Receita de Tabuleiro de damas de chocolate com menta congelada - Receitas Culinárias - Receitas Portal RP

leve o creme de leite, o leite, o açúcar e o sal para ferver em uma panela pesada de 2 litros, mexendo até que o açúcar se dissolva.

🔸 bata os ovos em uma tigela até misturar bem e, em seguida, adicione a mistura de creme quente em um fluxo lento, mexendo.

🔸 transfira o creme de volta para a panela e cozinhe em fogo moderadamente baixo, mexendo sempre com uma colher de pau, até ficar espesso o suficiente para cobrir a parte de trás da colher e registrar 175 a 180°F (82°C) no termômetro (não deixe ferver).

🔸 despeje imediatamente por uma peneira de malha fina em uma tigela limpa e acrescente o licor.

🔸 resfrie o creme à temperatura ambiente, mexendo de vez em quando, depois leve à geladeira, com a superfície coberta com um pedaço de papel manteiga, até esfriar, cerca de 3 horas.

🔸 pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).

🔸 forre o fundo de uma assadeira quadrada com papel manteiga ou manteiga.

🔸 derreta o chocolate com água em uma panela pequena e pesada em fogo muito baixo, mexendo, e deixe esfriar até ficar morno.

🔸 bata as gemas, 1/3 xícara de açúcar e o sal em uma tigela grande na batedeira em velocidade alta até ficar espesso e claro, cerca de 5 minutos na batedeira ou cerca de 8 minutos na batedeira.

🔸 junte o chocolate derretido.

🔸 bata as claras com batedores limpos até obterem picos suaves.

🔸 junte o 1/3 de xícara de açúcar restante, 1 colher de sopa de cada vez, e continue batendo até que as claras mantenham picos firmes, cerca de 5 minutos.

🔸 dobre um terço das claras na mistura de chocolate para clarear e, em seguida, envolva as claras restantes delicadamente, mas completamente.

🔸 espalhe a massa uniformemente na assadeira e leve ao forno no meio do forno até estufar e um palito ou palito inserido no centro sair com as migalhas aderentes, 30 a 35 minutos.

🔸 transfira a forma para uma gradinha, cubra o topo do bolo com 2 camadas de papel toalha umedecido e deixe descansar por 5 minutos.

🔸 retire as toalhas e deixe o bolo esfriar completamente na forma (o bolo murchará à medida que esfria).

🔸 peneire 1 1/2 colher de sopa de cacau sobre o bolo e solte as bordas com uma faca afiada.

🔸 inverta uma assadeira forrada com papel manteiga sobre o bolo e inverta o bolo sobre ela, em seguida, retire com cuidado o papel manteiga agora por cima.

🔸 congele o creme na sorveteira.

🔸 transfira o sorvete para um recipiente hermético e congele até ficar firme, mas ainda fácil de barrar, cerca de 30 minutos.

🔸 lubrifique a caixa de leite e forre o fundo e as laterais compridas com uma folha de filme plástico, deixando uma saliência de pelo menos 5 cm.

🔸 corte o bolo para formar um retângulo de 7 1/2 por 6 1/4 polegadas (15.9 cm) (reserve as aparas para outro uso) e, em seguida, corte o retângulo longitudinalmente em 5 tiras (7 1/2 por 1 1/4 polegadas (3.2 cm)).

🔸 usando uma espátula de metal fina, arrume 2 tiras no fundo da caixa, rentes a cada lado comprido.

🔸 preencha o espaço entre as tiras com sorvete (de preferência usando uma pequena espátula de metal).

🔸 disponha 1 tira de bolo no centro da caixa (em cima do sorvete) e preencha os espaços em ambos os lados do bolo com sorvete.

🔸 disponha as 2 tiras de bolo restantes nas laterais compridas da caixa (em cima do sorvete) e preencha o espaço entre elas com sorvete.

🔸 (haverá sobras de sorvete.) se o sorvete ficar muito mole durante a montagem, congele até ficar firme o suficiente para trabalhar, cerca de 15 minutos.

🔸 cubra com filme plástico e congele até a sobremesa endurecer, pelo menos 8 horas.

🔸 para servir, desembrulhe a saliência e inverta a caixa em uma travessa gelada, usando filme plástico para ajudar a retirar o bolo da caixa.

🔸 corte as laterais uniformemente para arrumar o pão, se necessário (o sorvete pode escorrer um pouco nas laterais) e peneire 1 1/2 colher de sopa de cacau restante por cima.

🔸 corte em fatias com uma faca afiada.