🧁 Ingredientes
- 🍽️ 2 colheres de sopa de sementes de gergelim
- 🍅 1 1/2 LIBRA (0.68 kg) de tomate ameixa
- 🧄 10 dentes de alho com casca
- 🧅 3 cebolas médias, com casca, cortadas ao meio pela raiz, divididas
- 🍰 6 pimentões ancho, sementes removidas
- 🧂 2 colheres de sopa de sal kosher, dividido, e mais
- 🥧 4 coxinhas de peru
- 🥗 1 pacote de 16 onças (454 g) de folhas de bananeira, descongeladas se congelado
- 🥧 2 1/4 xícaras de feijão preto seco, embebido durante a noite
- 🧂 2 cenouras médias, cortadas ao meio transversalmente
- 🧂 2 talos de aipo, cortados ao meio transversalmente
- 🍰 2 colheres de chá de cominho moído
- 🌶️ pimenta preta moída na hora
- 🍰 24 tortilhas de milho, aquecidas
- 🧂 salsa de chile morita e queso fresco ou queijo de fazendeiro seco (para servir)
👨🍳 Modo de Preparo
torre as sementes de gergelim em uma frigideira grande e seca, de preferência de ferro fundido, em fogo médio, mexendo até dourar, cerca de 3 minutos.
🔸 transfira para um liquidificador.
🔸 coloque a frigideira em fogo médio-alto e adicione os tomates, o alho e 4 metades de cebola e cozinhe, virando sempre, até ficar macio e carbonizado em alguns pontos, 5-8 minutos.
🔸 transfira os tomates para o liquidificador; reserve a cebola e o alho.
🔸 cozinhe as pimentas na mesma frigideira, virando sempre, até escurecer e cheirar bem, cerca de 1 minuto.
🔸 adicione ao liquidificador.
🔸 quando esfriar o suficiente para manusear, descasque o alho e a cebola e coloque no liquidificador junto com 1 colher de sopa de sal.
🔸 misture até ficar homogêneo.
🔸 divida as coxinhas entre 2 sacos plásticos que podem ser fechados novamente.
🔸 adicione o purê de tomate, dividindo uniformemente.
🔸 sele os sacos, pressionando o ar e misture bem.
🔸 refrigere pelo menos 12 horas.
🔸 pré-aqueça o forno a 325°.
🔸 forre uma assadeira grande com folhas de bananeira e embrulhe individualmente as coxinhas com a marinada (use toda) em folhas de bananeira; coloque na panela.
🔸 cubra com as folhas restantes e cubra bem a panela com papel alumínio.
🔸 asse até que a carne esteja bem macia e caindo do osso (rasgue em pacotes com um garfo para verificar), 2-2 horas e meia.
🔸 deixe esfriar um pouco.
🔸 enquanto isso, escorra o feijão e misture com a cenoura, o aipo, o cominho e as metades restantes da cebola em uma panela grande.
🔸 adicione água para cobrir 2'; tempere generosamente com pimenta.
🔸 leve ao fogo brando e cozinhe, parcialmente coberto, temperando com sal na metade do tempo, até que o feijão esteja macio, 80-90 minutos.
🔸 retire as cenouras, o aipo e a cebola.
🔸 transfira as coxinhas e qualquer marinada para uma tigela grande; descarte as folhas de bananeira.
🔸 despeje o líquido de cozimento do peru da assadeira em um copo medidor grande; tempere o molho com sal.
🔸 raspe a marinada cozida das pernas do peru e depois desfie a carne em pedaços pequenos; descarte pele, ossos e tendões.
🔸 combine a carne desfiada com a marinada; tempere com sal, se necessário.
🔸 sirva o peru com tortilhas, molho, queso fresco e xícaras pequenas de molho.
🔸 sirva o feijão com um pouco do líquido.
🔸 transfira para um liquidificador.
🔸 coloque a frigideira em fogo médio-alto e adicione os tomates, o alho e 4 metades de cebola e cozinhe, virando sempre, até ficar macio e carbonizado em alguns pontos, 5-8 minutos.
🔸 transfira os tomates para o liquidificador; reserve a cebola e o alho.
🔸 cozinhe as pimentas na mesma frigideira, virando sempre, até escurecer e cheirar bem, cerca de 1 minuto.
🔸 adicione ao liquidificador.
🔸 quando esfriar o suficiente para manusear, descasque o alho e a cebola e coloque no liquidificador junto com 1 colher de sopa de sal.
🔸 misture até ficar homogêneo.
🔸 divida as coxinhas entre 2 sacos plásticos que podem ser fechados novamente.
🔸 adicione o purê de tomate, dividindo uniformemente.
🔸 sele os sacos, pressionando o ar e misture bem.
🔸 refrigere pelo menos 12 horas.
🔸 pré-aqueça o forno a 325°.
🔸 forre uma assadeira grande com folhas de bananeira e embrulhe individualmente as coxinhas com a marinada (use toda) em folhas de bananeira; coloque na panela.
🔸 cubra com as folhas restantes e cubra bem a panela com papel alumínio.
🔸 asse até que a carne esteja bem macia e caindo do osso (rasgue em pacotes com um garfo para verificar), 2-2 horas e meia.
🔸 deixe esfriar um pouco.
🔸 enquanto isso, escorra o feijão e misture com a cenoura, o aipo, o cominho e as metades restantes da cebola em uma panela grande.
🔸 adicione água para cobrir 2'; tempere generosamente com pimenta.
🔸 leve ao fogo brando e cozinhe, parcialmente coberto, temperando com sal na metade do tempo, até que o feijão esteja macio, 80-90 minutos.
🔸 retire as cenouras, o aipo e a cebola.
🔸 transfira as coxinhas e qualquer marinada para uma tigela grande; descarte as folhas de bananeira.
🔸 despeje o líquido de cozimento do peru da assadeira em um copo medidor grande; tempere o molho com sal.
🔸 raspe a marinada cozida das pernas do peru e depois desfie a carne em pedaços pequenos; descarte pele, ossos e tendões.
🔸 combine a carne desfiada com a marinada; tempere com sal, se necessário.
🔸 sirva o peru com tortilhas, molho, queso fresco e xícaras pequenas de molho.
🔸 sirva o feijão com um pouco do líquido.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
