🧁 Ingredientes
- 🍽️ 1 (7–10 LB (4.54 kg).) perna de cabra ou cordeiro com osso, não aparada
- 🧂 ⅓ xícara de diamond crystal ou 3 colheres de sopa. sal kosher morton, e mais
- 🧅 1 cebola branca grande, picada
- 🧄 10 dentes de alho, descascados
- 🍲 3 pimentões guajillo grandes, sementes removidas
- 🥄 1 pimentão ancho grande, sementes removidas
- 🥗 2 pimentões de árbol secos
- 🥗 1 (3') pedaço de gengibre, descascado
- 🥣 2 dentes inteiros
- 🍅 1 lata (14,5 onças (142 g)) cortada em cubos tomates assados no fogo
- 🌶️ 1 colher de sopa. pimenta preta
- 🍰 1 colher de sopa. orégano seco, de preferência mexicano
- 🍽️ 1 colher de chá. cominho moído
- 🥣 5 pepinos persas, cortados em (¼') pedaços
- 🧅 ½ cebola roxa média, cortada em (¼') pedaços
- 🍋 ⅓ xícara de suco de limão fresco
- 🍲 ¼ xícara de manjericão picado
- 🧂 1 colher de chá. sal kosher
- 🌶️ 1–4 pimentas habanero, sementes removidas, finamente picadas
- 🍽️ 24 tortilhas de milho (6' de diâmetro), aquecidas
👨🍳 Modo de Preparo
esfregue a perna de cabra com ⅓ xícara de diamond crystal ou 3 colheres de sopa.
🔸 sal kosher morton, transformando-se em carne e gordura.
🔸 embrulhe bem em pergaminho ou papel manteiga e leve à geladeira por pelo menos 3 horas e até 3 dias.
🔸 coloque uma gradinha no terço inferior do forno; pré-aqueça a 350°F (177°C).
🔸 espalhe uniformemente a cebola, o alho, a pimenta guajillo, a pimenta ancho, a pimenta de árvore, o gengibre, o cravo, o tomate, a pimenta, o orégano e o cominho em uma assadeira grande e coloque uma grelha por cima.
🔸 desembrulhe a perna de cabra e coloque-a na grelha.
🔸 despeje 4 xícaras de água na panela e cubra bem com papel alumínio.
🔸 asse até que a carne se solte do osso e se desfaça facilmente com um garfo, 4½–5 horas.
🔸 deixe a perna descansar (ainda coberta) até esfriar o suficiente para ser manuseada (cerca de 1 hora).
🔸 desfie a carne em pedaços pequenos e coloque em uma tigela grande; descarte os ossos.
🔸 retire o gengibre da panela; descartar.
🔸 trabalhando em lotes, se necessário, bata o líquido e os aromáticos deixados na panela no liquidificador até ficar homogêneo.
🔸 despeje metade do consomé sobre a carne e misture bem.
🔸 prove e tempere com mais sal se necessário.
🔸 cubra e reserve.
🔸 despeje o consomé restante em uma tigela média e reserve para servir.
🔸 avance: a carne pode ser preparada com 3 dias de antecedência.
🔸 refrigere a carne e o consomé.
🔸 misture os pepinos, a cebola, o suco de limão, o manjericão e o sal em uma tigela média.
🔸 adicione 1–4 pimentas, dependendo do calor e do quão picante você gosta das coisas, e deixe descansar por 10 minutos.
🔸 cubra as tortilhas quentes com carne e depois com molho.
🔸 sirva com consomé para mergulhar.
🔸 sal kosher morton, transformando-se em carne e gordura.
🔸 embrulhe bem em pergaminho ou papel manteiga e leve à geladeira por pelo menos 3 horas e até 3 dias.
🔸 coloque uma gradinha no terço inferior do forno; pré-aqueça a 350°F (177°C).
🔸 espalhe uniformemente a cebola, o alho, a pimenta guajillo, a pimenta ancho, a pimenta de árvore, o gengibre, o cravo, o tomate, a pimenta, o orégano e o cominho em uma assadeira grande e coloque uma grelha por cima.
🔸 desembrulhe a perna de cabra e coloque-a na grelha.
🔸 despeje 4 xícaras de água na panela e cubra bem com papel alumínio.
🔸 asse até que a carne se solte do osso e se desfaça facilmente com um garfo, 4½–5 horas.
🔸 deixe a perna descansar (ainda coberta) até esfriar o suficiente para ser manuseada (cerca de 1 hora).
🔸 desfie a carne em pedaços pequenos e coloque em uma tigela grande; descarte os ossos.
🔸 retire o gengibre da panela; descartar.
🔸 trabalhando em lotes, se necessário, bata o líquido e os aromáticos deixados na panela no liquidificador até ficar homogêneo.
🔸 despeje metade do consomé sobre a carne e misture bem.
🔸 prove e tempere com mais sal se necessário.
🔸 cubra e reserve.
🔸 despeje o consomé restante em uma tigela média e reserve para servir.
🔸 avance: a carne pode ser preparada com 3 dias de antecedência.
🔸 refrigere a carne e o consomé.
🔸 misture os pepinos, a cebola, o suco de limão, o manjericão e o sal em uma tigela média.
🔸 adicione 1–4 pimentas, dependendo do calor e do quão picante você gosta das coisas, e deixe descansar por 10 minutos.
🔸 cubra as tortilhas quentes com carne e depois com molho.
🔸 sirva com consomé para mergulhar.
💡 Dicas e Sugestões
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
