🧁 Ingredientes
- 🍰 40 pimentões guajillo secos
- 🍲 20 pimentões ancho secos
- 🍰 20 pimentões pasilla negro secos
- 🥗 2 1/2 xícaras de suco de laranja fresco
- 🥘 raspas raladas de 1 laranja
- 🍬 1/3 xícara de açúcar mascavo escuro firmemente embalado
- 🧄 9 dentes de alho
- 🥄 1 1/2 colheres de sopa de sementes de cominho, torradas e moídas (página 164)
- 🍰 1 1/2 colheres de sopa orégano mexicano seco, torrado e moído (página 161)
- 🧂 1 1/2 colher de sopa de sal kosher
- 🌶️ 1 colher de sopa de pimenta preta
- 🥘 1 1/2 colher de sopa de vinagre destilado
- 🍋 1 colher de sopa de suco de limão fresco
- 🥣 6 onças (170 g) de cola
- 🍽️ 8 onças (227 g) de cerveja mexicana
- 🥄 4 LIBRAS (1.81 kg) de paleta de porco, cortada em cubos de 1/2 polegadas (5.1 cm)
- 🫒 3 colheres de sopa óleo vegetal
- 🥗 24 (5 1/2 polegadas (14 cm)) tortilhas de milho branco macio (página 13), para servir
- 🍯 enfeite: abacaxi caramelizado em cubos
👨🍳 Modo de Preparo
caule, semeie e reidrate as pimentas secas (página 153).
🔸 escorra e reserve, reservando o líquido da imersão.
🔸 em uma panela pequena, cozinhe o suco de laranja em fogo médio-baixo até reduzir pela metade; reserve.
🔸 no liquidificador, bata as pimentas reidratadas até ficar homogêneo, adicionando um pouco da água de molho, se necessário, para obter uma consistência lisa.
🔸 em uma tigela grande, adicione o suco de laranja reduzido, o purê de pimenta, as raspas de laranja, o açúcar mascavo, o alho, o cominho, o orégano, o sal, a pimenta-do-reino, o vinagre, o suco de limão, o refrigerante de cola e a cerveja e mexa para misturar bem.
🔸 adicione a carne de porco, tampe e deixe marinar na geladeira durante a noite.
🔸 quando estiver pronto para cozinhar, retire a carne de porco da marinada e escorra bem.
🔸 em uma frigideira grande e pesada, aqueça o azeite em fogo médio-alto.
🔸 refogue os pedaços de porco até que a carne esteja cozida, cerca de 7 minutos.
🔸 retire do fogo e sirva imediatamente ou mantenha aquecido na panela até a hora de servir.
🔸 para servir, coloque as tortilhas lado a lado, com a face aberta e sobrepostas em uma travessa.
🔸 divida o recheio igualmente entre as tortilhas e cubra com abacaxi e molho.
🔸 pegue, dobre e coma imediatamente.
🔸 ou construa seu próprio taco: coloque uma tortilha, de rosto aberto, em uma das mãos.
🔸 coloque um pouco de recheio, cubra com abacaxi e molho, dobre e coma imediatamente.
🔸 escorra e reserve, reservando o líquido da imersão.
🔸 em uma panela pequena, cozinhe o suco de laranja em fogo médio-baixo até reduzir pela metade; reserve.
🔸 no liquidificador, bata as pimentas reidratadas até ficar homogêneo, adicionando um pouco da água de molho, se necessário, para obter uma consistência lisa.
🔸 em uma tigela grande, adicione o suco de laranja reduzido, o purê de pimenta, as raspas de laranja, o açúcar mascavo, o alho, o cominho, o orégano, o sal, a pimenta-do-reino, o vinagre, o suco de limão, o refrigerante de cola e a cerveja e mexa para misturar bem.
🔸 adicione a carne de porco, tampe e deixe marinar na geladeira durante a noite.
🔸 quando estiver pronto para cozinhar, retire a carne de porco da marinada e escorra bem.
🔸 em uma frigideira grande e pesada, aqueça o azeite em fogo médio-alto.
🔸 refogue os pedaços de porco até que a carne esteja cozida, cerca de 7 minutos.
🔸 retire do fogo e sirva imediatamente ou mantenha aquecido na panela até a hora de servir.
🔸 para servir, coloque as tortilhas lado a lado, com a face aberta e sobrepostas em uma travessa.
🔸 divida o recheio igualmente entre as tortilhas e cubra com abacaxi e molho.
🔸 pegue, dobre e coma imediatamente.
🔸 ou construa seu próprio taco: coloque uma tortilha, de rosto aberto, em uma das mãos.
🔸 coloque um pouco de recheio, cubra com abacaxi e molho, dobre e coma imediatamente.
💡 Dicas e Sugestões
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
