🧁 Ingredientes
- 🧈 ½ xícara (1 palito) de manteiga sem sal
- 🍰 ½ xícara (65 g) de pistache cru, dividido
- 🥚 1 ovo grande
- 🍬 ¼ xícara (embalada; 50 g) de açúcar mascavo claro
- 🌾 2 xícaras (250 g) farinha de trigo
- 🧂 1 colher de chá. sal kosher
- 🥄 ¾ colher de chá. fermento em pó
- 🥚 3 ovos grandes
- 🍬 ⅔ xícara (embalada; 133 g) de açúcar mascavo claro
- 🥛 ¼ xícara de creme de leite
- 🍽️ 1 colher de sopa. pasta de fava de baunilha ou extrato de baunilha
- 🍲 1 colher de chá. cardamomo moído
- 🍲 ¾ colher de chá. gengibre em pó
- 🥘 ¾ colher de chá (embalado) de raspas de laranja finamente raladas
- 🧂 ¾ colher de chá. sal kosher
- 🌾 3 colheres de sopa (23 g) de farinha de trigo
- 🍲 2½–3 LIBRAS (1.36 kg) de frutas de caroço (como pêssegos, nectarinas, damascos e ameixas; todos aproximadamente do mesmo tamanho), cortadas em sextos ou oitavos, dependendo do tamanho
- 🍬 1 colher de sopa. açúcar grosso
- 🍬 açúcar em pó, chantilly ou crème fraîche (para servir; opcional)
- 🍰 uma forma de mola de 9' de diâmetro
👨🍳 Modo de Preparo
pré-aqueça o forno a 375°F (191°C).
🔸 cozinhe a manteiga em uma panela pequena em fogo médio, mexendo sempre, até espumar e depois dourar, 5–8 minutos.
🔸 reserve.
🔸 pulse os pistaches em um processador de alimentos até ficarem bem moídos.
🔸 transfira 4 colheres de sopa.
🔸 para uma tigela pequena; reserve.
🔸 raspe a manteiga dourada reservada sobre os pistaches no processador de alimentos; adicione o ovo, o açúcar mascavo, a farinha, o sal e o fermento.
🔸 pulsar até incorporar e, em seguida, processar, raspando as laterais conforme necessário, até que a mistura fique parecida com areia molhada e fique firme quando apertada na mão, cerca de 2 minutos.
🔸 pressione a massa uniformemente no fundo e cerca de 2 pés nas laterais da panela com um copo reto ou copo medidor.
🔸 deixe esfriar enquanto faz o recheio.
🔸 processe os ovos e o açúcar mascavo em um processador de alimentos limpo até que os ovos estejam bem combinados, cerca de 1 minuto.
🔸 raspe as laterais; adicione creme de leite, pasta de baunilha, cardamomo, gengibre, raspas de laranja e sal.
🔸 polvilhe farinha e 2 colheres de sopa.
🔸 pistache reservado; processe até ficar homogêneo, cerca de 1 minuto.
🔸 começando pelas bordas da casca da torta resfriada e trabalhando para dentro, arrume as frutas de caroço em círculos concêntricos justos, levantando cada fatia para que uma ponta fique levantada e o lado arredondado da casca seja pressionado contra a crosta.
🔸 despeje com cuidado o creme em volta das frutas (as frutas não devem ficar completamente cobertas).
🔸 polvilhe açúcar grosso.
🔸 asse a torta até que a crosta esteja dourada e o recheio esteja inchado e colocado no centro (não deve balançar quando agitado suavemente), 70–75 minutos.
🔸 transfira a forma para uma gradinha e espalhe as 2 colheres de sopa restantes reservadas.
🔸 acabou o pistache.
🔸 deixe esfriar e depois leve à geladeira, descoberto, até endurecer completamente.
🔸 desenforme a torta.
🔸 polvilhe com açúcar de confeiteiro e/ou cubra com pedaços de chantilly ou crème fraîche, se desejar.
🔸 sirva gelado ou em temperatura ambiente.
🔸 cozinhe a manteiga em uma panela pequena em fogo médio, mexendo sempre, até espumar e depois dourar, 5–8 minutos.
🔸 reserve.
🔸 pulse os pistaches em um processador de alimentos até ficarem bem moídos.
🔸 transfira 4 colheres de sopa.
🔸 para uma tigela pequena; reserve.
🔸 raspe a manteiga dourada reservada sobre os pistaches no processador de alimentos; adicione o ovo, o açúcar mascavo, a farinha, o sal e o fermento.
🔸 pulsar até incorporar e, em seguida, processar, raspando as laterais conforme necessário, até que a mistura fique parecida com areia molhada e fique firme quando apertada na mão, cerca de 2 minutos.
🔸 pressione a massa uniformemente no fundo e cerca de 2 pés nas laterais da panela com um copo reto ou copo medidor.
🔸 deixe esfriar enquanto faz o recheio.
🔸 processe os ovos e o açúcar mascavo em um processador de alimentos limpo até que os ovos estejam bem combinados, cerca de 1 minuto.
🔸 raspe as laterais; adicione creme de leite, pasta de baunilha, cardamomo, gengibre, raspas de laranja e sal.
🔸 polvilhe farinha e 2 colheres de sopa.
🔸 pistache reservado; processe até ficar homogêneo, cerca de 1 minuto.
🔸 começando pelas bordas da casca da torta resfriada e trabalhando para dentro, arrume as frutas de caroço em círculos concêntricos justos, levantando cada fatia para que uma ponta fique levantada e o lado arredondado da casca seja pressionado contra a crosta.
🔸 despeje com cuidado o creme em volta das frutas (as frutas não devem ficar completamente cobertas).
🔸 polvilhe açúcar grosso.
🔸 asse a torta até que a crosta esteja dourada e o recheio esteja inchado e colocado no centro (não deve balançar quando agitado suavemente), 70–75 minutos.
🔸 transfira a forma para uma gradinha e espalhe as 2 colheres de sopa restantes reservadas.
🔸 acabou o pistache.
🔸 deixe esfriar e depois leve à geladeira, descoberto, até endurecer completamente.
🔸 desenforme a torta.
🔸 polvilhe com açúcar de confeiteiro e/ou cubra com pedaços de chantilly ou crème fraîche, se desejar.
🔸 sirva gelado ou em temperatura ambiente.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
