🧁 Ingredientes
- 🍅 4 1/2 LIBRAS (2.04 kg) de tomates tradicionais mistos (2 a 2 1/2 polegadas (6.4 cm))
- 🥣 8 xícaras de água
- 🧅 1 cebola média, finamente picada
- 🍰 2 cenouras médias, finamente picadas
- 🍽️ 2 costelas de aipo, finamente picadas
- 🥣 2 abobrinhas médias, finamente picadas
- 🥄 1 espiga de milho, grãos removidos (espiga de reserva)
- 🍰 1 nabo grande, finamente picado (1 1/2 xícara)
- 🍯 4 grandes cogumelos shiitake frescos, picados
- 🧂 1 cacho de salsa (folhas e caules), picado
- 🥄 1/2 xícara de ervas picadas misturadas, como manjericão, estragão e cebolinha
- 🥧 3 colheres de sopa de gelatina sem sabor (de três envelopes de 1/4 onça (113 g))
- 🥄 1/2 xícara de ervas picadas misturadas, como manjericão, estragão e cebolinha
- 🍽️ uma terrina retangular não reativa de 9 1/2 por 3 polegadas (7.6 cm) (2 3/4 polegadas (7 cm) de profundidade)
- 🫒 azeite extra-virgem
- 🧂 sal marinho
👨🍳 Modo de Preparo
retire o caroço dos tomates e corte um x raso no fundo de cada um, depois escalde os tomates em água fervente por 10 segundos.
🔸 transfira com uma escumadeira para um banho de gelo para interromper o cozimento.
🔸 descasque os tomates com a ponta de uma faca pequena, reservando as cascas.
🔸 com os tomates apoiados nas pontas do caule, corte a camada externa da polpa (seguir a curva do tomate) de cada lado, deixando o interior com sementes e reservando a polpa e o interior (com os sucos) separadamente.
🔸 unte levemente a terrina com óleo e, em seguida, forre as laterais compridas e o fundo com uma folha de filme plástico, alisando quaisquer rugas e deixando pelo menos 5 centímetros de saliência de cada lado.
🔸 bata a gelatina em 1/2 xícara de caldo resfriado e deixe descansar por 5 minutos para que a gelatina amoleça.
🔸 adicione ao caldo quente, mexendo até que a gelatina se dissolva.
🔸 coloque a mistura de gelatina em uma tigela de metal e resfrie rapidamente, colocando a tigela em banho de gelo e mexendo ocasionalmente até esfriar.
🔸 misture as ervas na mistura de gelatina resfriada e continue mexendo (em banho de gelo) até obter uma consistência xaroposa.
🔸 despeje mistura de gelatina suficiente na terrina para subir 1/4 de polegada nas laterais.
🔸 coloque a terrina no freezer por 10 minutos para firmar a gelatina.
🔸 cubra completamente a gelatina com uma camada de tomate, com os lados arredondados para baixo.
🔸 despeje um pouco da mistura de gelatina resfriada (mas não endurecida) sobre os tomates, apenas para cobri-los.
🔸 continue colocando camadas de tomate e mistura de gelatina.
🔸 (trabalhe rapidamente para evitar que a mistura de gelatina endureça; se começar a endurecer, derreta novamente em água fervente e depois resfrie rapidamente em banho de gelo, mexendo delicadamente, até ficar xaroposo.) despeje uma camada final da mistura de gelatina por cima, deixando-a escorrer nos espaços entre os tomates (certifique-se de que a mistura de gelatina cubra os tomates).
🔸 despeje qualquer mistura de gelatina restante em uma tigela rasa e leve à geladeira separadamente.
🔸 empurre suavemente a superfície da terrina para se certificar de que não há bolsas de ar e depois leve à geladeira, tampada, por pelo menos 8 horas.
🔸 passe uma faca fina nas laterais curtas (extremidades) da terrina e, em seguida, inverta-a sobre uma tábua ou travessa, puxando suavemente a saliência de plástico para ajudar a desenformar (descarte o filme plástico).
🔸 corte cuidadosamente a terrina com uma faca elétrica ou uma faca fina bem afiada, usando uma espátula de metal para segurar a parte externa de cada fatia com firmeza e transferindo cada fatia para um prato.
🔸 regue com um pouco de azeite e polvilhe com sal marinho.
🔸 pique a gelatina extra (da tigela) e sirva à parte.
🔸 transfira com uma escumadeira para um banho de gelo para interromper o cozimento.
🔸 descasque os tomates com a ponta de uma faca pequena, reservando as cascas.
🔸 com os tomates apoiados nas pontas do caule, corte a camada externa da polpa (seguir a curva do tomate) de cada lado, deixando o interior com sementes e reservando a polpa e o interior (com os sucos) separadamente.
🔸 unte levemente a terrina com óleo e, em seguida, forre as laterais compridas e o fundo com uma folha de filme plástico, alisando quaisquer rugas e deixando pelo menos 5 centímetros de saliência de cada lado.
🔸 bata a gelatina em 1/2 xícara de caldo resfriado e deixe descansar por 5 minutos para que a gelatina amoleça.
🔸 adicione ao caldo quente, mexendo até que a gelatina se dissolva.
🔸 coloque a mistura de gelatina em uma tigela de metal e resfrie rapidamente, colocando a tigela em banho de gelo e mexendo ocasionalmente até esfriar.
🔸 misture as ervas na mistura de gelatina resfriada e continue mexendo (em banho de gelo) até obter uma consistência xaroposa.
🔸 despeje mistura de gelatina suficiente na terrina para subir 1/4 de polegada nas laterais.
🔸 coloque a terrina no freezer por 10 minutos para firmar a gelatina.
🔸 cubra completamente a gelatina com uma camada de tomate, com os lados arredondados para baixo.
🔸 despeje um pouco da mistura de gelatina resfriada (mas não endurecida) sobre os tomates, apenas para cobri-los.
🔸 continue colocando camadas de tomate e mistura de gelatina.
🔸 (trabalhe rapidamente para evitar que a mistura de gelatina endureça; se começar a endurecer, derreta novamente em água fervente e depois resfrie rapidamente em banho de gelo, mexendo delicadamente, até ficar xaroposo.) despeje uma camada final da mistura de gelatina por cima, deixando-a escorrer nos espaços entre os tomates (certifique-se de que a mistura de gelatina cubra os tomates).
🔸 despeje qualquer mistura de gelatina restante em uma tigela rasa e leve à geladeira separadamente.
🔸 empurre suavemente a superfície da terrina para se certificar de que não há bolsas de ar e depois leve à geladeira, tampada, por pelo menos 8 horas.
🔸 passe uma faca fina nas laterais curtas (extremidades) da terrina e, em seguida, inverta-a sobre uma tábua ou travessa, puxando suavemente a saliência de plástico para ajudar a desenformar (descarte o filme plástico).
🔸 corte cuidadosamente a terrina com uma faca elétrica ou uma faca fina bem afiada, usando uma espátula de metal para segurar a parte externa de cada fatia com firmeza e transferindo cada fatia para um prato.
🔸 regue com um pouco de azeite e polvilhe com sal marinho.
🔸 pique a gelatina extra (da tigela) e sirva à parte.
💡 Dicas e Sugestões
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
