🧁 Ingredientes
- 🍝 cerca de 8 onças (227 g) (240 gramas) de massa folhada, caseira ou comprada em loja
- 🧈 1 palito (4 onças (113 g); 115 gramas) de manteiga sem sal
- 🥧 2 colheres de sopa (15 gramas) de chá de baunilha, de preferência vanille impériale de mariage frères
- 🥣 1 colher de chá de extrato de baunilha puro
- 🍬 1 xícara (150 gramas) de açúcar
- 🍲 6 a 8 maçãs médias, de preferência uma maçã doce e firme, como gala ou golden delicious, descascada, sem caroço e cortada em quatro
👨🍳 Modo de Preparo
1.
🔸 a torta pode ser feita em uma forma de tarte tatin (disponível em lojas especializadas), ou em uma frigideira de ferro fundido de 24 a 26 cm (uma ótima forma para esta torta), ou outra frigideira refratária pesada.
🔸 (esta não é uma receita que exige precisão extraordinária.) se você tiver uma forma um pouco maior ou um pouco menor, poderá ajustar o número de maçãs a olho nu à medida que avança.) trabalhando em uma bancada bem enfarinhada, estenda a massa folhada até que ela tenha 3 mm de espessura e, em seguida, corte um círculo com cerca de 2,5 cm de diâmetro maior do que a forma que você usará.
🔸 deslize a massa enrolada em uma assadeira forrada de pergaminho, pique toda ela com os dentes de um garfo ou a ponta de uma faca, cubra com filme plástico e leve à geladeira até que seja necessário.
🔸 (a massa pode permanecer na geladeira por 1 dia.) 2.
🔸 forre uma peneira com uma única camada de pano de algodão umedecido e coloque a peneira sobre uma tigela.
🔸 derreta a manteiga em uma panela pequena, retire a panela do fogo e junte o chá e o extrato de baunilha.
🔸 deixe o chá em infusão por 1 minuto e depois coe a manteiga aromatizada na tigela; descarte as folhas de chá.
🔸 3.
🔸 centralize uma gradinha no forno e pré-aqueça o forno a 190°c (375°F (191°C)).
🔸 forre uma assadeira com papel manteiga e reserve.
🔸 4.
🔸 use um pincel para cobrir as laterais da forma de torta com um pouco de manteiga de baunilha e, em seguida, cubra as laterais com um pouco de açúcar.
🔸 despeje a manteiga restante na panela e polvilhe o açúcar restante sobre a manteiga.
🔸 disponha uma única camada de maçãs, com o lado arredondado (descascado) para baixo, em círculos concêntricos bem compactados.
🔸 as maçãs encolherão à medida que cozinham, por isso certifique-se de que fica o mais confortável possível.
🔸 pode ser necessário cortar alguns quartos da maçã para preencher espaços estranhos.
🔸 se você quiser uma segunda camada de maçãs (uma segunda camada lhe dará uma torta mais alta), corte os quartos restantes da maçã longitudinalmente ao meio (ou descasque e retire o caroço de quantas maçãs adicionais forem necessárias e corte-as em oitavos) e construa outra camada com elas.
🔸 não se preocupe em organizá-los ordenadamente – essa camada nunca será vista.
🔸 5.
🔸 leve a panela ao fogo médio e cozinhe até que o açúcar caramelize e fique com uma cor marrom dourada profunda, cerca de 20 minutos.
🔸 (não se afaste muito do fogão – talvez seja necessário ajustar o fogo para evitar que o açúcar queime.) retire a panela do fogo e coloque-a na assadeira forrada de pergaminho.
🔸 6.
🔸 usando uma colher de pau, pressione suavemente as maçãs e, se necessário, cutuque-as um pouco para preencher as lacunas que encontrar.
🔸 coloque o círculo de massa folhada sobre as maçãs, dobrando as bordas bem frouxamente.
🔸 ao dobrar, pode ser necessário dobrar a massa sobre si mesma, e tudo bem.
🔸 também não há problema se parte da massa se sobrepuser à borda da assadeira; ele encolherá até o tamanho certo enquanto assa.
🔸 coloque a assadeira no forno e asse a torta por 30 a 40 minutos ou até que a massa esteja estufada e, o mais importante, dourada.
🔸 7.
🔸 movendo-se com velocidade e convicção - esta não é uma operação para um lento e tímido - cubra a assadeira com um prato grande e vire a torta no prato; remova a panela.
🔸 se alguma das maçãs grudou na frigideira (como algumas costumam fazer), solte-a delicadamente da frigideira com uma pequena espátula de metal e junte-as às suas companheiras.
🔸 deixe a torta esfriar por cerca de 10 minutos antes de servir ou espere até que esteja quente.
🔸 a torta pode ser feita em uma forma de tarte tatin (disponível em lojas especializadas), ou em uma frigideira de ferro fundido de 24 a 26 cm (uma ótima forma para esta torta), ou outra frigideira refratária pesada.
🔸 (esta não é uma receita que exige precisão extraordinária.) se você tiver uma forma um pouco maior ou um pouco menor, poderá ajustar o número de maçãs a olho nu à medida que avança.) trabalhando em uma bancada bem enfarinhada, estenda a massa folhada até que ela tenha 3 mm de espessura e, em seguida, corte um círculo com cerca de 2,5 cm de diâmetro maior do que a forma que você usará.
🔸 deslize a massa enrolada em uma assadeira forrada de pergaminho, pique toda ela com os dentes de um garfo ou a ponta de uma faca, cubra com filme plástico e leve à geladeira até que seja necessário.
🔸 (a massa pode permanecer na geladeira por 1 dia.) 2.
🔸 forre uma peneira com uma única camada de pano de algodão umedecido e coloque a peneira sobre uma tigela.
🔸 derreta a manteiga em uma panela pequena, retire a panela do fogo e junte o chá e o extrato de baunilha.
🔸 deixe o chá em infusão por 1 minuto e depois coe a manteiga aromatizada na tigela; descarte as folhas de chá.
🔸 3.
🔸 centralize uma gradinha no forno e pré-aqueça o forno a 190°c (375°F (191°C)).
🔸 forre uma assadeira com papel manteiga e reserve.
🔸 4.
🔸 use um pincel para cobrir as laterais da forma de torta com um pouco de manteiga de baunilha e, em seguida, cubra as laterais com um pouco de açúcar.
🔸 despeje a manteiga restante na panela e polvilhe o açúcar restante sobre a manteiga.
🔸 disponha uma única camada de maçãs, com o lado arredondado (descascado) para baixo, em círculos concêntricos bem compactados.
🔸 as maçãs encolherão à medida que cozinham, por isso certifique-se de que fica o mais confortável possível.
🔸 pode ser necessário cortar alguns quartos da maçã para preencher espaços estranhos.
🔸 se você quiser uma segunda camada de maçãs (uma segunda camada lhe dará uma torta mais alta), corte os quartos restantes da maçã longitudinalmente ao meio (ou descasque e retire o caroço de quantas maçãs adicionais forem necessárias e corte-as em oitavos) e construa outra camada com elas.
🔸 não se preocupe em organizá-los ordenadamente – essa camada nunca será vista.
🔸 5.
🔸 leve a panela ao fogo médio e cozinhe até que o açúcar caramelize e fique com uma cor marrom dourada profunda, cerca de 20 minutos.
🔸 (não se afaste muito do fogão – talvez seja necessário ajustar o fogo para evitar que o açúcar queime.) retire a panela do fogo e coloque-a na assadeira forrada de pergaminho.
🔸 6.
🔸 usando uma colher de pau, pressione suavemente as maçãs e, se necessário, cutuque-as um pouco para preencher as lacunas que encontrar.
🔸 coloque o círculo de massa folhada sobre as maçãs, dobrando as bordas bem frouxamente.
🔸 ao dobrar, pode ser necessário dobrar a massa sobre si mesma, e tudo bem.
🔸 também não há problema se parte da massa se sobrepuser à borda da assadeira; ele encolherá até o tamanho certo enquanto assa.
🔸 coloque a assadeira no forno e asse a torta por 30 a 40 minutos ou até que a massa esteja estufada e, o mais importante, dourada.
🔸 7.
🔸 movendo-se com velocidade e convicção - esta não é uma operação para um lento e tímido - cubra a assadeira com um prato grande e vire a torta no prato; remova a panela.
🔸 se alguma das maçãs grudou na frigideira (como algumas costumam fazer), solte-a delicadamente da frigideira com uma pequena espátula de metal e junte-as às suas companheiras.
🔸 deixe a torta esfriar por cerca de 10 minutos antes de servir ou espere até que esteja quente.
💡 Dicas e Sugestões
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
