🧁 Ingredientes
- 🥣 1 polvo fresco inteiro de 3 LIBRAS (1.36 kg), limpo
- 🧄 12 dentes de alho médios esmagados
- 🥗 2 onças (57 g) de raminhos de tomilho fresco (cerca de 2 cachos pequenos)
- 🫒 2 litros de azeite
- 🌶️ 1/2 onça (57 g) de pimenta pasilla seca
- 🌶️ 1/2 onça (57 g) de pimenta guajillo seca
- 🫒 1 colher de sopa de azeite
- 🧂 3 cebolas vermelhas médias, cortadas em cubos, salgadas e coadas por 2 horas para liberar água
- 🥗 1/2 onça (57 g) de sementes de cominho, torradas e moídas
- 🥧 1/2 onça (57 g) de sementes de coentro, torradas e moídas
- 🥗 1/2 onça (57 g) de sementes de cominho, torradas e moídas
- 🍋 2 colheres de sopa de suco de limão
- 🧂 1/2 colher de chá de sal kosher
- 🥧 1 xícara de vinagre balsâmico branco
- 🍬 1 xícara de açúcar
- 🧂 1 colher de sopa de sal kosher
- 🥧 rampas de 1/2 LIBRA (0.91 kg), limpas, folhas verdes removidas e reservadas para outro uso
- 🍽️ 1 LIBRA (0.45 kg) de batatas yukon gold, descascadas e cortadas em cubos de 1/2 polegadas (5.1 cm)
- 🫒 3 colheres de sopa de azeite
- 🥄 1 LIBRA (0.45 kg) de chouriço mexicano fresco, removido da tripa
- 🫒 azeite, para grelhar
- 🧂 1/2 colher de chá de sal kosher
- 🌶️ 1/4 colher de chá de pimenta preta
- 🌾 12 tortilhas de farinha
👨🍳 Modo de Preparo
pré-aqueça o forno a 275°F (135°C).
🔸 coloque o polvo, o alho e o tomilho em uma panela de 5 litros ou no forno holandês.
🔸 regue com azeite (o polvo deve ficar submerso) e leve para ferver em fogo médio.
🔸 cubra a panela com papel alumínio, leve ao forno e cozinhe até ficar macio, cerca de 1 1/2 a 2 horas.
🔸 verifique periodicamente se o polvo está macio, inserindo uma faca na parte mais grossa do braço.
🔸 quando totalmente cozida, a faca deve perfurar facilmente a polpa.
🔸 retire do forno e deixe descansar coberto até o polvo atingir a temperatura ambiente.
🔸 descarte o tomilho e o alho.
🔸 remova e descarte a cabeça, separe os braços e remova suavemente a pele roxa.
🔸 torre as pimentas em uma frigideira seca em fogo médio-alto por 1 a 2 minutos até ficarem perfumadas.
🔸 deixe esfriar e retire os caules e as sementes.
🔸 leve 1/2 xícara de água para ferver em uma panela pequena.
🔸 adicione as pimentas e cozinhe até ficar macio, cerca de 3 a 5 minutos.
🔸 bata as pimentas e a água no liquidificador até ficar homogêneo, raspe e reserve.
🔸 aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio.
🔸 suar as cebolas até ficarem macias e levemente douradas, 8 a 10 minutos.
🔸 coloque a cebola, os temperos moídos, o suco de limão e o sal no liquidificador com 3 colheres de sopa de purê de pimenta.
🔸 misture todos os ingredientes até ficar homogêneo.
🔸 coe, experimente e ajuste os temperos.
🔸 harissa pode ser feita com 1 dia de antecedência.
🔸 leve o vinagre, o açúcar, o sal e 1 xícara de água para ferver e mexa até dissolver.
🔸 coloque as rampas em um recipiente de vidro resistente ao calor e regue com a mistura de vinagre.
🔸 deixe descansar até que as rampas atinjam a temperatura ambiente e depois leve à geladeira por 1 hora.
🔸 as rampas podem ser preparadas com 1 dia de antecedência.
🔸 coloque as batatas em uma panela média com água fria com sal e leve para ferver.
🔸 reduza o fogo e cozinhe até que as batatas estejam macias, cerca de 5 a 6 minutos.
🔸 escorra, amasse com um garfo e reserve.
🔸 numa frigideira grande aqueça o azeite em fogo médio e refogue o chouriço, partindo em pedaços, até dourar e ficar cozido.
🔸 coe e reserve o óleo.
🔸 aqueça uma grelha ou frigideira em fogo médio-alto.
🔸 esfregue o polvo com um pouco de azeite e grelhe até ficar ligeiramente carbonizado, cerca de 4 a 5 minutos de cada lado.
🔸 corte o polvo em pedaços pequenos.
🔸 enquanto isso, aqueça o óleo de chouriço reservado e as batatas em uma frigideira grande em fogo médio-alto.
🔸 tempere com sal e pimenta.
🔸 adicione o chouriço cozido e misture bem.
🔸 prove e ajuste os temperos.
🔸 aqueça as tortilhas.
🔸 divida as batatas amassadas entre as tortilhas, cubra com o polvo, uma colher de harissa e 2 ou 3 rampas em conserva.
🔸 coloque o polvo, o alho e o tomilho em uma panela de 5 litros ou no forno holandês.
🔸 regue com azeite (o polvo deve ficar submerso) e leve para ferver em fogo médio.
🔸 cubra a panela com papel alumínio, leve ao forno e cozinhe até ficar macio, cerca de 1 1/2 a 2 horas.
🔸 verifique periodicamente se o polvo está macio, inserindo uma faca na parte mais grossa do braço.
🔸 quando totalmente cozida, a faca deve perfurar facilmente a polpa.
🔸 retire do forno e deixe descansar coberto até o polvo atingir a temperatura ambiente.
🔸 descarte o tomilho e o alho.
🔸 remova e descarte a cabeça, separe os braços e remova suavemente a pele roxa.
🔸 torre as pimentas em uma frigideira seca em fogo médio-alto por 1 a 2 minutos até ficarem perfumadas.
🔸 deixe esfriar e retire os caules e as sementes.
🔸 leve 1/2 xícara de água para ferver em uma panela pequena.
🔸 adicione as pimentas e cozinhe até ficar macio, cerca de 3 a 5 minutos.
🔸 bata as pimentas e a água no liquidificador até ficar homogêneo, raspe e reserve.
🔸 aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio.
🔸 suar as cebolas até ficarem macias e levemente douradas, 8 a 10 minutos.
🔸 coloque a cebola, os temperos moídos, o suco de limão e o sal no liquidificador com 3 colheres de sopa de purê de pimenta.
🔸 misture todos os ingredientes até ficar homogêneo.
🔸 coe, experimente e ajuste os temperos.
🔸 harissa pode ser feita com 1 dia de antecedência.
🔸 leve o vinagre, o açúcar, o sal e 1 xícara de água para ferver e mexa até dissolver.
🔸 coloque as rampas em um recipiente de vidro resistente ao calor e regue com a mistura de vinagre.
🔸 deixe descansar até que as rampas atinjam a temperatura ambiente e depois leve à geladeira por 1 hora.
🔸 as rampas podem ser preparadas com 1 dia de antecedência.
🔸 coloque as batatas em uma panela média com água fria com sal e leve para ferver.
🔸 reduza o fogo e cozinhe até que as batatas estejam macias, cerca de 5 a 6 minutos.
🔸 escorra, amasse com um garfo e reserve.
🔸 numa frigideira grande aqueça o azeite em fogo médio e refogue o chouriço, partindo em pedaços, até dourar e ficar cozido.
🔸 coe e reserve o óleo.
🔸 aqueça uma grelha ou frigideira em fogo médio-alto.
🔸 esfregue o polvo com um pouco de azeite e grelhe até ficar ligeiramente carbonizado, cerca de 4 a 5 minutos de cada lado.
🔸 corte o polvo em pedaços pequenos.
🔸 enquanto isso, aqueça o óleo de chouriço reservado e as batatas em uma frigideira grande em fogo médio-alto.
🔸 tempere com sal e pimenta.
🔸 adicione o chouriço cozido e misture bem.
🔸 prove e ajuste os temperos.
🔸 aqueça as tortilhas.
🔸 divida as batatas amassadas entre as tortilhas, cubra com o polvo, uma colher de harissa e 2 ou 3 rampas em conserva.
💡 Dicas e Sugestões
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
