🧁 Ingredientes
- 🌶️ 8 pimentas guajillo, com caule e sem sementes
- 🌶️ 3 pimentas chipotle secas, com caule e sem sementes
- 🫒 2 a 4 colheres de sopa de óleo vegetal
- 🥩 3 LIBRAS (1.36 kg) de costelinha de carne desossada
- 🧅 1 cebola amarela grande, picada grosseiramente
- 🧄 2 dentes de alho, picados grosseiramente
- 🥘 1 garrafa (12 onças (340 g)) de negro modelo ou outra cerveja escura mexicana
- 🥄 2 colheres de chá de cominho em pó
- 🌶️ 1 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 🍽️ 1 1/2 colher de sopa de orégano mexicano seco
- 🧂 1 1/2 colher de sopa de sal kosher
- 🥣 1/2 xícara de água
- 🍽️ tortilhas de milho, aquecidas, para servir
- 🧅 cebola branca picada, coentro fresco picado, molho de sua escolha e rodelas de limão, para servir
👨🍳 Modo de Preparo
pré-aqueça o forno a 325°F (163°C).
🔸 trabalhando em dois lotes, se necessário, para evitar aglomeração, torre levemente todas as pimentas em uma frigideira seca e pesada em fogo médio por 30 segundos de cada lado, até ficarem perfumadas, mas não enegrecidas.
🔸 reserve-os em um prato.
🔸 aqueça 2 colheres de sopa de óleo em um forno holandês ou outra panela pesada com tampa em fogo médio-alto.
🔸 quando o azeite estiver quente, trabalhando aos poucos para evitar aglomeração, acrescente a carne e sele por cerca de 3 minutos de cada lado, até que os pedaços formem uma crosta uniformemente dourada.
🔸 adicione mais óleo à panela conforme necessário para evitar queimaduras.
🔸 quando as peças estiverem prontas, reserve-as em um prato.
🔸 adicione a cebola na mesma panela em fogo médio e cozinhe, mexendo de vez em quando, por cerca de 5 minutos, até começar a dourar.
🔸 adicione o alho e cozinhe por mais 2 minutos.
🔸 despeje a cerveja, acrescente as pimentas torradas e abaixe o fogo.
🔸 cozinhe descoberto, mexendo ocasionalmente, por cerca de 5 minutos, até que as pimentas amoleçam e fiquem maleáveis.
🔸 retire do fogo e deixe esfriar.
🔸 transfira o conteúdo da panela para um liquidificador e reserve a panela.
🔸 adicione o cominho, a pimenta, o orégano, o sal e a água no liquidificador e bata em velocidade alta até ficar homogêneo e com consistência de creme, acrescentando mais água se necessário para diluir um pouco a mistura.
🔸 retorne a carne grelhada para a panela e despeje a mistura de pimenta.
🔸 cubra, transfira para o forno e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 3 a 4 horas, até a carne ficar macia.
🔸 retire do forno e, com uma pinça ou dois garfos, desfie a carne na panela.
🔸 prove e ajuste o tempero com sal se necessário.
🔸 sirva com as tortilhas, cebola, coentro, molho e limão.
🔸 trabalhando em dois lotes, se necessário, para evitar aglomeração, torre levemente todas as pimentas em uma frigideira seca e pesada em fogo médio por 30 segundos de cada lado, até ficarem perfumadas, mas não enegrecidas.
🔸 reserve-os em um prato.
🔸 aqueça 2 colheres de sopa de óleo em um forno holandês ou outra panela pesada com tampa em fogo médio-alto.
🔸 quando o azeite estiver quente, trabalhando aos poucos para evitar aglomeração, acrescente a carne e sele por cerca de 3 minutos de cada lado, até que os pedaços formem uma crosta uniformemente dourada.
🔸 adicione mais óleo à panela conforme necessário para evitar queimaduras.
🔸 quando as peças estiverem prontas, reserve-as em um prato.
🔸 adicione a cebola na mesma panela em fogo médio e cozinhe, mexendo de vez em quando, por cerca de 5 minutos, até começar a dourar.
🔸 adicione o alho e cozinhe por mais 2 minutos.
🔸 despeje a cerveja, acrescente as pimentas torradas e abaixe o fogo.
🔸 cozinhe descoberto, mexendo ocasionalmente, por cerca de 5 minutos, até que as pimentas amoleçam e fiquem maleáveis.
🔸 retire do fogo e deixe esfriar.
🔸 transfira o conteúdo da panela para um liquidificador e reserve a panela.
🔸 adicione o cominho, a pimenta, o orégano, o sal e a água no liquidificador e bata em velocidade alta até ficar homogêneo e com consistência de creme, acrescentando mais água se necessário para diluir um pouco a mistura.
🔸 retorne a carne grelhada para a panela e despeje a mistura de pimenta.
🔸 cubra, transfira para o forno e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 3 a 4 horas, até a carne ficar macia.
🔸 retire do forno e, com uma pinça ou dois garfos, desfie a carne na panela.
🔸 prove e ajuste o tempero com sal se necessário.
🔸 sirva com as tortilhas, cebola, coentro, molho e limão.
💡 Dicas e Sugestões
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
