🧁 Ingredientes
- 🌾 1 xícara de farinha de trigo
- 🍬 1/3 xícara de açúcar de confeiteiro
- 🧂 3/4 colher de chá de sal
- 🧈 1/2 xícara (1 palito) de manteiga sem sal gelada, cortada em cubos de 1/2 polegadas (5.1 cm)
- 🥣 1 colher de sopa (ou mais) de água gelada
- 🥛 1/3 xícara de creme de leite fresco
- 🍫 8 onças (227 g) de chocolate amargo (não exceda 61% de cacau), picado
- 🧂 1 1/2 xícara nozes de macadâmia sem sal (cerca de 7 1/2 onças (213 g)), torradas, picadas grosseiramente
- 🍬 1 1/4 xícara de açúcar
- 🍽️ 1/3 xícara de água
- 🥛 1/2 xícara de creme de leite fresco
- 🧈 1/4 xícara (1/2 palito) de manteiga sem sal
- 🥘 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 🧂 1/2 colher de chá de sal
- 🥄 sorvete de baunilha (opcional)
- 🍽️ 9 polegadas (22.9 cm) de diâmetro forma de torta com fundo removível
- 🍰 pincel para pastelaria
- 🍽️ saco plástico pequeno que pode ser fechado novamente
👨🍳 Modo de Preparo
ou crosta: misture a farinha, o açúcar de confeiteiro e o sal no processador.
🔸 adicione a manteiga e corte usando o botão liga / desliga até que a mistura fique parecida com uma farinha grossa.
🔸 adicione 1 colher de sopa de água gelada e misture apenas até formar grumos úmidos, adicionando mais água gelada às colheres de chá se a mistura estiver seca.
🔸 transfira a massa para uma forma de torta de 23 cm de diâmetro com fundo removível.
🔸 usando os dedos levemente enfarinhados, pressione a massa com firmeza e uniformidade na parte inferior e superior da assadeira.
🔸 refrigere a crosta por 1 hora.
🔸 posicione a grelha no centro do forno e pré-aqueça a 375°F (191°C).
🔸 forre a crosta com papel alumínio; preencha com feijão seco ou pesos de torta.
🔸 asse a crosta até dourar nas bordas e nas laterais, cerca de 20 minutos.
🔸 retire o papel alumínio e o feijão; leve ao forno até que a crosta esteja dourada e cozida, cerca de 14 minutos.
🔸 transfira para uma gradinha e deixe esfriar completamente na assadeira.
🔸 leve o creme para ferver em uma panela pequena e pesada.
🔸 retire do fogo.
🔸 adicione o chocolate; mexa até ficar homogêneo.
🔸 coloque 3 colheres de sopa de ganache em um canto de um pequeno saco plástico que pode ser fechado novamente e feche; reserve em temperatura ambiente para a tubulação.
🔸 espalhe o ganache restante uniformemente sobre o fundo da crosta.
🔸 polvilhe nozes de macadâmia picadas uniformemente sobre a camada de ganache na crosta.
🔸 congele a crosta enquanto prepara o recheio de caramelo.
🔸 combine o açúcar e 1/3 xícara de água em uma panela média pesada.
🔸 mexa em fogo médio-baixo até que o açúcar se dissolva.
🔸 aumente o fogo e ferva sem mexer até que a calda fique âmbar dourada, escovando ocasionalmente as laterais da panela com um pincel úmido e girando a panela, cerca de 8 minutos.
🔸 retire a panela do fogo.
🔸 adicione o creme e a manteiga; mexa até que todos os pedaços de caramelo se dissolvam e a mistura fique lisa.
🔸 coloque o termômetro para doces na lateral da panela e leve a mistura para ferver em fogo médio-alto.
🔸 ferva sem mexer até que o termômetro registre 240°F (116°C), cerca de 2 minutos e meio a mais.
🔸 retire do fogo.
🔸 junte a baunilha e o sal.
🔸 remova a crosta do freezer.
🔸 trabalhando rapidamente, despeje o recheio de caramelo na crosta.
🔸 agite suavemente a forma de torta para permitir que o recheio assente uniformemente na crosta.
🔸 deixe esfriar completamente em temperatura ambiente por cerca de 3 horas.
🔸 remova a crosta do freezer.
🔸 trabalhando rapidamente, despeje o recheio de caramelo na crosta.
🔸 agite suavemente a forma de torta para permitir que o recheio assente uniformemente na crosta.
🔸 deixe esfriar completamente em temperatura ambiente por cerca de 3 horas.
🔸 coloque o saco plástico reutilizável reservado com ganache de chocolate no micro-ondas e aqueça em intervalos de 5 segundos apenas até ficar homogêneo e derramável.
🔸 usando uma tesoura, corte a ponta bem pequena do canto do saco com ganache.
🔸 cubra o ganache decorativamente sobre o recheio de caramelo em padrão hachurado.
🔸 refrigere até que o chocolate esteja firme, cerca de 20 minutos.
🔸 faça antes: pode ser feito com 2 dias de antecedência.
🔸 cubra e mantenha refrigerado.
🔸 leve a torta à temperatura ambiente antes de servir.
🔸 remova as laterais da forma de torta.
🔸 coloque a torta no prato.
🔸 corte em fatias e sirva com sorvete de baunilha, se desejar.
🔸 adicione a manteiga e corte usando o botão liga / desliga até que a mistura fique parecida com uma farinha grossa.
🔸 adicione 1 colher de sopa de água gelada e misture apenas até formar grumos úmidos, adicionando mais água gelada às colheres de chá se a mistura estiver seca.
🔸 transfira a massa para uma forma de torta de 23 cm de diâmetro com fundo removível.
🔸 usando os dedos levemente enfarinhados, pressione a massa com firmeza e uniformidade na parte inferior e superior da assadeira.
🔸 refrigere a crosta por 1 hora.
🔸 posicione a grelha no centro do forno e pré-aqueça a 375°F (191°C).
🔸 forre a crosta com papel alumínio; preencha com feijão seco ou pesos de torta.
🔸 asse a crosta até dourar nas bordas e nas laterais, cerca de 20 minutos.
🔸 retire o papel alumínio e o feijão; leve ao forno até que a crosta esteja dourada e cozida, cerca de 14 minutos.
🔸 transfira para uma gradinha e deixe esfriar completamente na assadeira.
🔸 leve o creme para ferver em uma panela pequena e pesada.
🔸 retire do fogo.
🔸 adicione o chocolate; mexa até ficar homogêneo.
🔸 coloque 3 colheres de sopa de ganache em um canto de um pequeno saco plástico que pode ser fechado novamente e feche; reserve em temperatura ambiente para a tubulação.
🔸 espalhe o ganache restante uniformemente sobre o fundo da crosta.
🔸 polvilhe nozes de macadâmia picadas uniformemente sobre a camada de ganache na crosta.
🔸 congele a crosta enquanto prepara o recheio de caramelo.
🔸 combine o açúcar e 1/3 xícara de água em uma panela média pesada.
🔸 mexa em fogo médio-baixo até que o açúcar se dissolva.
🔸 aumente o fogo e ferva sem mexer até que a calda fique âmbar dourada, escovando ocasionalmente as laterais da panela com um pincel úmido e girando a panela, cerca de 8 minutos.
🔸 retire a panela do fogo.
🔸 adicione o creme e a manteiga; mexa até que todos os pedaços de caramelo se dissolvam e a mistura fique lisa.
🔸 coloque o termômetro para doces na lateral da panela e leve a mistura para ferver em fogo médio-alto.
🔸 ferva sem mexer até que o termômetro registre 240°F (116°C), cerca de 2 minutos e meio a mais.
🔸 retire do fogo.
🔸 junte a baunilha e o sal.
🔸 remova a crosta do freezer.
🔸 trabalhando rapidamente, despeje o recheio de caramelo na crosta.
🔸 agite suavemente a forma de torta para permitir que o recheio assente uniformemente na crosta.
🔸 deixe esfriar completamente em temperatura ambiente por cerca de 3 horas.
🔸 remova a crosta do freezer.
🔸 trabalhando rapidamente, despeje o recheio de caramelo na crosta.
🔸 agite suavemente a forma de torta para permitir que o recheio assente uniformemente na crosta.
🔸 deixe esfriar completamente em temperatura ambiente por cerca de 3 horas.
🔸 coloque o saco plástico reutilizável reservado com ganache de chocolate no micro-ondas e aqueça em intervalos de 5 segundos apenas até ficar homogêneo e derramável.
🔸 usando uma tesoura, corte a ponta bem pequena do canto do saco com ganache.
🔸 cubra o ganache decorativamente sobre o recheio de caramelo em padrão hachurado.
🔸 refrigere até que o chocolate esteja firme, cerca de 20 minutos.
🔸 faça antes: pode ser feito com 2 dias de antecedência.
🔸 cubra e mantenha refrigerado.
🔸 leve a torta à temperatura ambiente antes de servir.
🔸 remova as laterais da forma de torta.
🔸 coloque a torta no prato.
🔸 corte em fatias e sirva com sorvete de baunilha, se desejar.
💡 Dicas e Sugestões
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
