🧁 Ingredientes
- 🧈 6 colheres de sopa. manteiga sem sal gelada, dividida e mais para a frigideira
- 🥧 1 abóbora grande (cerca de 3 1/2 LB (1.59 kg).)
- 🍬 1 xícara mais 2 colheres de sopa. açúcar granulado, dividido
- 🧂 1/4 colher de chá. sal kosher e mais
- 🍋 1 colher de sopa. suco de limão fresco
- 🥗 1 colher de chá. extrato de baunilha
- 🧄 1/2 massa folhada de atalho
- 🥛 1 xícara de creme de leite gelado
- 🍬 1 colher de sopa. açúcar de confeiteiro
- 🥢 1/2 colher de chá. canela em pó
- 🌾 farinha multiuso (para superfície)
👨🍳 Modo de Preparo
coloque uma gradinha no terço superior do forno; pré-aqueça a 350°F (177°C).
🔸 unte com manteiga uma forma de fundo removível ou forma de bolo de 10' e forre o fundo com papel manteiga.
🔸 corte o pescoço da abóbora.
🔸 descasque o pescoço e o bulbo até revelar a polpa laranja por baixo (pode ser necessário tirar algumas camadas).
🔸 corte os dois pedaços ao meio no sentido do comprimento; retire as sementes.
🔸 corte todos os pedaços de abóbora transversalmente com 1/4 'de espessura.
🔸 disponha em uma assadeira com borda.
🔸 derreta 3 colheres de sopa.
🔸 manteiga em uma panela pequena e regue com a abóbora.
🔸 polvilhe com ¼ xícara de açúcar granulado e uma pitada de sal e misture bem.
🔸 disponha a abóbora em uma única camada (use uma segunda assadeira com borda, se necessário) e asse até ficar macia e começando a enrolar nas bordas, mas ainda não dourar, 30-35 minutos.
🔸 deixe esfriar.
🔸 mova cuidadosamente a grade do forno para a posição mais alta e aumente a temperatura do forno para 400°.
🔸 enquanto isso, corte as 3 colheres de sopa restantes.
🔸 manteiga em pedaços e reserve.
🔸 traga suco de limão, 3/4 xícara de açúcar granulado e 3 colheres de sopa.
🔸 água para ferver em uma panela grande em fogo médio-baixo, mexendo com uma espátula de borracha resistente ao calor até que o açúcar se dissolva.
🔸 continue a cozinhar, girando a panela frequentemente (não mexa), até que o caramelo fique com uma cor âmbar clara, 6–8 minutos.
🔸 retire do fogo e adicione a manteiga reservada, um pedaço de cada vez, mexendo após cada adição até incorporar e ficar homogêneo.
🔸 depois de adicionar toda a manteiga, acrescente a baunilha e 1/4 colher de chá restante.
🔸 sal.
🔸 despeje o caramelo na forma preparada e incline para cobrir o fundo.
🔸 deixe esfriar.
🔸 começando com fatias do pescoço, coloque a abóbora em camadas em um padrão de roseta sobreposto sobre o caramelo.
🔸 polvilhe com 1 colher de sopa.
🔸 açúcar granulado.
🔸 disponha a abóbora restante sobre a primeira camada, colocando os pedaços onde for necessário para criar uma espessura uniforme de abóbora em toda a torta (esta camada não precisa ser bonita, pois não será visível).
🔸 polvilhe com 1 colher de sopa restante.
🔸 açúcar granulado e leve à geladeira enquanto estende a massa folhada.
🔸 deixe a massa descansar em temperatura ambiente por cerca de 4 minutos para amolecer um pouco.
🔸 abra sobre uma superfície levemente enfarinhada, polvilhando com mais farinha conforme necessário para evitar que grude e gire algumas vezes, até obter uma rodada de pouco mais de 11 '.
🔸 usando a forma como modelo, corte o excesso de massa para fazer uma rodada de 11'.
🔸 usando um garfo, pique a massa em 12–15 lugares.
🔸 cubra a massa com a abóbora e use uma colher para dobrar levemente as bordas entre a abóbora e as laterais da panela.
🔸 asse a tarte tatin por 20 minutos.
🔸 reduza a temperatura do forno para 350°F (177°C) e continue a assar até que a massa esteja estufada e dourada, 45–50 minutos.
🔸 transfira para uma gradinha e deixe esfriar na forma por 10 minutos.
🔸 se estiver usando uma forma de mola, remova o anel e inverta cuidadosamente a tarte tatin na gradinha (tome cuidado, pois um pouco do caramelo quente pode pingar).
🔸 se estiver usando uma fôrma de bolo, coloque a gradinha de cabeça para baixo sobre a fôrma e inverta a tarte tatin sobre a gradinha.
🔸 deixe esfriar por 20 minutos.
🔸 enquanto isso, bata o creme em uma tigela pequena até obter picos suaves.
🔸 junte o açúcar de confeiteiro e a canela.
🔸 sirva a tarte tatin quente coberta com chantilly de canela.
🔸 a tarte tatin pode ser assada com 10 horas de antecedência.
🔸 armazene embrulhado frouxamente em temperatura ambiente.
🔸 reaqueça em forno a 250°F (121°C).
🔸 unte com manteiga uma forma de fundo removível ou forma de bolo de 10' e forre o fundo com papel manteiga.
🔸 corte o pescoço da abóbora.
🔸 descasque o pescoço e o bulbo até revelar a polpa laranja por baixo (pode ser necessário tirar algumas camadas).
🔸 corte os dois pedaços ao meio no sentido do comprimento; retire as sementes.
🔸 corte todos os pedaços de abóbora transversalmente com 1/4 'de espessura.
🔸 disponha em uma assadeira com borda.
🔸 derreta 3 colheres de sopa.
🔸 manteiga em uma panela pequena e regue com a abóbora.
🔸 polvilhe com ¼ xícara de açúcar granulado e uma pitada de sal e misture bem.
🔸 disponha a abóbora em uma única camada (use uma segunda assadeira com borda, se necessário) e asse até ficar macia e começando a enrolar nas bordas, mas ainda não dourar, 30-35 minutos.
🔸 deixe esfriar.
🔸 mova cuidadosamente a grade do forno para a posição mais alta e aumente a temperatura do forno para 400°.
🔸 enquanto isso, corte as 3 colheres de sopa restantes.
🔸 manteiga em pedaços e reserve.
🔸 traga suco de limão, 3/4 xícara de açúcar granulado e 3 colheres de sopa.
🔸 água para ferver em uma panela grande em fogo médio-baixo, mexendo com uma espátula de borracha resistente ao calor até que o açúcar se dissolva.
🔸 continue a cozinhar, girando a panela frequentemente (não mexa), até que o caramelo fique com uma cor âmbar clara, 6–8 minutos.
🔸 retire do fogo e adicione a manteiga reservada, um pedaço de cada vez, mexendo após cada adição até incorporar e ficar homogêneo.
🔸 depois de adicionar toda a manteiga, acrescente a baunilha e 1/4 colher de chá restante.
🔸 sal.
🔸 despeje o caramelo na forma preparada e incline para cobrir o fundo.
🔸 deixe esfriar.
🔸 começando com fatias do pescoço, coloque a abóbora em camadas em um padrão de roseta sobreposto sobre o caramelo.
🔸 polvilhe com 1 colher de sopa.
🔸 açúcar granulado.
🔸 disponha a abóbora restante sobre a primeira camada, colocando os pedaços onde for necessário para criar uma espessura uniforme de abóbora em toda a torta (esta camada não precisa ser bonita, pois não será visível).
🔸 polvilhe com 1 colher de sopa restante.
🔸 açúcar granulado e leve à geladeira enquanto estende a massa folhada.
🔸 deixe a massa descansar em temperatura ambiente por cerca de 4 minutos para amolecer um pouco.
🔸 abra sobre uma superfície levemente enfarinhada, polvilhando com mais farinha conforme necessário para evitar que grude e gire algumas vezes, até obter uma rodada de pouco mais de 11 '.
🔸 usando a forma como modelo, corte o excesso de massa para fazer uma rodada de 11'.
🔸 usando um garfo, pique a massa em 12–15 lugares.
🔸 cubra a massa com a abóbora e use uma colher para dobrar levemente as bordas entre a abóbora e as laterais da panela.
🔸 asse a tarte tatin por 20 minutos.
🔸 reduza a temperatura do forno para 350°F (177°C) e continue a assar até que a massa esteja estufada e dourada, 45–50 minutos.
🔸 transfira para uma gradinha e deixe esfriar na forma por 10 minutos.
🔸 se estiver usando uma forma de mola, remova o anel e inverta cuidadosamente a tarte tatin na gradinha (tome cuidado, pois um pouco do caramelo quente pode pingar).
🔸 se estiver usando uma fôrma de bolo, coloque a gradinha de cabeça para baixo sobre a fôrma e inverta a tarte tatin sobre a gradinha.
🔸 deixe esfriar por 20 minutos.
🔸 enquanto isso, bata o creme em uma tigela pequena até obter picos suaves.
🔸 junte o açúcar de confeiteiro e a canela.
🔸 sirva a tarte tatin quente coberta com chantilly de canela.
🔸 a tarte tatin pode ser assada com 10 horas de antecedência.
🔸 armazene embrulhado frouxamente em temperatura ambiente.
🔸 reaqueça em forno a 250°F (121°C).
💡 Dicas e Sugestões
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
