🧁 Ingredientes
- 🍚 1 2/3 xícaras de arroz branco ou de sushi asiático de grão curto
- 🍲 2 xícaras de água
- 🥗 1 cacho de espinafre de folhas planas (10 a 12 onças (340 g)), caules descartados
- 🥗 1/2 LIBRA (0.91 kg) de soja fresca ou brotos de feijão mungo, aparados
- 🍽️ 2 cenouras grandes
- 🍲 1 abobrinha pequena, aparada
- 🍽️ 1 xícara de caules de samambaia em conserva escorridos (também chamados samambaia, kosari ou warabi; opcional)
- 🫒 1/4 xícara mais 2 colheres de chá de óleo vegetal
- 🍯 6 onças (170 g) de cogumelos shiitake frescos, caules descartados e tampas cortadas em fatias muito finas (2 xícaras)
- 🧄 6 colheres de chá de alho picado finamente (a partir de 4 dentes)
- 🧂 1 1/2 colher de chá de sal
- 🫒 1 1/2 colheres de chá de óleo de gergelim asiático
- 🥄 2 colheres de chá de sementes de gergelim, torradas e picadas grosseiramente
- 🥚 4 ovos grandes
- 🌶️ 4 colheres de sopa de pasta de pimenta coreana (às vezes rotulada como 'gochujang')
- 🍰 8 (3 1/2 - por 3 polegadas (7.6 cm)) folhas torradas de nori (lava seca, de preferência temperada), cortadas em tiras finas com uma tesoura
- 🍰 acompanhamentos: kimchi de repolho embalado (repolho coreano picante em conserva) ou outro kimchi vegetal
- 🍰 um cortador de lâmina ajustável equipado com lâmina juliana
👨🍳 Modo de Preparo
lave o arroz em várias trocas de água fria até que a água fique quase transparente e depois escorra em uma peneira.
🔸 leve o arroz e a água (2 xícaras) para ferver em uma panela pesada de 1 1/2 a 2 litros, descoberta, depois reduza o fogo e cozinhe, coberto, até que a água seja absorvida e o arroz esteja macio, cerca de 20 minutos.
🔸 retire do fogo e deixe descansar, coberto, por 10 minutos, depois mexa o arroz de cima para baixo.
🔸 mantenha-se aquecido e coberto.
🔸 lave bem o espinafre e cozinhe em uma panela de 4 a 5 litros de água fervente com sal, mexendo até murchar, por 15 a 30 segundos.
🔸 transfira com uma pinça para uma tigela grande com gelo e água fria para interromper o cozimento, reservando a água do cozimento.
🔸 escorra o espinafre e esprema pequenos punhados para remover o máximo de umidade possível.
🔸 retorne a água do cozimento do espinafre para ferver, adicione os brotos de feijão e cozinhe, mexendo, até ficar macio, por 2 a 3 minutos.
🔸 escorra em uma peneira.
🔸 segurando cada cenoura em um ângulo de 45 graus em relação ao fatiador, corte as cenouras em palitos de fósforo finos (1/8 de polegada).
🔸 corte a casca e a polpa firme da abobrinha longitudinalmente em tiras longas usando o fatiador, evitando o miolo central com sementes (descarte o miolo).
🔸 enxágue e escorra os caules da samambaia, depois corte e descarte todos os pedaços escuros ou duros.
🔸 corte as samambaias transversalmente em pedaços de 5 cm.
🔸 aqueça 2 colheres de chá de óleo vegetal em uma frigideira antiaderente de 12 polegadas (30.5 cm) em fogo moderadamente alto, girando para cobrir, até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça, depois refogue os cogumelos, 1 colher de chá de alho e 1/4 colher de chá de sal, mexendo, até que os cogumelos estejam macios, cerca de 3 minutos.
🔸 junte 1/4 colher de chá de óleo de gergelim e transfira para uma tigela pequena.
🔸 limpe a frigideira com uma toalha de papel.
🔸 trabalhando com cada vegetal separadamente, refogue cenoura, abobrinha, broto de feijão, caule de samambaia e espinafre, cada um em 2 colheres de chá de óleo vegetal com 1 colher de chá de alho e 1/4 colher de chá de sal, da mesma maneira, depois misture 1/4 colher de chá de óleo de gergelim para cada um.
🔸 transfira cada vegetal para sua tigela conforme cozido e tempere com sal.
🔸 misture 1 colher de chá de sementes de gergelim ao espinafre.
🔸 limpe a frigideira e aqueça as 2 colheres de chá restantes de óleo vegetal em fogo moderado até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça, depois quebre os ovos na frigideira e frite até que as claras estejam cozidas e as gemas comecem a endurecer, 4 a 6 minutos.
🔸 divida o arroz em 4 tigelas rasas, formando uma cúpula.
🔸 disponha os vegetais por cima do arroz e coloque 1 ovo em cima de cada tigela de arroz.
🔸 coloque 1 colher de sopa de pasta de pimenta sobre cada porção e polvilhe com nori e a colher de chá restante de sementes de gergelim.
🔸 leve o arroz e a água (2 xícaras) para ferver em uma panela pesada de 1 1/2 a 2 litros, descoberta, depois reduza o fogo e cozinhe, coberto, até que a água seja absorvida e o arroz esteja macio, cerca de 20 minutos.
🔸 retire do fogo e deixe descansar, coberto, por 10 minutos, depois mexa o arroz de cima para baixo.
🔸 mantenha-se aquecido e coberto.
🔸 lave bem o espinafre e cozinhe em uma panela de 4 a 5 litros de água fervente com sal, mexendo até murchar, por 15 a 30 segundos.
🔸 transfira com uma pinça para uma tigela grande com gelo e água fria para interromper o cozimento, reservando a água do cozimento.
🔸 escorra o espinafre e esprema pequenos punhados para remover o máximo de umidade possível.
🔸 retorne a água do cozimento do espinafre para ferver, adicione os brotos de feijão e cozinhe, mexendo, até ficar macio, por 2 a 3 minutos.
🔸 escorra em uma peneira.
🔸 segurando cada cenoura em um ângulo de 45 graus em relação ao fatiador, corte as cenouras em palitos de fósforo finos (1/8 de polegada).
🔸 corte a casca e a polpa firme da abobrinha longitudinalmente em tiras longas usando o fatiador, evitando o miolo central com sementes (descarte o miolo).
🔸 enxágue e escorra os caules da samambaia, depois corte e descarte todos os pedaços escuros ou duros.
🔸 corte as samambaias transversalmente em pedaços de 5 cm.
🔸 aqueça 2 colheres de chá de óleo vegetal em uma frigideira antiaderente de 12 polegadas (30.5 cm) em fogo moderadamente alto, girando para cobrir, até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça, depois refogue os cogumelos, 1 colher de chá de alho e 1/4 colher de chá de sal, mexendo, até que os cogumelos estejam macios, cerca de 3 minutos.
🔸 junte 1/4 colher de chá de óleo de gergelim e transfira para uma tigela pequena.
🔸 limpe a frigideira com uma toalha de papel.
🔸 trabalhando com cada vegetal separadamente, refogue cenoura, abobrinha, broto de feijão, caule de samambaia e espinafre, cada um em 2 colheres de chá de óleo vegetal com 1 colher de chá de alho e 1/4 colher de chá de sal, da mesma maneira, depois misture 1/4 colher de chá de óleo de gergelim para cada um.
🔸 transfira cada vegetal para sua tigela conforme cozido e tempere com sal.
🔸 misture 1 colher de chá de sementes de gergelim ao espinafre.
🔸 limpe a frigideira e aqueça as 2 colheres de chá restantes de óleo vegetal em fogo moderado até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça, depois quebre os ovos na frigideira e frite até que as claras estejam cozidas e as gemas comecem a endurecer, 4 a 6 minutos.
🔸 divida o arroz em 4 tigelas rasas, formando uma cúpula.
🔸 disponha os vegetais por cima do arroz e coloque 1 ovo em cima de cada tigela de arroz.
🔸 coloque 1 colher de sopa de pasta de pimenta sobre cada porção e polvilhe com nori e a colher de chá restante de sementes de gergelim.
💡 Dicas e Sugestões
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
