🧁 Ingredientes
- 🥄 36 cascas grandes de milho secas (3 onças (85 g)), separadas e quaisquer cascas danificadas descartadas
- 🍯 1/2 onça (57 g) de cogumelos porcini secos (1/2 xícara)
- 🥣 2 1/2 xícaras de água muito quente
- 🧈 2 palitos (1 xícara) de manteiga sem sal, amolecida
- 🧅 1/2 cebola pequena, picada finamente (1/4 xícara)
- 🧄 1 colher de sopa de alho picado
- 🍯 1 LB (0.45 kg) cogumelos frescos mistos, como cápsulas de shiitake, botão branco e cremini, picados grosseiramente (4 1/2 xícaras)
- 🥄 1 colher de chá de epazote seco (opcional), esfarelado
- 🌶️ 1/2 colher de chá de pimenta preta
- 🧂 2 colheres de chá de sal
- 🥗 2 xícaras de masa harina moída fina (masa de milho seco; 9 1/4 onças (262 g))
- 🍽️ 1/2 colher de chá de cozimento pó
- 🍬 1 colher de chá de açúcar
- 🥘 uma panela grande para macarrão com um vaporizador / escorredor perfurado ou uma panela funda e um grande vaporizador de legumes dobrável
👨🍳 Modo de Preparo
cubra as cascas com água quente por 5 centímetros em uma tigela grande e deixe de molho, mantendo-as submersas em um prato invertido, virando as cascas de vez em quando, até ficarem macias, por cerca de 30 minutos.
🔸 lave as cascas, uma de cada vez, em água corrente.
🔸 empilhe 24 das cascas maiores em um prato e cubra com um pano de prato umedecido.
🔸 rasgue algumas das cascas restantes longitudinalmente em tiras de 24 (1/2 polegadas (5.1 cm) de largura) para usar como laços (mantenha úmidas também).
🔸 cubra o porcini com 1 xícara de água bem quente em uma tigela pequena e deixe de molho por 30 minutos.
🔸 retire o porcini, espremendo o líquido de volta na tigela (reserve o líquido) e enxágue os cogumelos para remover qualquer grão.
🔸 pique o porcini grosseiramente.
🔸 despeje o líquido de imersão através de uma peneira forrada com papel toalha em uma medida de vidro e reserve.
🔸 aqueça 1/2 barra de manteiga em uma frigideira antiaderente pesada de 30 cm em fogo alto até que a espuma desapareça e refogue a cebola e o alho, mexendo sempre, por 1 minuto.
🔸 adicione os cogumelos (incluindo o porcini) e o epazote (se for usar) e refogue, mexendo ocasionalmente, até que o líquido seja liberado, cerca de 3 minutos.
🔸 adicione o líquido de imersão do porcini e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a maior parte do líquido evapore e os cogumelos estejam levemente dourados, 3 a 5 minutos, depois polvilhe com pimenta e 1/2 colher de chá de sal.
🔸 transfira para uma tigela para esfriar.
🔸 bata os 1 1/2 palitos de manteiga restantes na batedeira em velocidade média-alta até obter um creme claro e fofo, cerca de 30 segundos.
🔸 peneire a masa harina com o fermento, o açúcar e 1 1/2 colher de chá de sal restante em uma tigela.
🔸 junte 1 1/2 xícara de água bem quente até formar uma pasta grossa.
🔸 bata a mistura de masa na manteiga em 3 porções, batendo até ficar homogêneo após cada adição.
🔸 reduza a velocidade para baixa e misture a mistura de cogumelos até incorporar bem.
🔸 coloque 1 casca em uma superfície de trabalho, com a ponta pontiaguda mais próxima de você, e, espalhando-a, monte 3 colheres de sopa de recheio no centro e alise levemente em um formato oval áspero (cerca de 1/2 polegadas (5.1 cm) de espessura) com as costas de uma colher, deixando uma borda de 1 polegada (2.5 cm) em ambos os lados.
🔸 traga a ponta pontiaguda da casca sobre o monte de recheio para cobrir e dobre as laterais da casca sobre o recheio para fechar.
🔸 junte a ponta aberta da casca no topo do recheio, criando uma bolsa plana, e amarre com uma tira de palha de milho.
🔸 monte mais 23 tamales da mesma maneira.
🔸 disponha os tamales na vertical em 1 camada na inserção do vaporizador para que se assemelhem a dominós caindo em fileiras.
🔸 coloque o vaporizador sobre água fervente na panela e cubra com um pano de prato dobrado (o pano absorve a condensação para que os tamales não fiquem encharcados).
🔸 tamales no vapor, bem tampados, acrescentando mais água conforme necessário, até o recheio ficar macio, cerca de 30 minutos.
🔸 para verificar o cozimento, abra 1 tamale cozido no vapor e se alguma parte do recheio ainda estiver pegajosa, cozinhe no vapor por mais 5 a 10 minutos.
🔸 lave as cascas, uma de cada vez, em água corrente.
🔸 empilhe 24 das cascas maiores em um prato e cubra com um pano de prato umedecido.
🔸 rasgue algumas das cascas restantes longitudinalmente em tiras de 24 (1/2 polegadas (5.1 cm) de largura) para usar como laços (mantenha úmidas também).
🔸 cubra o porcini com 1 xícara de água bem quente em uma tigela pequena e deixe de molho por 30 minutos.
🔸 retire o porcini, espremendo o líquido de volta na tigela (reserve o líquido) e enxágue os cogumelos para remover qualquer grão.
🔸 pique o porcini grosseiramente.
🔸 despeje o líquido de imersão através de uma peneira forrada com papel toalha em uma medida de vidro e reserve.
🔸 aqueça 1/2 barra de manteiga em uma frigideira antiaderente pesada de 30 cm em fogo alto até que a espuma desapareça e refogue a cebola e o alho, mexendo sempre, por 1 minuto.
🔸 adicione os cogumelos (incluindo o porcini) e o epazote (se for usar) e refogue, mexendo ocasionalmente, até que o líquido seja liberado, cerca de 3 minutos.
🔸 adicione o líquido de imersão do porcini e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a maior parte do líquido evapore e os cogumelos estejam levemente dourados, 3 a 5 minutos, depois polvilhe com pimenta e 1/2 colher de chá de sal.
🔸 transfira para uma tigela para esfriar.
🔸 bata os 1 1/2 palitos de manteiga restantes na batedeira em velocidade média-alta até obter um creme claro e fofo, cerca de 30 segundos.
🔸 peneire a masa harina com o fermento, o açúcar e 1 1/2 colher de chá de sal restante em uma tigela.
🔸 junte 1 1/2 xícara de água bem quente até formar uma pasta grossa.
🔸 bata a mistura de masa na manteiga em 3 porções, batendo até ficar homogêneo após cada adição.
🔸 reduza a velocidade para baixa e misture a mistura de cogumelos até incorporar bem.
🔸 coloque 1 casca em uma superfície de trabalho, com a ponta pontiaguda mais próxima de você, e, espalhando-a, monte 3 colheres de sopa de recheio no centro e alise levemente em um formato oval áspero (cerca de 1/2 polegadas (5.1 cm) de espessura) com as costas de uma colher, deixando uma borda de 1 polegada (2.5 cm) em ambos os lados.
🔸 traga a ponta pontiaguda da casca sobre o monte de recheio para cobrir e dobre as laterais da casca sobre o recheio para fechar.
🔸 junte a ponta aberta da casca no topo do recheio, criando uma bolsa plana, e amarre com uma tira de palha de milho.
🔸 monte mais 23 tamales da mesma maneira.
🔸 disponha os tamales na vertical em 1 camada na inserção do vaporizador para que se assemelhem a dominós caindo em fileiras.
🔸 coloque o vaporizador sobre água fervente na panela e cubra com um pano de prato dobrado (o pano absorve a condensação para que os tamales não fiquem encharcados).
🔸 tamales no vapor, bem tampados, acrescentando mais água conforme necessário, até o recheio ficar macio, cerca de 30 minutos.
🔸 para verificar o cozimento, abra 1 tamale cozido no vapor e se alguma parte do recheio ainda estiver pegajosa, cozinhe no vapor por mais 5 a 10 minutos.
💡 Dicas e Sugestões
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
