳 Modo de Preparo
enrole uma gola de papel manteiga ou papel alumínio ao redor do prato de suflê, estendendo-se 7 centímetros acima da borda do prato e prenda com barbante de cozinha.
🔸 cozinhe os damascos com água em uma panela pequena, tampada, até ficarem bem macios, 6 a 8 minutos.
🔸 escorra, reservando o líquido do cozimento.
🔸 bata os damascos em um processador de alimentos (a mistura não ficará completamente lisa) e depois transfira para uma tigela grande.
🔸 cozinhe o açúcar com o líquido de cozimento reservado em uma panela pequena e pesada em fogo baixo, mexendo até que o açúcar se dissolva.
🔸 ferva, sem mexer, removendo todos os cristais de açúcar da lateral da panela com um pincel umedecido em água fria, até que a calda registre 238°F (114°C) (estágio de bola mole), cerca de 10 minutos.
🔸 enquanto isso, bata as claras na batedeira em velocidade média-alta até que fiquem com picos firmes.
🔸 enquanto continua a bater, despeje gradualmente a calda quente em um jato fino na lateral da tigela nas claras (tenha cuidado para não deixar a calda tocar nos batedores, ou ela respingará e endurecerá) e continue a bater até que o merengue esfrie à temperatura ambiente, cerca de 5 minutos.
🔸 bata o creme com os extratos em outra tigela usando batedores limpos até formar picos suaves.
🔸 bata cerca de um terço do merengue em damasco puro para clarear e, em seguida, envolva o merengue restante.
🔸 misture delicadamente o chantilly na mistura de damasco, mas coloque-o em uma forma de suflê, alisando a superfície.
🔸 cubra a superfície com filme plástico e congele até ficar firme, pelo menos 8 horas.
🔸 deixe o suflê repousar em temperatura ambiente para amolecer um pouco antes de servir, cerca de 15 minutos.
🔸 retire a gola e polvilhe o topo do suflê com cacau em pó, cobrindo-o completamente, depois polvilhe levemente com açúcar de confeiteiro.
🔸 cozinhe os damascos com água em uma panela pequena, tampada, até ficarem bem macios, 6 a 8 minutos.
🔸 escorra, reservando o líquido do cozimento.
🔸 bata os damascos em um processador de alimentos (a mistura não ficará completamente lisa) e depois transfira para uma tigela grande.
🔸 cozinhe o açúcar com o líquido de cozimento reservado em uma panela pequena e pesada em fogo baixo, mexendo até que o açúcar se dissolva.
🔸 ferva, sem mexer, removendo todos os cristais de açúcar da lateral da panela com um pincel umedecido em água fria, até que a calda registre 238°F (114°C) (estágio de bola mole), cerca de 10 minutos.
🔸 enquanto isso, bata as claras na batedeira em velocidade média-alta até que fiquem com picos firmes.
🔸 enquanto continua a bater, despeje gradualmente a calda quente em um jato fino na lateral da tigela nas claras (tenha cuidado para não deixar a calda tocar nos batedores, ou ela respingará e endurecerá) e continue a bater até que o merengue esfrie à temperatura ambiente, cerca de 5 minutos.
🔸 bata o creme com os extratos em outra tigela usando batedores limpos até formar picos suaves.
🔸 bata cerca de um terço do merengue em damasco puro para clarear e, em seguida, envolva o merengue restante.
🔸 misture delicadamente o chantilly na mistura de damasco, mas coloque-o em uma forma de suflê, alisando a superfície.
🔸 cubra a superfície com filme plástico e congele até ficar firme, pelo menos 8 horas.
🔸 deixe o suflê repousar em temperatura ambiente para amolecer um pouco antes de servir, cerca de 15 minutos.
🔸 retire a gola e polvilhe o topo do suflê com cacau em pó, cobrindo-o completamente, depois polvilhe levemente com açúcar de confeiteiro.
💡 Dicas e Sugestões
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
