🧁 Ingredientes
- 🥗 folhas de bananeira para embrulhar, descongeladas se congeladas (ver dicas abaixo)
- 🍽️ 2 coxinhas de peru ou 1 coxa e coxinha
- 🧅 1 cebola pequena com casca
- 🧄 2 dentes de alho com casca
- 🌶️ 8 grãos de pimenta preta inteira
- 🧂 2 1/2 colheres de chá de sal ou a gosto
- 🍲 1 1/2 xícara de mole negro, feito misturando 1/2 xícara de pasta de toupeira preta estilo teotitlán com 1 xícara de caldo de galinha (veja dicas abaixo)
- 🍲 8 onças (227 g) (cerca de 1 xícara) de banha (de preferência caseira; veja dicas abaixo)
- 🍝 1 1/2 LIBRA (0.68 kg) (cerca de 3 xícaras) de massa fresca moída grosseira, caseira ou comprada de um fornecedor, ou masa reconstituída feita misturando 2 1/4 xícaras de masa harina com 1 3/4 xícaras de caldo de galinha (de preferência caseiro) ou água (veja dicas abaixo)
👨🍳 Modo de Preparo
prepare um arranjo de vaporizador.
🔸 retire as folhas de bananeira da embalagem; desdobre suavemente e limpe com um pano limpo e úmido.
🔸 com uma tesoura de cozinha, corte oito retângulos de 12 x 10 polegadas (25.4 cm).
🔸 rasgue tiras longas e finas das folhas restantes para servir como amarras para os pacotes.
🔸 reserve.
🔸 coloque os pedaços de peru em uma panela média com a cebola, o alho, a pimenta e 1 colher de chá de sal (ou a gosto).
🔸 adicione água suficiente para cobrir (cerca de 4 xícaras) e leve para ferver em fogo alto.
🔸 reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe, parcialmente coberto, até a carne cair dos ossos, cerca de 35 a 40 minutos.
🔸 retire os pedaços de peru do caldo (que pode ser coado e guardado para outra finalidade); quando esfriar o suficiente para manusear, retire a pele e rasgue a carne em pedaços longos.
🔸 você deve consumir cerca de 2 xícaras.
🔸 reserve.
🔸 em uma panela pequena, aqueça a toupeira até ferver em fogo médio, reduza o fogo e cozinhe por 5 minutos.
🔸 junte o peru desfiado.
🔸 reserve.
🔸 coloque a banha em uma tigela ou na tigela grande da batedeira em velocidade média.
🔸 com uma colher de pau ou com as lâminas da batedeira, bata por 1 a 2 minutos, até ficar um pouco arejado.
🔸 comece a bater um punhado de massa de cada vez, parando ocasionalmente para raspar as laterais da tigela com uma espátula de borracha.
🔸 neste ponto você deve tomar uma decisão: adicionar ou não um pouco de líquido.
🔸 a consistência deve ser de um mingau bem espesso e pastoso.
🔸 ao trabalhar com masa feita de masa harina, às vezes descubro que preciso adicionar 5 a 6 colheres de sopa de água ou caldo de galinha para conseguir essa consistência.
🔸 com outros lotes, não preciso adicionar nenhum líquido.
🔸 quando a consistência desejada for atingida, acrescente 1 1/2 colher de chá de sal restante.
🔸 prepare os pacotes de folhas de bananeira.
🔸 segure brevemente cada um dos retângulos cortados sobre uma chama aberta para torná-los mais flexíveis ou coloque-os por alguns segundos em uma frigideira quente.
🔸 empilhe-os perto da superfície de trabalho.
🔸 coloque uma porção de 1/2 xícara da mistura de masa em cada um.
🔸 com as costas de uma colher, alise levemente a massa até obter um formato oval.
🔸 coloque cerca de 1/4 de xícara de recheio de peru sobre a masa.
🔸 dobre as bordas direita e esquerda de um retângulo uma em direção à outra, sobrepondo-se ligeiramente.
🔸 dobre as bordas superior e inferior uma em direção à outra.
🔸 você deve ter um pacote plano e organizado (geralmente cerca de 5 x 4 polegadas (10.2 cm) se começar com um retângulo de 14 x 11 polegadas (27.9 cm)).
🔸 amarre firmemente com laços de 'corda' de folhas.
🔸 coloque no vaporizador.
🔸 os tamales de folha de bananeira devem ficar sobre uma plataforma plana, como uma gradinha elevada bem acima do nível da água fervente.
🔸 organize-os em camadas conforme necessário, com a costura voltada para cima.
🔸 coloque alguns pedaços extras de folhas de bananeira por cima para ajudar a absorver o vapor.
🔸 despeje água fervente no fundo da panela até uma profundidade de 2,5 a 5 centímetros, tampe bem e cozinhe no vapor em fogo médio por 1 hora.
🔸 mantenha uma chaleira com água quente em outro queimador; verifique ocasionalmente o nível da água no vaporizador e reabasteça conforme necessário, sempre protegendo o rosto do vapor.
🔸 quando terminar, retire a tampa e deixe os tamales repousar por 10 minutos antes de servir.
🔸 cada convidado desembrulha o seu.
🔸 retire as folhas de bananeira da embalagem; desdobre suavemente e limpe com um pano limpo e úmido.
🔸 com uma tesoura de cozinha, corte oito retângulos de 12 x 10 polegadas (25.4 cm).
🔸 rasgue tiras longas e finas das folhas restantes para servir como amarras para os pacotes.
🔸 reserve.
🔸 coloque os pedaços de peru em uma panela média com a cebola, o alho, a pimenta e 1 colher de chá de sal (ou a gosto).
🔸 adicione água suficiente para cobrir (cerca de 4 xícaras) e leve para ferver em fogo alto.
🔸 reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe, parcialmente coberto, até a carne cair dos ossos, cerca de 35 a 40 minutos.
🔸 retire os pedaços de peru do caldo (que pode ser coado e guardado para outra finalidade); quando esfriar o suficiente para manusear, retire a pele e rasgue a carne em pedaços longos.
🔸 você deve consumir cerca de 2 xícaras.
🔸 reserve.
🔸 em uma panela pequena, aqueça a toupeira até ferver em fogo médio, reduza o fogo e cozinhe por 5 minutos.
🔸 junte o peru desfiado.
🔸 reserve.
🔸 coloque a banha em uma tigela ou na tigela grande da batedeira em velocidade média.
🔸 com uma colher de pau ou com as lâminas da batedeira, bata por 1 a 2 minutos, até ficar um pouco arejado.
🔸 comece a bater um punhado de massa de cada vez, parando ocasionalmente para raspar as laterais da tigela com uma espátula de borracha.
🔸 neste ponto você deve tomar uma decisão: adicionar ou não um pouco de líquido.
🔸 a consistência deve ser de um mingau bem espesso e pastoso.
🔸 ao trabalhar com masa feita de masa harina, às vezes descubro que preciso adicionar 5 a 6 colheres de sopa de água ou caldo de galinha para conseguir essa consistência.
🔸 com outros lotes, não preciso adicionar nenhum líquido.
🔸 quando a consistência desejada for atingida, acrescente 1 1/2 colher de chá de sal restante.
🔸 prepare os pacotes de folhas de bananeira.
🔸 segure brevemente cada um dos retângulos cortados sobre uma chama aberta para torná-los mais flexíveis ou coloque-os por alguns segundos em uma frigideira quente.
🔸 empilhe-os perto da superfície de trabalho.
🔸 coloque uma porção de 1/2 xícara da mistura de masa em cada um.
🔸 com as costas de uma colher, alise levemente a massa até obter um formato oval.
🔸 coloque cerca de 1/4 de xícara de recheio de peru sobre a masa.
🔸 dobre as bordas direita e esquerda de um retângulo uma em direção à outra, sobrepondo-se ligeiramente.
🔸 dobre as bordas superior e inferior uma em direção à outra.
🔸 você deve ter um pacote plano e organizado (geralmente cerca de 5 x 4 polegadas (10.2 cm) se começar com um retângulo de 14 x 11 polegadas (27.9 cm)).
🔸 amarre firmemente com laços de 'corda' de folhas.
🔸 coloque no vaporizador.
🔸 os tamales de folha de bananeira devem ficar sobre uma plataforma plana, como uma gradinha elevada bem acima do nível da água fervente.
🔸 organize-os em camadas conforme necessário, com a costura voltada para cima.
🔸 coloque alguns pedaços extras de folhas de bananeira por cima para ajudar a absorver o vapor.
🔸 despeje água fervente no fundo da panela até uma profundidade de 2,5 a 5 centímetros, tampe bem e cozinhe no vapor em fogo médio por 1 hora.
🔸 mantenha uma chaleira com água quente em outro queimador; verifique ocasionalmente o nível da água no vaporizador e reabasteça conforme necessário, sempre protegendo o rosto do vapor.
🔸 quando terminar, retire a tampa e deixe os tamales repousar por 10 minutos antes de servir.
🔸 cada convidado desembrulha o seu.
💡 Dicas e Sugestões
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
