🧁 Ingredientes
- 🍯 6 cogumelos shiitake secos
- 🍽️ 1 (1') pedaço de gengibre, descascado, ralado finamente
- 🍽️ 1 chile de árbol seco, quebrado ao meio
- 🧄 3 dentes de alho amassados
- 🥣 1/2 onça (57 g). kombu seco (cerca de 1/2 folha)
- 🥗 1/2 colher de chá. açafrão moído ou 1 'pedaço de açafrão, descascado e ralado finamente
- 🥗 1 colher de sopa. missô branco
- 🥘 2 colheres de chá. molho de soja
- 🧂 sal kosher
- 🫒 2 colheres de sopa. azeite extra-virgem
- 🍯 6 onças (170 g). cogumelos shiitake frescos, caules removidos, fatias finas
- 🧄 1 dente de alho pequeno
- 🧂 sal kosher
- 🍚 4 onças (113 g). macarrão de aletria de arroz
- 🥣 2 rabanetes aparados, em fatias finas
- 🍽️ 1 xícara de ervas mistas (como shiso, manjericão tailandês, coentro e/ou hortelã)
- 🍰 1/4 xícara de vegetais fermentados (como kimchi)
- 🫒 sementes de gergelim torradas, molho picante e óleo de gergelim torrado (para servir)
👨🍳 Modo de Preparo
leve cogumelos, gengibre, pimenta, alho, kombu, açafrão e 4 1/2 xícaras de água para ferver em uma panela média em fogo médio-alto.
🔸 cubra, reduza o fogo para muito baixo e cozinhe suavemente por 25 minutos para permitir que os aromáticos infundam e dêem sabor à água.
🔸 coe o dashi por uma peneira de malha fina e coloque-o em uma tigela grande; descarte os sólidos.
🔸 limpe a panela e despeje o dashi de volta.
🔸 volte para ferver.
🔸 misture o missô e 1 colher de sopa.
🔸 dashi em uma tigela pequena e misture ao dashi na panela junto com o molho de soja; tempere com sal.
🔸 mantenha o dashi quente se for usar imediatamente.
🔸 avance: dashi pode ser feito com 2 dias de antecedência.
🔸 deixe esfriar, transfira para um recipiente hermético e leve à geladeira.
🔸 aqueça o azeite em uma frigideira média em médio-alto.
🔸 cozinhe os cogumelos, mexendo ocasionalmente, até dourar e começar a ficar crocante, cerca de 5 minutos.
🔸 retire do fogo, rale bem o alho sobre os cogumelos e misture bem (o alho vai cozinhar no calor residual dos cogumelos).
🔸 tempere com sal.
🔸 coloque o macarrão em dashi bem quente.
🔸 tampe a panela e deixe descansar por 3 minutos.
🔸 divida o macarrão e o dashi entre as tigelas.
🔸 cubra com cogumelos, rabanetes, ervas, vegetais fermentados e sementes de gergelim; regue com molho picante e óleo de gergelim.
🔸 cubra, reduza o fogo para muito baixo e cozinhe suavemente por 25 minutos para permitir que os aromáticos infundam e dêem sabor à água.
🔸 coe o dashi por uma peneira de malha fina e coloque-o em uma tigela grande; descarte os sólidos.
🔸 limpe a panela e despeje o dashi de volta.
🔸 volte para ferver.
🔸 misture o missô e 1 colher de sopa.
🔸 dashi em uma tigela pequena e misture ao dashi na panela junto com o molho de soja; tempere com sal.
🔸 mantenha o dashi quente se for usar imediatamente.
🔸 avance: dashi pode ser feito com 2 dias de antecedência.
🔸 deixe esfriar, transfira para um recipiente hermético e leve à geladeira.
🔸 aqueça o azeite em uma frigideira média em médio-alto.
🔸 cozinhe os cogumelos, mexendo ocasionalmente, até dourar e começar a ficar crocante, cerca de 5 minutos.
🔸 retire do fogo, rale bem o alho sobre os cogumelos e misture bem (o alho vai cozinhar no calor residual dos cogumelos).
🔸 tempere com sal.
🔸 coloque o macarrão em dashi bem quente.
🔸 tampe a panela e deixe descansar por 3 minutos.
🔸 divida o macarrão e o dashi entre as tigelas.
🔸 cubra com cogumelos, rabanetes, ervas, vegetais fermentados e sementes de gergelim; regue com molho picante e óleo de gergelim.
💡 Dicas e Sugestões
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
