🧁 Ingredientes
- 🫒 1 1/2 colher de sopa de azeite extra-virgem
- 🍰 1/2 LB (0.91 kg) de linguiça italiana doce (remova as tripas se estiver nos elos)
- 🧅 1 cebola média picada finamente
- 🥧 1 louro turco ou 1/2 folha de louro californiana
- 🥣 1 cenoura picada finamente
- 🥣 1 costela de aipo picada finamente
- 🧂 1/4 colher de chá de sal
- 🍅 1 colher de sopa de pasta de tomate
- 🥗 1/2 xícara de vinho tinto seco
- 🍅 1 (14 a 15 onças (425 g)) lata de tomates inteiros em suco, forçados com sucos através de um moinho de alimentos (1 1/2 xícaras)
- 🍬 uma pitada de açúcar
- 🍰 3/4 LB (1.81 kg) ziti
- 🍽️ 1 LB (0.45 kg) de acelga verde, caules e costelas centrais descartados e folhas picadas grosseiramente (4 xícaras)
- 🧈 1 1/2 colher de sopa de manteiga sem sal
- 🧄 2 dentes de alho picados
- 🌾 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 🥛 1 xícara de leite integral
- 🧂 1/4 colher de chá de sal
- 🌶️ 1/8 colher de chá de pimenta branca
- 🍰 1/8 colher de chá de noz-moscada ralada na hora
- 🥧 1 onça (28 g) de parmigiano-reggiano finamente ralado (1/2 xícara)
- 🧂 4 onças (113 g) de mussarela fresca (sem sal), cortada em cubos de 1/2 polegadas (5.1 cm) (menos de 1 xícara)
- 🍰 um prato de suflê de 2 qt; papel pergaminho; um pote de 6 a 8 qt de largura
👨🍳 Modo de Preparo
aqueça o óleo em uma frigideira pesada de 30 cm em fogo moderadamente alto até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça, depois refogue a linguiça, quebrando os caroços com um garfo, até não ficar mais rosada, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione a cebola e o louro e refogue, mexendo sempre, até a cebola começar a dourar, 5 a 7 minutos.
🔸 adicione a cenoura, o aipo e o sal e refogue, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais comecem a amolecer, cerca de 4 minutos.
🔸 adicione a pasta de tomate e cozinhe, mexendo sempre, por 1 minuto, depois adicione o vinho e deglaze fervendo, raspando os pedaços marrons, até que a maior parte do líquido evapore, 1 a 2 minutos.
🔸 adicione o purê de tomate e o açúcar e ferva, mexendo sempre, até engrossar, 8 a 10 minutos.
🔸 esfrie o molho e descarte a folha de louro.
🔸 cozinhe o macarrão em uma panela de 6 a 8 litros fervendo até ficar al dente, depois transfira com uma escumadeira para uma peneira para escorrer (não enxágue), reservando água na panela para cozinhar a acelga.
🔸 esfrie o macarrão, espalhe em uma assadeira, para aquecer.
🔸 adicione a acelga à panela e cozinhe, descoberta, até ficar macia, por 3 a 5 minutos, depois transfira com a escumadeira para uma tigela com gelo e água fria.
🔸 escorra a acelga e esprema os punhados, depois pique finamente.
🔸 aqueça a manteiga em uma panela pesada de 1 1/2 a 2 litros em fogo moderado até que a espuma desapareça, depois adicione o alho e cozinhe, mexendo sempre, por 1 minuto.
🔸 adicione a farinha e cozinhe, mexendo, por 1 minuto, depois adicione o leite lentamente, mexendo.
🔸 deixe ferver, mexendo.
🔸 reduza o fogo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar levemente, cerca de 5 minutos.
🔸 junte a acelga, o sal, a pimenta, a noz-moscada e 2 colheres de sopa de parmigiano e retire a panela do fogo.
🔸 coloque a grelha do forno no terço inferior do forno e pré-aqueça o forno a 375°F (191°C).
🔸 lubrifique a forma de suflê e forre o fundo com um pedaço de papel manteiga e depois unte com óleo.
🔸 cubra o fundo do prato com uma única camada de macarrão.
🔸 polvilhe 1/2 xícara de mussarela e 3 colheres de sopa de parmigiano sobre o macarrão e, em seguida, coloque metade do molho de carne em uma camada uniforme sobre o queijo.
🔸 disponha um terço do macarrão restante sobre o molho de carne em um prato de suflê e cubra com toda a acelga e depois outra camada de macarrão (cerca de metade do restante).
🔸 polvilhe com o restante dos queijos e coloque o restante do molho de carne sobre o queijo.
🔸 cubra com o restante da massa.
🔸 (você pode sobrar macarrão.) cubra o macarrão com um pedaço de pergaminho untado com óleo (com o lado untado para baixo) e cubra o prato com papel alumínio.
🔸 asse em uma panela larga de 6 a 8 litros até borbulhar e um espeto de metal ou uma faca fina inserida no centro do timballo sair quente ao toque, cerca de 1 hora.
🔸 retire o prato de suflê do banho-maria e deixe descansar, coberto, por 15 minutos.
🔸 remova o papel alumínio e o pergaminho e passe uma faca ao redor da borda do timballo para soltá-lo, depois inverta uma travessa sobre o prato de suflê e inverta o timballo na travessa.
🔸 remova o prato de suflê e o pergaminho restante.
🔸 adicione a cebola e o louro e refogue, mexendo sempre, até a cebola começar a dourar, 5 a 7 minutos.
🔸 adicione a cenoura, o aipo e o sal e refogue, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais comecem a amolecer, cerca de 4 minutos.
🔸 adicione a pasta de tomate e cozinhe, mexendo sempre, por 1 minuto, depois adicione o vinho e deglaze fervendo, raspando os pedaços marrons, até que a maior parte do líquido evapore, 1 a 2 minutos.
🔸 adicione o purê de tomate e o açúcar e ferva, mexendo sempre, até engrossar, 8 a 10 minutos.
🔸 esfrie o molho e descarte a folha de louro.
🔸 cozinhe o macarrão em uma panela de 6 a 8 litros fervendo até ficar al dente, depois transfira com uma escumadeira para uma peneira para escorrer (não enxágue), reservando água na panela para cozinhar a acelga.
🔸 esfrie o macarrão, espalhe em uma assadeira, para aquecer.
🔸 adicione a acelga à panela e cozinhe, descoberta, até ficar macia, por 3 a 5 minutos, depois transfira com a escumadeira para uma tigela com gelo e água fria.
🔸 escorra a acelga e esprema os punhados, depois pique finamente.
🔸 aqueça a manteiga em uma panela pesada de 1 1/2 a 2 litros em fogo moderado até que a espuma desapareça, depois adicione o alho e cozinhe, mexendo sempre, por 1 minuto.
🔸 adicione a farinha e cozinhe, mexendo, por 1 minuto, depois adicione o leite lentamente, mexendo.
🔸 deixe ferver, mexendo.
🔸 reduza o fogo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar levemente, cerca de 5 minutos.
🔸 junte a acelga, o sal, a pimenta, a noz-moscada e 2 colheres de sopa de parmigiano e retire a panela do fogo.
🔸 coloque a grelha do forno no terço inferior do forno e pré-aqueça o forno a 375°F (191°C).
🔸 lubrifique a forma de suflê e forre o fundo com um pedaço de papel manteiga e depois unte com óleo.
🔸 cubra o fundo do prato com uma única camada de macarrão.
🔸 polvilhe 1/2 xícara de mussarela e 3 colheres de sopa de parmigiano sobre o macarrão e, em seguida, coloque metade do molho de carne em uma camada uniforme sobre o queijo.
🔸 disponha um terço do macarrão restante sobre o molho de carne em um prato de suflê e cubra com toda a acelga e depois outra camada de macarrão (cerca de metade do restante).
🔸 polvilhe com o restante dos queijos e coloque o restante do molho de carne sobre o queijo.
🔸 cubra com o restante da massa.
🔸 (você pode sobrar macarrão.) cubra o macarrão com um pedaço de pergaminho untado com óleo (com o lado untado para baixo) e cubra o prato com papel alumínio.
🔸 asse em uma panela larga de 6 a 8 litros até borbulhar e um espeto de metal ou uma faca fina inserida no centro do timballo sair quente ao toque, cerca de 1 hora.
🔸 retire o prato de suflê do banho-maria e deixe descansar, coberto, por 15 minutos.
🔸 remova o papel alumínio e o pergaminho e passe uma faca ao redor da borda do timballo para soltá-lo, depois inverta uma travessa sobre o prato de suflê e inverta o timballo na travessa.
🔸 remova o prato de suflê e o pergaminho restante.
💡 Dicas e Sugestões
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
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