🧁 Ingredientes
- 🥛 1 1/2 xícara de creme de leite
- 🥛 2/3 xícara de leite integral
- 🍽️ 1 xícara de folhas de hortelã fresca embaladas
- 🥣 4 gemas grandes
- 🍬 2/3 xícara de açúcar
- 🍫 3 1/2 onças (99 g) de chocolate amargo de qualidade fina (de preferência 70% cacau)
- 🍽️ 1/3 xícara de água
- 🥛 1/4 xícara de creme de leite
- 🍬 3 colheres de sopa de açúcar
- 🍬 1/4 xícara sem açúcar cacau em pó de processo holandês
- 🍬 1 colher de sopa de creme de menta ou 1 colher de sopa de açúcar
- 🥘 equipamento: uma sorveteira; um molde de terrina de metal de 12 por 2 por 2 polegadas (5.1 cm) ou uma terrina retangular de 3 xícaras ou forma de pão; uma pequena espátula deslocada
- 🍰 molde de terrina de metal de 12 por 2 por 2 polegadas (5.1 cm) ou uma terrina retangular de 3 xícaras ou forma de pão
- 🍰 espátula pequena deslocada
👨🍳 Modo de Preparo
misture o creme de leite, o leite e a hortelã no liquidificador até que os mínimos estejam bem picados.
🔸 leve a mistura de creme para ferver em uma panela média e pesada e deixe repousar no fogo por 5 minutos.
🔸 misture as gemas e o açúcar e, em seguida, adicione lentamente a mistura de creme, mexendo bem.
🔸 retorne a mistura para a panela e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre com uma espátula de madeira, até o creme engrossar levemente e registrar 175°F (79°C) em um termômetro de leitura instantânea (não deixe ferver).
🔸 coe imediatamente o creme em uma peneira de malha fina colocada sobre uma tigela de metal, pressionando e descartando os sólidos.
🔸 resfrie rapidamente o creme colocando a tigela em uma tigela maior com gelo e água fria e mexendo ocasionalmente até esfriar, cerca de 20 minutos.
🔸 congele o creme na sorveteira.
🔸 unte levemente a terrina com óleo e forre as laterais compridas e o fundo com uma folha de papel manteiga, deixando pelo menos 5 centímetros de saliência de cada lado.
🔸 embale a terrina com o sorvete, alisando a superfície com uma espátula e cubra com a saliência do pergaminho.
🔸 congele até ficar completamente firme, pelo menos 3 horas.
🔸 faça a cobertura de chocolate enquanto a terrina está congelando: pique o chocolate finamente (de preferência no processador de alimentos).
🔸 leve água, creme, açúcar e cacau para ferver em uma panela pequena e pesada, mexendo até que o açúcar se dissolva.
🔸 retire do fogo e misture o creme de menta e o chocolate, mexendo delicadamente com um batedor de arame até o chocolate derreter e ficar homogêneo.
🔸 deixe esfriar até a temperatura ambiente (o chocolate ainda deve estar líquido; não deixe esfriar), cerca de 20 minutos.
🔸 coloque um pedaço de pergaminho de 12 por 9 polegadas (22.9 cm) em uma assadeira pequena (se estiver usando uma terrina diferente de 12 por 2 por 2 polegadas (5.1 cm), ajuste as dimensões do pergaminho de acordo), segurando-o com gotas de chocolate sob cada canto.
🔸 espalhe o chocolate uniformemente sobre o pergaminho com uma espátula limpa, deixando uma borda de 1/2 polegadas (5.1 cm) em todos os lados.
🔸 deixe esfriar na assadeira até firmar, cerca de 1 hora.
🔸 retire a terrina do freezer e abra as abas do pergaminho.
🔸 passe uma faca quente nas laterais curtas para soltar e, em seguida, inverta a terrina sobre uma folha de filme plástico.
🔸 remova o molde e descarte o pergaminho.
🔸 remova a terrina do filme plástico e arrume-a longitudinalmente de lado sobre o chocolate colocado, de modo que o fundo do sorvete fique a 2,5 cm da borda longa do chocolate.
🔸 enrole bem o sorvete na cobertura (ainda no pergaminho) até que as bordas do chocolate se encontrem e, em seguida, pressione-os para que o excesso de chocolate e o pergaminho fiquem em pé como uma costura (você vai cortá-lo mais tarde).
🔸 congele imediatamente a terrina até que o chocolate esteja firme, pelo menos 1 hora.
🔸 começando pela costura, retire o pergaminho de ambos os lados da terrina.
🔸 corte o excesso de chocolate da costura com uma tesoura de cozinha e corte as pontas abertas com uma faca.
🔸 inverta a terrina em uma travessa e retire o pergaminho de cima.
🔸 leve a mistura de creme para ferver em uma panela média e pesada e deixe repousar no fogo por 5 minutos.
🔸 misture as gemas e o açúcar e, em seguida, adicione lentamente a mistura de creme, mexendo bem.
🔸 retorne a mistura para a panela e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre com uma espátula de madeira, até o creme engrossar levemente e registrar 175°F (79°C) em um termômetro de leitura instantânea (não deixe ferver).
🔸 coe imediatamente o creme em uma peneira de malha fina colocada sobre uma tigela de metal, pressionando e descartando os sólidos.
🔸 resfrie rapidamente o creme colocando a tigela em uma tigela maior com gelo e água fria e mexendo ocasionalmente até esfriar, cerca de 20 minutos.
🔸 congele o creme na sorveteira.
🔸 unte levemente a terrina com óleo e forre as laterais compridas e o fundo com uma folha de papel manteiga, deixando pelo menos 5 centímetros de saliência de cada lado.
🔸 embale a terrina com o sorvete, alisando a superfície com uma espátula e cubra com a saliência do pergaminho.
🔸 congele até ficar completamente firme, pelo menos 3 horas.
🔸 faça a cobertura de chocolate enquanto a terrina está congelando: pique o chocolate finamente (de preferência no processador de alimentos).
🔸 leve água, creme, açúcar e cacau para ferver em uma panela pequena e pesada, mexendo até que o açúcar se dissolva.
🔸 retire do fogo e misture o creme de menta e o chocolate, mexendo delicadamente com um batedor de arame até o chocolate derreter e ficar homogêneo.
🔸 deixe esfriar até a temperatura ambiente (o chocolate ainda deve estar líquido; não deixe esfriar), cerca de 20 minutos.
🔸 coloque um pedaço de pergaminho de 12 por 9 polegadas (22.9 cm) em uma assadeira pequena (se estiver usando uma terrina diferente de 12 por 2 por 2 polegadas (5.1 cm), ajuste as dimensões do pergaminho de acordo), segurando-o com gotas de chocolate sob cada canto.
🔸 espalhe o chocolate uniformemente sobre o pergaminho com uma espátula limpa, deixando uma borda de 1/2 polegadas (5.1 cm) em todos os lados.
🔸 deixe esfriar na assadeira até firmar, cerca de 1 hora.
🔸 retire a terrina do freezer e abra as abas do pergaminho.
🔸 passe uma faca quente nas laterais curtas para soltar e, em seguida, inverta a terrina sobre uma folha de filme plástico.
🔸 remova o molde e descarte o pergaminho.
🔸 remova a terrina do filme plástico e arrume-a longitudinalmente de lado sobre o chocolate colocado, de modo que o fundo do sorvete fique a 2,5 cm da borda longa do chocolate.
🔸 enrole bem o sorvete na cobertura (ainda no pergaminho) até que as bordas do chocolate se encontrem e, em seguida, pressione-os para que o excesso de chocolate e o pergaminho fiquem em pé como uma costura (você vai cortá-lo mais tarde).
🔸 congele imediatamente a terrina até que o chocolate esteja firme, pelo menos 1 hora.
🔸 começando pela costura, retire o pergaminho de ambos os lados da terrina.
🔸 corte o excesso de chocolate da costura com uma tesoura de cozinha e corte as pontas abertas com uma faca.
🔸 inverta a terrina em uma travessa e retire o pergaminho de cima.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
