🧁 Ingredientes
- 🍽️ 1 1/2 LIBRA (0.68 kg) de tomatillos (15 a 18), descascados e enxaguados
- 🥄 2 pimentões serrano ou jalapeño, com caule
- 🥄 1 colher de chá de semente de cominho
- 🌶️ 3 bagas de pimenta da jamaica
- 🥧 1 dente inteiro
- 🧄 3 dentes de alho médios, descascados
- 🥄 1/2 xícara de coentro picado grosseiramente
- 🧂 1 1/2 colher de chá sal, dividido
- 🍲 3 LIBRAS (1.36 kg) de paleta de porco, cortada em pedaços de 1 polegada (2.5 cm)
- 🫒 2 colheres de sopa de óleo vegetal
👨🍳 Modo de Preparo
em uma panela de 3 litros, cubra os tomatillos e as pimentas com água fria e deixe ferver.
🔸 reduza o fogo e cozinhe os legumes descobertos, virando ocasionalmente, até que os tomatillos estejam macios e verde-cáqui, mas ainda intactos, cerca de 15 minutos.
🔸 reserve o líquido do cozimento.
🔸 aqueça o cominho, a pimenta da jamaica e o cravo em uma frigideira pequena e seca em fogo médio, sacudindo a panela ou mexendo os temperos até que fiquem perfumados e o cominho fique alguns tons mais escuros, cerca de 1 minuto.
🔸 coloque os temperos no liquidificador junto com 1 xícara da água do cozimento do tomatillo e bata até os temperos ficarem moídos.
🔸 usando uma escumadeira, retire delicadamente os tomatillos e as pimentas da água restante do cozimento e coloque-os no liquidificador junto com o alho, o coentro e 1/2 colher de chá de sal.
🔸 misture até ficar homogêneo.
🔸 seque a carne de porco e tempere com 1 colher de chá restante de sal.
🔸 aqueça o óleo em uma panela larga e pesada de 4 a 5 litros em fogo médio-alto e doure a carne de porco aos poucos, sem aglomerar, virando ocasionalmente, cerca de 8 minutos por lote.
🔸 volte toda a carne para a panela e acrescente o molho de tomatillo.
🔸 deixe ferver, mexendo para cobrir a carne e reduza o fogo.
🔸 cozinhe a carne de porco, tampada, mexendo de vez em quando, até que a carne fique macia e o molho engrosse, 1 1/2 a 2 horas.
🔸 se necessário, continue cozinhando descoberto para engrossar o molho.
🔸 desfie a carne com dois garfos.
🔸 faça tacos com os acompanhamentos.
🔸 reduza o fogo e cozinhe os legumes descobertos, virando ocasionalmente, até que os tomatillos estejam macios e verde-cáqui, mas ainda intactos, cerca de 15 minutos.
🔸 reserve o líquido do cozimento.
🔸 aqueça o cominho, a pimenta da jamaica e o cravo em uma frigideira pequena e seca em fogo médio, sacudindo a panela ou mexendo os temperos até que fiquem perfumados e o cominho fique alguns tons mais escuros, cerca de 1 minuto.
🔸 coloque os temperos no liquidificador junto com 1 xícara da água do cozimento do tomatillo e bata até os temperos ficarem moídos.
🔸 usando uma escumadeira, retire delicadamente os tomatillos e as pimentas da água restante do cozimento e coloque-os no liquidificador junto com o alho, o coentro e 1/2 colher de chá de sal.
🔸 misture até ficar homogêneo.
🔸 seque a carne de porco e tempere com 1 colher de chá restante de sal.
🔸 aqueça o óleo em uma panela larga e pesada de 4 a 5 litros em fogo médio-alto e doure a carne de porco aos poucos, sem aglomerar, virando ocasionalmente, cerca de 8 minutos por lote.
🔸 volte toda a carne para a panela e acrescente o molho de tomatillo.
🔸 deixe ferver, mexendo para cobrir a carne e reduza o fogo.
🔸 cozinhe a carne de porco, tampada, mexendo de vez em quando, até que a carne fique macia e o molho engrosse, 1 1/2 a 2 horas.
🔸 se necessário, continue cozinhando descoberto para engrossar o molho.
🔸 desfie a carne com dois garfos.
🔸 faça tacos com os acompanhamentos.
💡 Dicas e Sugestões
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
