🧁 Ingredientes
- 🍰 2 1/2 LB (1.13 kg) misturado bebê (1 polegada (2.5 cm)) ou médio (2 polegadas (5.1 cm)) chioggia e beterraba dourada com verduras (cerca de 16 bebê ou 6 médios; veja a nota dos cozinheiros, abaixo)
- 🧄 2 alhos-porós grandes, aparados de quaisquer folhas ou pontas descoloridas, deixando partes verdes presas
- 🧂 2 cenouras médias, cortadas em fatias finas transversalmente
- 🥣 2 costelas de aipo, fatiadas, reservando folhas
- 🧂 2 chalotas, em fatias finas transversalmente
- 🥘 2 xícaras de vinho branco seco
- 🧂 1 colher de chá de sal
- 🌶️ 10 grãos de pimenta preta
- 🥄 3 1/4 xícaras de água fria
- 🥣 1/2 xícara de ervas frescas macias picadas, caules reservados para caldo
- 🥘 1 (1/2 onça (57 g)) cacho de cebolinha fresca, terço inferior mais grosso cortado e reservado e o restante picado
- 🥗 4 1/2 colheres de chá de gelatina (de dois envelopes de 1/4 onças (113 g))
- 🥄 1/3 LB (1.36 kg) de feijão verde, aparado
- 🍲 1/3 LB (1.36 kg) de feijão de cera, aparado
- 🫒 1/4 xícara de azeite de oliva extra-virgem, mais adicional para untar a terrina
- 🧂 flor de sal para polvilhar
- 🌶️ pimenta preta moída grosseiramente para polvilhar
- 🍲 enfeite: raminhos de ervas frescas
- 🥧 folha resistente; uma terrina ou forma de pão retangular não reativa (capacidade para 6 xícaras) (veja a nota dos cozinheiros abaixo)
👨🍳 Modo de Preparo
coloque a grelha do forno na posição central e pré-aqueça o forno a 450°F (232°C).
🔸 apare as beterrabas, deixando 1/2 polegadas (5.1 cm) de caule intacto.
🔸 divida entre 2 folhas de papel alumínio resistente e embrulhe em papel alumínio para envolver as beterrabas.
🔸 asse em uma assadeira rasa até ficar bem macio, 1 a 1 1/2 horas.
🔸 deixe cozinhar em papel alumínio por 15 minutos, depois descasque as beterrabas e corte-as em fatias de 2,5 cm de largura, se forem grandes.
🔸 tempere com sal e pimenta.
🔸 corte o alho-poró ao meio no sentido do comprimento e depois pique grosseiramente.
🔸 lave o alho-poró em uma tigela com água, mexendo, retire com uma escumadeira e transfira para uma panela de 3 litros.
🔸 adicione as cenouras ao alho-poró junto com o aipo fatiado, a cebolinha, o vinho, o sal, a pimenta e 3 xícaras de água fria e deixe ferver, depois reduza o fogo e cozinhe, descoberto, por 30 minutos.
🔸 adicione folhas de aipo, caules de ervas e partes grossas de cebolinha e cozinhe por 10 minutos.
🔸 despeje o caldo por uma peneira de malha fina em uma medida de vidro de 1 litro ou em uma tigela refratária, descartando os sólidos.
🔸 se o caldo medir mais de 2 1/2 xícaras, volte à panela e ferva até reduzir para 2 1/2 xícaras, cerca de 10 a 15 minutos.
🔸 se houver menos, adicione água.
🔸 tempere com sal e pimenta.
🔸 misture a gelatina no 1/4 de xícara de água fria restante e deixe descansar por 1 minuto para amolecer, depois adicione ao caldo quente, mexendo até dissolver.
🔸 reserve.
🔸 ferva os feijões verdes e os feijões de cera em lotes separados em uma panela de 5 a 6 litros de água fervente com sal, descoberta, até ficar bem macio, 6 a 7 minutos por lote, transferindo com uma escumadeira para uma tigela com gelo e água fria para interromper o cozimento.
🔸 escorra em uma peneira e seque.
🔸 transfira para uma tigela grande e tempere com sal e pimenta.
🔸 unte levemente a terrina com óleo e, em seguida, forre as laterais compridas e o fundo com uma folha de filme plástico, alisando quaisquer rugas e deixando pelo menos 5 centímetros de saliência de cada lado.
🔸 despeje cerca de 1/2 xícara da mistura de gelatina na terrina e leve à geladeira rapidamente até firmar, cerca de 10 minutos.
🔸 coloque um terço do feijão longitudinalmente sobre a camada de gelatina.
🔸 polvilhe com um terço das ervas picadas (incluindo cebolinhas) e cubra frouxamente com metade das beterrabas, deixando algum espaço entre elas (para a gelatina preencher e manter os vegetais juntos).
🔸 repita as camadas com metade do feijão e ervas restantes e todas as beterrabas e termine com uma terceira camada de feijão e ervas.
🔸 mexa a mistura de gelatina restante novamente e, em seguida, despeje lentamente tudo, exceto 1/2 xícara (reserve o restante em temperatura ambiente), empurrando os vegetais para baixo, se necessário, para cobrir apenas com a mistura de gelatina.
🔸 refrigere, descoberto, até que o topo esteja firme, 1 1/2 a 2 horas.
🔸 se a mistura de gelatina reservada com 1/2 xícara começou a endurecer, aqueça até ficar liquefeita, mas não quente, e despeje sobre a terrina endurecida.
🔸 refrigere até ficar firme, cerca de 2 horas.
🔸 passe uma faca fina nas laterais curtas (extremidades) da terrina e, em seguida, inverta a terrina sobre uma tábua de corte, puxando suavemente a saliência de plástico para ajudar a desenformar (descarte o filme plástico).
🔸 corte cuidadosamente a terrina com uma faca bem afiada em 8 fatias, transferindo cada fatia para um prato conforme cortada, usando uma espátula de metal para segurar a parte externa de cada fatia com firmeza.
🔸 regue os pratos com óleo (1/4 de xícara) e polvilhe flor de sal e pimenta sobre o azeite e a terrina.
🔸 apare as beterrabas, deixando 1/2 polegadas (5.1 cm) de caule intacto.
🔸 divida entre 2 folhas de papel alumínio resistente e embrulhe em papel alumínio para envolver as beterrabas.
🔸 asse em uma assadeira rasa até ficar bem macio, 1 a 1 1/2 horas.
🔸 deixe cozinhar em papel alumínio por 15 minutos, depois descasque as beterrabas e corte-as em fatias de 2,5 cm de largura, se forem grandes.
🔸 tempere com sal e pimenta.
🔸 corte o alho-poró ao meio no sentido do comprimento e depois pique grosseiramente.
🔸 lave o alho-poró em uma tigela com água, mexendo, retire com uma escumadeira e transfira para uma panela de 3 litros.
🔸 adicione as cenouras ao alho-poró junto com o aipo fatiado, a cebolinha, o vinho, o sal, a pimenta e 3 xícaras de água fria e deixe ferver, depois reduza o fogo e cozinhe, descoberto, por 30 minutos.
🔸 adicione folhas de aipo, caules de ervas e partes grossas de cebolinha e cozinhe por 10 minutos.
🔸 despeje o caldo por uma peneira de malha fina em uma medida de vidro de 1 litro ou em uma tigela refratária, descartando os sólidos.
🔸 se o caldo medir mais de 2 1/2 xícaras, volte à panela e ferva até reduzir para 2 1/2 xícaras, cerca de 10 a 15 minutos.
🔸 se houver menos, adicione água.
🔸 tempere com sal e pimenta.
🔸 misture a gelatina no 1/4 de xícara de água fria restante e deixe descansar por 1 minuto para amolecer, depois adicione ao caldo quente, mexendo até dissolver.
🔸 reserve.
🔸 ferva os feijões verdes e os feijões de cera em lotes separados em uma panela de 5 a 6 litros de água fervente com sal, descoberta, até ficar bem macio, 6 a 7 minutos por lote, transferindo com uma escumadeira para uma tigela com gelo e água fria para interromper o cozimento.
🔸 escorra em uma peneira e seque.
🔸 transfira para uma tigela grande e tempere com sal e pimenta.
🔸 unte levemente a terrina com óleo e, em seguida, forre as laterais compridas e o fundo com uma folha de filme plástico, alisando quaisquer rugas e deixando pelo menos 5 centímetros de saliência de cada lado.
🔸 despeje cerca de 1/2 xícara da mistura de gelatina na terrina e leve à geladeira rapidamente até firmar, cerca de 10 minutos.
🔸 coloque um terço do feijão longitudinalmente sobre a camada de gelatina.
🔸 polvilhe com um terço das ervas picadas (incluindo cebolinhas) e cubra frouxamente com metade das beterrabas, deixando algum espaço entre elas (para a gelatina preencher e manter os vegetais juntos).
🔸 repita as camadas com metade do feijão e ervas restantes e todas as beterrabas e termine com uma terceira camada de feijão e ervas.
🔸 mexa a mistura de gelatina restante novamente e, em seguida, despeje lentamente tudo, exceto 1/2 xícara (reserve o restante em temperatura ambiente), empurrando os vegetais para baixo, se necessário, para cobrir apenas com a mistura de gelatina.
🔸 refrigere, descoberto, até que o topo esteja firme, 1 1/2 a 2 horas.
🔸 se a mistura de gelatina reservada com 1/2 xícara começou a endurecer, aqueça até ficar liquefeita, mas não quente, e despeje sobre a terrina endurecida.
🔸 refrigere até ficar firme, cerca de 2 horas.
🔸 passe uma faca fina nas laterais curtas (extremidades) da terrina e, em seguida, inverta a terrina sobre uma tábua de corte, puxando suavemente a saliência de plástico para ajudar a desenformar (descarte o filme plástico).
🔸 corte cuidadosamente a terrina com uma faca bem afiada em 8 fatias, transferindo cada fatia para um prato conforme cortada, usando uma espátula de metal para segurar a parte externa de cada fatia com firmeza.
🔸 regue os pratos com óleo (1/4 de xícara) e polvilhe flor de sal e pimenta sobre o azeite e a terrina.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
