🧁 Ingredientes
- 🍰 2 cenouras picadas
- 🧄 1 alho-poró em fatias finas
- 🥗 1 talo de aipo picado
- 🥧 1 chalota cortada ao meio
- 🧄 1 dente de alho
- 🧂 10 raminhos de salsa de folhas planas
- 🌶️ 10 grãos de pimenta preta
- 🥄 3 folhas de louro frescas (ou 1 seca)
- 🍯 6 LIBRAS (2.72 kg) de tomates maduros grandes e firmes (uma mistura de cores, mas de tamanho semelhante), descascados
- 🧂 1 colher de chá de sal kosher e mais para temperar
- 🥗 1 1/2 colher de sopa de gelatina sem sabor
- 🥗 1/4 xícara de cebolinha em fatias finas e mais
- 🍲 2 colheres de chá de vinagre de vinho tinto
- 🫒 spray de óleo vegetal antiaderente
- 🫒 azeite extra-virgem
- 🧂 sal marinho
- 🥄 você vai precisar de duas formas de pão 8x4 1/2
👨🍳 Modo de Preparo
leve os primeiros 8 ingredientes e 3 xícaras de água para ferver em uma panela grande.
🔸 reduza o fogo para médio e cozinhe até o caldo render 1 1/2 xícara, cerca de 15 minutos.
🔸 coloque uma peneira de malha fina sobre um copo medidor grande.
🔸 coe o caldo, descartando os sólidos.
🔸 cobrir; mantenha quente.
🔸 coloque uma peneira de malha fina sobre outro copo medidor.
🔸 corte cada tomate pelado em 4 fatias.
🔸 coloque as fatias, com o lado cortado voltado para cima, sobre uma superfície de trabalho.
🔸 corte as sementes e a polpa do tomate e transfira para uma peneira.
🔸 coloque os tomates em filés sobre uma camada dupla de papel toalha para escorrer; polvilhe com 1 colher de chá de sal kosher.
🔸 pat tomates com mais toalhas de papel.
🔸 deixe descansar por 30 minutos.
🔸 pressione as sementes para produzir 1/2 xícara de suco de tomate.
🔸 polvilhe gelatina sobre o suco; deixe descansar por 10 minutos para amolecer.
🔸 adicione ao caldo quente; bata vigorosamente para dissolver a gelatina.
🔸 junte 1/4 xícara de cebolinha, vinagre e sal kosher a gosto.
🔸 pulverize 1 forma de pão com spray antiaderente; forre com filme plástico, permitindo uma saliência de 3 pés de cada lado.
🔸 plástico liso para remover rugas.
🔸 despeje 1/2 xícara de caldo na panela.
🔸 refrigere até firmar, cerca de 40 minutos.
🔸 disponha 1 camada de tomates na panela, pressionando suavemente e regue com 2 colheres de sopa da mistura de caldo.
🔸 repita as camadas com os tomates e o caldo restantes.
🔸 despeje o caldo restante para encher a panela.
🔸 cubra a terrina com filme plástico.
🔸 coloque em uma assadeira pequena com borda.
🔸 coloque a segunda forma de pão em cima da terrina.
🔸 pese a terrina colocando 2-3 pequenos enlatados na panela superior (um pouco da mistura líquida da panela inferior pode derramar).
🔸 refrigere a terrina até firmar, cerca de 6 horas.
🔸 faça antes: pode ser feito com 2 dias de antecedência.
🔸 mantenha-se refrigerado.
🔸 descubra a terrina; inverta em uma travessa.
🔸 remova a panela e o filme plástico.
🔸 terrina em fatias; transferir para pratos.
🔸 regue com azeite e polvilhe com cebolinha e sal marinho.
🔸 reduza o fogo para médio e cozinhe até o caldo render 1 1/2 xícara, cerca de 15 minutos.
🔸 coloque uma peneira de malha fina sobre um copo medidor grande.
🔸 coe o caldo, descartando os sólidos.
🔸 cobrir; mantenha quente.
🔸 coloque uma peneira de malha fina sobre outro copo medidor.
🔸 corte cada tomate pelado em 4 fatias.
🔸 coloque as fatias, com o lado cortado voltado para cima, sobre uma superfície de trabalho.
🔸 corte as sementes e a polpa do tomate e transfira para uma peneira.
🔸 coloque os tomates em filés sobre uma camada dupla de papel toalha para escorrer; polvilhe com 1 colher de chá de sal kosher.
🔸 pat tomates com mais toalhas de papel.
🔸 deixe descansar por 30 minutos.
🔸 pressione as sementes para produzir 1/2 xícara de suco de tomate.
🔸 polvilhe gelatina sobre o suco; deixe descansar por 10 minutos para amolecer.
🔸 adicione ao caldo quente; bata vigorosamente para dissolver a gelatina.
🔸 junte 1/4 xícara de cebolinha, vinagre e sal kosher a gosto.
🔸 pulverize 1 forma de pão com spray antiaderente; forre com filme plástico, permitindo uma saliência de 3 pés de cada lado.
🔸 plástico liso para remover rugas.
🔸 despeje 1/2 xícara de caldo na panela.
🔸 refrigere até firmar, cerca de 40 minutos.
🔸 disponha 1 camada de tomates na panela, pressionando suavemente e regue com 2 colheres de sopa da mistura de caldo.
🔸 repita as camadas com os tomates e o caldo restantes.
🔸 despeje o caldo restante para encher a panela.
🔸 cubra a terrina com filme plástico.
🔸 coloque em uma assadeira pequena com borda.
🔸 coloque a segunda forma de pão em cima da terrina.
🔸 pese a terrina colocando 2-3 pequenos enlatados na panela superior (um pouco da mistura líquida da panela inferior pode derramar).
🔸 refrigere a terrina até firmar, cerca de 6 horas.
🔸 faça antes: pode ser feito com 2 dias de antecedência.
🔸 mantenha-se refrigerado.
🔸 descubra a terrina; inverta em uma travessa.
🔸 remova a panela e o filme plástico.
🔸 terrina em fatias; transferir para pratos.
🔸 regue com azeite e polvilhe com cebolinha e sal marinho.
💡 Dicas e Sugestões
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
