🧁 Ingredientes
- 🥛 2/3 xícara de creme de leite fresco
- 🍫 5 onças (142 g) de chocolate amargo picado
- 🥘 2 colheres de sopa de bourbon
- 🍬 manteiga sem sal para pratos de suflê mais 2 colheres de sopa, divididas açúcar para pratos de suflê mais 8 colheres de sopa, divididas
- 🍽️ 5 peras anjou maduras (cerca de 2 1/2 LIBRAS (1.13 kg)), descascadas, sem caroço, cortadas em cubos de 1/2 polegadas (5.1 cm) (6 a 7 xícaras)
- 🍋 2 colheres de chá de suco de limão fresco
- 🥣 3 gemas grandes, temperatura ambiente
- 🥗 4 claras grandes, temperatura ambiente
- 🧂 uma pitada de sal
👨🍳 Modo de Preparo
leve o creme para ferver em uma panela pequena em fogo médio.
🔸 retire do fogo.
🔸 adicione o chocolate e deixe descansar até o chocolate amolecer um pouco, cerca de 1 minuto.
🔸 adicione o bourbon e mexa até o chocolate derreter e o molho ficar homogêneo.
🔸 faça antes: o molho pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira.
🔸 unte generosamente com manteiga seis ramequins ou xícaras de creme de 3/4 xícara e, em seguida, cubra com açúcar, inclinando os ramequins para cobrir o fundo e as laterais uniformemente.
🔸 retire suavemente o excesso de açúcar.
🔸 coloque os ramequins em uma assadeira com borda.
🔸 derreta 1 colher de sopa de manteiga em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio-alto.
🔸 adicione metade das peras e refogue até começar a dourar, cerca de 8 minutos.
🔸 polvilhe com 1 1/2 colher de sopa de açúcar e refogue até que as peras estejam caramelizadas e os sucos grossos, mais 3 a 4 minutos.
🔸 raspe a mistura de pêra em uma tigela.
🔸 repita com 1 colher de sopa de manteiga restante, peras restantes e 1 1/2 colher de sopa de açúcar.
🔸 misture o suco de limão às peras.
🔸 deixe esfriar em temperatura ambiente por cerca de 45 minutos.
🔸 usando uma escumadeira, transfira as peras para o processador; adicione sucos de pêra à calda de chocolate.
🔸 purê de peras até ficar homogêneo.
🔸 transfira o purê de pêra (cerca de 2 xícaras) para uma panela média.
🔸 faça adiante: pode ser feito com 2 horas de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira.
🔸 pré-aqueça o forno a 375°F (191°C).
🔸 bata as gemas no purê de pêra em uma panela para misturar.
🔸 mexa a mistura de pêra constantemente em fogo médio-baixo até que o vapor suba e a mistura esteja quente (não ferva).
🔸 transfira cuidadosamente a mistura de pêras para uma tigela grande.
🔸 na batedeira, bata as claras com uma pitada de sal em outra tigela grande até formar picos moles.
🔸 aos poucos, adicione as 5 colheres de sopa de açúcar restantes às claras e bata até ficar firme, mas não seco.
🔸 dobre delicadamente 1/3 das claras em neve na mistura de pêra para clarear.
🔸 misture delicadamente as claras restantes em 2 adições.
🔸 divida a massa do suflê igualmente entre os ramequins preparados (os ramequins ficarão cheios).
🔸 asse os suflês até ficarem inchados e dourados, cerca de 20 minutos.
🔸 reaqueça a calda de chocolate em fogo baixo.
🔸 sirva os suflês imediatamente com calda de chocolate quente.
🔸 retire do fogo.
🔸 adicione o chocolate e deixe descansar até o chocolate amolecer um pouco, cerca de 1 minuto.
🔸 adicione o bourbon e mexa até o chocolate derreter e o molho ficar homogêneo.
🔸 faça antes: o molho pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira.
🔸 unte generosamente com manteiga seis ramequins ou xícaras de creme de 3/4 xícara e, em seguida, cubra com açúcar, inclinando os ramequins para cobrir o fundo e as laterais uniformemente.
🔸 retire suavemente o excesso de açúcar.
🔸 coloque os ramequins em uma assadeira com borda.
🔸 derreta 1 colher de sopa de manteiga em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio-alto.
🔸 adicione metade das peras e refogue até começar a dourar, cerca de 8 minutos.
🔸 polvilhe com 1 1/2 colher de sopa de açúcar e refogue até que as peras estejam caramelizadas e os sucos grossos, mais 3 a 4 minutos.
🔸 raspe a mistura de pêra em uma tigela.
🔸 repita com 1 colher de sopa de manteiga restante, peras restantes e 1 1/2 colher de sopa de açúcar.
🔸 misture o suco de limão às peras.
🔸 deixe esfriar em temperatura ambiente por cerca de 45 minutos.
🔸 usando uma escumadeira, transfira as peras para o processador; adicione sucos de pêra à calda de chocolate.
🔸 purê de peras até ficar homogêneo.
🔸 transfira o purê de pêra (cerca de 2 xícaras) para uma panela média.
🔸 faça adiante: pode ser feito com 2 horas de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira.
🔸 pré-aqueça o forno a 375°F (191°C).
🔸 bata as gemas no purê de pêra em uma panela para misturar.
🔸 mexa a mistura de pêra constantemente em fogo médio-baixo até que o vapor suba e a mistura esteja quente (não ferva).
🔸 transfira cuidadosamente a mistura de pêras para uma tigela grande.
🔸 na batedeira, bata as claras com uma pitada de sal em outra tigela grande até formar picos moles.
🔸 aos poucos, adicione as 5 colheres de sopa de açúcar restantes às claras e bata até ficar firme, mas não seco.
🔸 dobre delicadamente 1/3 das claras em neve na mistura de pêra para clarear.
🔸 misture delicadamente as claras restantes em 2 adições.
🔸 divida a massa do suflê igualmente entre os ramequins preparados (os ramequins ficarão cheios).
🔸 asse os suflês até ficarem inchados e dourados, cerca de 20 minutos.
🔸 reaqueça a calda de chocolate em fogo baixo.
🔸 sirva os suflês imediatamente com calda de chocolate quente.
💡 Dicas e Sugestões
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
