🧁 Ingredientes
- 🫒 óleo vegetal para untar terrina
- 🥣 2 colheres de sopa mais 2 colheres de chá de água fria, divididas
- 🥣 4 1/2 colheres de chá de gelatina sem sabor (de dois envelopes de 1/4 onça (113 g)), divididas
- 🥛 1/2 xícara de creme de leite
- 🥄 1 colher de sopa de raiz-forte escorrida e engarrafada
- 🥩 1 1/2 xícara de caldo de carne
- 🍲 1 folha de louro turco ou 1/2 da califórnia
- 🧄 1 dente de alho grande amassado
- 🍯 1/8 colher de chá de pimenta vermelha quente em flocos
- 🥣 2 dentes inteiros
- 🍋 1 colher de chá de suco de limão fresco
- 🍽️ 1/4 LIBRA (1.81 kg) de língua de vitela defumada ou presunto defumado de boa qualidade, cortado em cubos de 1/8 de polegada
- 🥘 1 pepino doce, picado finamente (2 colheres de sopa)
- 🍲 1 1/4 xícara coada de boa qualidade engarrafada borscht como gold's russian style (reservar sólidos para outro uso)
- 🥗 equipamento: uma terrina retangular de 1 litro
- 🍽️ enfeite: folhas de alface ou raminhos de agrião
👨🍳 Modo de Preparo
terrina levemente untada com óleo.
🔸 corte uma tira de papel manteiga para caber no fundo da terrina e suba nas 2 pontas, deixando saliências em cada ponta.
🔸 coloque 2 colheres de chá de água fria em uma tigela pequena de metal e polvilhe 1/2 colher de chá de gelatina uniformemente sobre a água.
🔸 deixe descansar por 1 minuto para amolecer.
🔸 enquanto isso, misture o creme de leite, a raiz-forte, 1/4 colher de chá de sal e 1/8 colher de chá de pimenta em uma tigela.
🔸 aqueça a gelatina amolecida em uma tigela sobre uma panela pequena com água fervente, mexendo até dissolver, por cerca de 30 segundos.
🔸 retire a tigela do fogo e misture 2 colheres de sopa de creme de raiz-forte e, em seguida, misture bem com o creme de raiz-forte restante.
🔸 coloque na terrina, alisando a superfície e leve à geladeira até firmar, cerca de 10 minutos.
🔸 cozinhe o caldo, a folha de louro, o alho, a pimenta vermelha em flocos, o cravo e o suco de limão em uma panela de 1 litro, tampada, por 5 minutos.
🔸 retire do fogo e reserve.
🔸 coloque as 2 colheres de sopa restantes de água fria em uma tigela pequena de metal limpa e polvilhe 2 colheres de chá de gelatina uniformemente sobre a água.
🔸 deixe descansar por 1 minuto para amolecer.
🔸 adicione a gelatina amolecida ao caldo da panela e aqueça em fogo baixo, mexendo, até que a gelatina se dissolva.
🔸 coe o caldo por uma peneira de malha fina e coloque-o em uma tigela de metal, descartando os sólidos.
🔸 transfira 1/2 xícara de caldo para uma tigela pequena de metal limpa (reserve o caldo restante em outra tigela).
🔸 coloque uma tigela pequena (com 1/2 xícara de caldo) em um banho de gelo e deixe repousar, mexendo delicadamente, até que o caldo esfrie e fique xaroposo.
🔸 coloque 1/4 xícara de caldo resfriado sobre a camada de creme de raiz-forte (reserve o caldo restante em uma tigela pequena em temperatura ambiente) e leve à geladeira até firmar, cerca de 10 minutos.
🔸 adicione a língua de vitela e o pepino à maior quantidade de caldo reservado na tigela, depois coloque a tigela em um banho grande de gelo e mexa delicada e constantemente até que a mistura tenha consistência de clara de ovo crua.
🔸 despeje a mistura sobre a camada de caldo definida na terrina e leve à geladeira até firmar, 15 a 20 minutos.
🔸 coloque 1/4 de xícara de caldo restante em uma tigela pequena de metal sobre a camada da língua.
🔸 (se o caldo gelificar, derreta novamente em água fervente, coloque a tigela em um banho de gelo grande e deixe repousar, mexendo, até esfriar e ficar xaroposo.) refrigere a terrina até que a camada de caldo esteja firme, cerca de 10 minutos.
🔸 misture o líquido do borscht, 1/4 colher de chá de sal e 1/8 colher de chá de pimenta em uma panela limpa de 1 litro.
🔸 transfira 2 colheres de sopa da mistura de borscht temperada para uma tigela pequena de metal limpa e polvilhe as 2 colheres de chá restantes de gelatina uniformemente sobre a mistura.
🔸 deixe descansar por 1 minuto para amolecer.
🔸 adicione a gelatina amolecida à mistura de borscht na panela e aqueça em fogo baixo, mexendo, até que a gelatina se dissolva.
🔸 transfira para uma tigela pequena de metal limpa.
🔸 coloque a tigela em banho de gelo e mexa delicada e constantemente até obter consistência de clara de ovo crua.
🔸 coloque sobre a camada de caldo definida e leve à geladeira por pelo menos 4 horas.
🔸 inverta um prato grande sobre a terrina e, em seguida, inverta cuidadosamente a terrina no prato com a ajuda de pergaminho.
🔸 corte a terrina em fatias de 3/4 de polegada de espessura.
🔸 corte uma tira de papel manteiga para caber no fundo da terrina e suba nas 2 pontas, deixando saliências em cada ponta.
🔸 coloque 2 colheres de chá de água fria em uma tigela pequena de metal e polvilhe 1/2 colher de chá de gelatina uniformemente sobre a água.
🔸 deixe descansar por 1 minuto para amolecer.
🔸 enquanto isso, misture o creme de leite, a raiz-forte, 1/4 colher de chá de sal e 1/8 colher de chá de pimenta em uma tigela.
🔸 aqueça a gelatina amolecida em uma tigela sobre uma panela pequena com água fervente, mexendo até dissolver, por cerca de 30 segundos.
🔸 retire a tigela do fogo e misture 2 colheres de sopa de creme de raiz-forte e, em seguida, misture bem com o creme de raiz-forte restante.
🔸 coloque na terrina, alisando a superfície e leve à geladeira até firmar, cerca de 10 minutos.
🔸 cozinhe o caldo, a folha de louro, o alho, a pimenta vermelha em flocos, o cravo e o suco de limão em uma panela de 1 litro, tampada, por 5 minutos.
🔸 retire do fogo e reserve.
🔸 coloque as 2 colheres de sopa restantes de água fria em uma tigela pequena de metal limpa e polvilhe 2 colheres de chá de gelatina uniformemente sobre a água.
🔸 deixe descansar por 1 minuto para amolecer.
🔸 adicione a gelatina amolecida ao caldo da panela e aqueça em fogo baixo, mexendo, até que a gelatina se dissolva.
🔸 coe o caldo por uma peneira de malha fina e coloque-o em uma tigela de metal, descartando os sólidos.
🔸 transfira 1/2 xícara de caldo para uma tigela pequena de metal limpa (reserve o caldo restante em outra tigela).
🔸 coloque uma tigela pequena (com 1/2 xícara de caldo) em um banho de gelo e deixe repousar, mexendo delicadamente, até que o caldo esfrie e fique xaroposo.
🔸 coloque 1/4 xícara de caldo resfriado sobre a camada de creme de raiz-forte (reserve o caldo restante em uma tigela pequena em temperatura ambiente) e leve à geladeira até firmar, cerca de 10 minutos.
🔸 adicione a língua de vitela e o pepino à maior quantidade de caldo reservado na tigela, depois coloque a tigela em um banho grande de gelo e mexa delicada e constantemente até que a mistura tenha consistência de clara de ovo crua.
🔸 despeje a mistura sobre a camada de caldo definida na terrina e leve à geladeira até firmar, 15 a 20 minutos.
🔸 coloque 1/4 de xícara de caldo restante em uma tigela pequena de metal sobre a camada da língua.
🔸 (se o caldo gelificar, derreta novamente em água fervente, coloque a tigela em um banho de gelo grande e deixe repousar, mexendo, até esfriar e ficar xaroposo.) refrigere a terrina até que a camada de caldo esteja firme, cerca de 10 minutos.
🔸 misture o líquido do borscht, 1/4 colher de chá de sal e 1/8 colher de chá de pimenta em uma panela limpa de 1 litro.
🔸 transfira 2 colheres de sopa da mistura de borscht temperada para uma tigela pequena de metal limpa e polvilhe as 2 colheres de chá restantes de gelatina uniformemente sobre a mistura.
🔸 deixe descansar por 1 minuto para amolecer.
🔸 adicione a gelatina amolecida à mistura de borscht na panela e aqueça em fogo baixo, mexendo, até que a gelatina se dissolva.
🔸 transfira para uma tigela pequena de metal limpa.
🔸 coloque a tigela em banho de gelo e mexa delicada e constantemente até obter consistência de clara de ovo crua.
🔸 coloque sobre a camada de caldo definida e leve à geladeira por pelo menos 4 horas.
🔸 inverta um prato grande sobre a terrina e, em seguida, inverta cuidadosamente a terrina no prato com a ajuda de pergaminho.
🔸 corte a terrina em fatias de 3/4 de polegada de espessura.
💡 Dicas e Sugestões
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
