🧁 Ingredientes
- 🍗 1 1/4 a 1 1/2 LIBRA (0.68 kg) de peito de frango com pele e ossos
- 🥧 5 xícaras de água
- 🧅 1 cebola branca grande, finamente picada e dividida
- 🧄 2 dentes de alho grandes; 1 inteiro, 1 finamente picado
- 🥧 1 folha de louro turca
- 🧂 sal
- 🍅 1 quilo de tomate ameixa (cerca de 4; veja as notas dos cozinheiros)
- 🫒 2 colheres de sopa de óleo de canola
- 🥄 1/2 colher de chá de orégano seco
- 🍰 1 a 1 1/2 colheres de sopa de chipotle picado finamente em adobo, incluindo um pouco de molho
- 🍲 24 (5 a 6 polegadas (15.2 cm)) de milho macio tortilhas
- 🧀 1/4 xícara de cotija esfarelada ou queijo de cabra suave
- 🍲 24 raminhos pequenos de coentro
- 🥘 termômetro de leitura instantânea (opcional); um cortador redondo de biscoitos/biscoitos de 3 polegadas (7.6 cm)
👨🍳 Modo de Preparo
combine o frango com água, metade da cebola, dente de alho inteiro, louro e 1 colher de chá de sal em uma panela média (3 a 4 litros).
🔸 deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe em fogo brando por 10 minutos.
🔸 cubra e deixe descansar até que o frango esteja cozido (165°F (74°C) em um termômetro de leitura instantânea), cerca de 15 minutos.
🔸 transfira o frango para uma tábua de corte.
🔸 coe e reserve 1 xícara de caldo para tinga e guarde o caldo restante para outro uso.
🔸 quando o frango estiver frio o suficiente para ser manuseado, desfie-o, descartando a pele e os ossos.
🔸 corte um x no fundo de cada tomate.
🔸 escalde em uma panela com água fervente por 1 minuto.
🔸 transfira os tomates para uma tigela com água gelada.
🔸 descasque e retire o caroço e pique finamente.
🔸 cozinhe a cebola picada restante com 1/4 colher de chá de sal em óleo em uma frigideira pesada de 30 centímetros em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até ficar macia, cerca de 5 minutos.
🔸 junte o alho e esmigalhe o orégano e cozinhe, mexendo sempre, até ficar perfumado, por 1 minuto.
🔸 adicione o tomate e continue cozinhando, mexendo ocasionalmente, até engrossar, mas ainda picante, por 10 a 15 minutos.
🔸 pré-aqueça o forno a 350°F (177°C) (uma torradeira também funciona bem).
🔸 adicione o frango, 3/4 xícara do líquido de cozimento reservado e o chipotle ao molho de tomate e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até engrossar e o excesso de líquido evaporar quase completamente, 10 a 15 minutos.
🔸 deixe esfriar para aquecer e umedeça com líquido de cozimento adicional se a mistura parecer seca.
🔸 enquanto isso, usando um cortador de biscoitos, corte um círculo de cada tortilha, empilhando 12 em cada uma das duas folhas dobradas de papel alumínio (reserve os restos de tortilha restantes para os chilaquiles).
🔸 embrulhe cada pilha em papel alumínio e aqueça no forno por 5 a 10 minutos.
🔸 para servir, arrume as tortilhas quentes em uma travessa aquecida e divida a mistura de frango entre elas (cerca de 1 colher de sopa redonda por tortilha), colocando-a no centro de cada tortilha.
🔸 polvilhe com queijo e cubra cada taco com um raminho de coentro.
🔸 deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe em fogo brando por 10 minutos.
🔸 cubra e deixe descansar até que o frango esteja cozido (165°F (74°C) em um termômetro de leitura instantânea), cerca de 15 minutos.
🔸 transfira o frango para uma tábua de corte.
🔸 coe e reserve 1 xícara de caldo para tinga e guarde o caldo restante para outro uso.
🔸 quando o frango estiver frio o suficiente para ser manuseado, desfie-o, descartando a pele e os ossos.
🔸 corte um x no fundo de cada tomate.
🔸 escalde em uma panela com água fervente por 1 minuto.
🔸 transfira os tomates para uma tigela com água gelada.
🔸 descasque e retire o caroço e pique finamente.
🔸 cozinhe a cebola picada restante com 1/4 colher de chá de sal em óleo em uma frigideira pesada de 30 centímetros em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até ficar macia, cerca de 5 minutos.
🔸 junte o alho e esmigalhe o orégano e cozinhe, mexendo sempre, até ficar perfumado, por 1 minuto.
🔸 adicione o tomate e continue cozinhando, mexendo ocasionalmente, até engrossar, mas ainda picante, por 10 a 15 minutos.
🔸 pré-aqueça o forno a 350°F (177°C) (uma torradeira também funciona bem).
🔸 adicione o frango, 3/4 xícara do líquido de cozimento reservado e o chipotle ao molho de tomate e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até engrossar e o excesso de líquido evaporar quase completamente, 10 a 15 minutos.
🔸 deixe esfriar para aquecer e umedeça com líquido de cozimento adicional se a mistura parecer seca.
🔸 enquanto isso, usando um cortador de biscoitos, corte um círculo de cada tortilha, empilhando 12 em cada uma das duas folhas dobradas de papel alumínio (reserve os restos de tortilha restantes para os chilaquiles).
🔸 embrulhe cada pilha em papel alumínio e aqueça no forno por 5 a 10 minutos.
🔸 para servir, arrume as tortilhas quentes em uma travessa aquecida e divida a mistura de frango entre elas (cerca de 1 colher de sopa redonda por tortilha), colocando-a no centro de cada tortilha.
🔸 polvilhe com queijo e cubra cada taco com um raminho de coentro.
💡 Dicas e Sugestões
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
