🧁 Ingredientes
- 🥗 1/4 xícara dashi
- 🥣 1/2 xícara de molho de soja light
- 🥣 2 colheres de chá de gengibre fresco, ralado finamente (de um pedaço de cerca de 3/4 de polegada)
- 🍽️ 1/2 xícara de rabanete daikon, finamente ralado (de um pedaço de cerca de 4 1/2 polegadas (11.4 cm))
- 🍚 1/4 xícara de mirin (vinho de arroz doce japonês)
- 🥄 10 feijões verdes, aparados
- 🥣 12 camarões grandes, descascados, limpos, cascas da cauda deixadas intactas
- 🧂 sal e pimenta
- 🫒 cerca de 6 xícaras de óleo vegetal ou de amendoim para fritar
- 🌾 2 xícaras de farinha de trigo
- 🥄 1 1/2 colheres de sopa de fermento em pó
- 🫒 2 colheres de sopa de óleo de gergelim asiático
- 🍯 10 cogumelos shiitake frescos (cerca de 3/4 LIBRA (1.81 kg)), com caule
- 🧅 1 cebola branca grande, descascada e cortada em rodelas de 1/2 polegadas (5.1 cm) de espessura
- 🥄 pedaço de raiz de lótus fresca de 2 onças (57 g) (cerca de 1 1/2 polegadas (3.8 cm) de comprimento), descascada e cortada em fatias de 1/4 de polegada de espessura
- 🥣 10 folhas frescas de shiso
👨🍳 Modo de Preparo
em uma panela pequena em fogo moderado, misture todos os ingredientes.
🔸 deixe ferver, retire do fogo e mantenha aquecido.
🔸 (faça antes: o molho pode ser preparado com antecedência, refrigerado em recipiente coberto por até 2 dias e reaquecido em fogo moderado antes de servir.) leve água de uma panela média para ferver em fogo alto.
🔸 prepare uma tigela grande de água gelada.
🔸 adicione o feijão verde à água fervente e escalde apenas até ficar macio e crocante, cerca de 30 segundos.
🔸 usando uma escumadeira, transfira imediatamente para água gelada para interromper o cozimento, escorra bem e seque em papel toalha.
🔸 faça vários cortes rasos na curva interna de cada camarão e pressione suavemente o camarão na tábua de corte (para ajudar a evitar que enrole durante o cozimento).
🔸 polvilhe o camarão com sal e pimenta.
🔸 em uma panela grande em fogo moderado, aqueça 10 centímetros de óleo até que o termômetro registre 325°F (163°C).
🔸 em uma tigela grande, misture a farinha, o fermento e o óleo de gergelim.
🔸 gradualmente e suavemente, misture 2 1/2 xícaras de água gelada, misturando apenas até que os ingredientes secos estejam umedecidos.
🔸 (a massa ficará muito grumosa.) trabalhando em lotes, usando pinças ou pauzinhos, mergulhe o camarão e os vegetais na massa e frite, virando ocasionalmente, até dourar, cerca de 1 minuto e meio para o feijão verde, 2 minutos para o camarão e outros vegetais.
🔸 transfira para papel toalha para escorrer.
🔸 retorne o óleo a 325°F (163°C) entre os lotes e, usando uma aranha ou escumadeira, remova quaisquer pedaços residuais de massa do óleo antes de adicionar o próximo lote.
🔸 para fritar as folhas de shiso, coloque delicadamente cada folha em cima da massa para cobrir um lado, depois coloque a massa voltada para baixo no óleo e frite sem virar até que a parte de baixo esteja dourada, cerca de 1 minuto.
🔸 transfira para papel toalha para escorrer.
🔸 sirva a tempura imediatamente com o molho.
🔸 deixe ferver, retire do fogo e mantenha aquecido.
🔸 (faça antes: o molho pode ser preparado com antecedência, refrigerado em recipiente coberto por até 2 dias e reaquecido em fogo moderado antes de servir.) leve água de uma panela média para ferver em fogo alto.
🔸 prepare uma tigela grande de água gelada.
🔸 adicione o feijão verde à água fervente e escalde apenas até ficar macio e crocante, cerca de 30 segundos.
🔸 usando uma escumadeira, transfira imediatamente para água gelada para interromper o cozimento, escorra bem e seque em papel toalha.
🔸 faça vários cortes rasos na curva interna de cada camarão e pressione suavemente o camarão na tábua de corte (para ajudar a evitar que enrole durante o cozimento).
🔸 polvilhe o camarão com sal e pimenta.
🔸 em uma panela grande em fogo moderado, aqueça 10 centímetros de óleo até que o termômetro registre 325°F (163°C).
🔸 em uma tigela grande, misture a farinha, o fermento e o óleo de gergelim.
🔸 gradualmente e suavemente, misture 2 1/2 xícaras de água gelada, misturando apenas até que os ingredientes secos estejam umedecidos.
🔸 (a massa ficará muito grumosa.) trabalhando em lotes, usando pinças ou pauzinhos, mergulhe o camarão e os vegetais na massa e frite, virando ocasionalmente, até dourar, cerca de 1 minuto e meio para o feijão verde, 2 minutos para o camarão e outros vegetais.
🔸 transfira para papel toalha para escorrer.
🔸 retorne o óleo a 325°F (163°C) entre os lotes e, usando uma aranha ou escumadeira, remova quaisquer pedaços residuais de massa do óleo antes de adicionar o próximo lote.
🔸 para fritar as folhas de shiso, coloque delicadamente cada folha em cima da massa para cobrir um lado, depois coloque a massa voltada para baixo no óleo e frite sem virar até que a parte de baixo esteja dourada, cerca de 1 minuto.
🔸 transfira para papel toalha para escorrer.
🔸 sirva a tempura imediatamente com o molho.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
