🧁 Ingredientes
- 🍽️ 1/4 xícara mais 2 colheres de sopa de molho de soja com teor reduzido de sódio
- 🍬 1 colher de sopa de açúcar mascavo claro
- 🥄 1 pacote (12 onças (340 g)) de tofu firme, escorrido
- 🍰 3 cebolinhas
- 🍯 12 cogumelos shiitake, enxaguados e secos
- 🥄 2 pedaços (4 x 3 polegadas (7.6 cm)) de kombu seco
- 🥧 1 pedaço (3 polegadas (7.6 cm)) de gengibre, descascado, em fatias finas
- 🧄 4 dentes de alho
- 🫒 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 🧂 sal kosher
- 🍰 4 baby bok choy (cerca de 12 onças (340 g) no total), cortados ao meio no sentido do comprimento
- 🥄 2 cenouras médias, descascadas, cortadas em rodelas finas
- 🥣 1 rabanete pequeno, aparado, cortado em rodelas finas
- 🫒 óleo de gergelim torrado (para servir)
👨🍳 Modo de Preparo
misture 1/4 xícara de molho de soja e açúcar mascavo em uma tigela média.
🔸 corte o tofu em placas de 1/2' de espessura e depois em quadrados.
🔸 seque com papel toalha.
🔸 adicione o tofu e misture bem.
🔸 deixe descansar, mexendo ocasionalmente, por 20 minutos.
🔸 enquanto isso, remova as pontas verdes da cebolinha e corte em fatias bem finas; reserve.
🔸 pique grosseiramente as partes brancas e coloque em uma panela média.
🔸 adicione os cogumelos, o kombu, o gengibre, o alho e 8 xícaras de água e leve para ferver em fogo médio-alto.
🔸 reduza o fogo e cozinhe por 10 minutos.
🔸 retire do fogo; descarte o kombu.
🔸 deixe o dashi descansar por 20 minutos (isso irá extrair mais sabor dos aromáticos), depois pesque e descarte a cebolinha, os cogumelos, o gengibre e o alho.
🔸 aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande, de preferência antiaderente, em fogo médio-alto.
🔸 cozinhe o tofu, trabalhando em lotes, se necessário, até dourar e ficar crocante nas bordas, cerca de 3 minutos de cada lado.
🔸 transfira para papel toalha para escorrer; tempere com sal.
🔸 enquanto o tofu cozinha, leve o dashi para ferver.
🔸 adicione o bok choy e as cenouras e cozinhe até ficar macio, cerca de 3 minutos.
🔸 adicione as 2 colheres de sopa restantes.
🔸 molho de soja; experimente e tempere com mais sal se necessário.
🔸 coloque a sopa em tigelas e adicione o tofu, os rabanetes e as cebolinhas reservadas; regue com óleo de gergelim.
🔸 dashi pode ser feito com 3 dias de antecedência.
🔸 deixe esfriar; cubra e leve à geladeira ou congele por até 3 meses.
🔸 corte o tofu em placas de 1/2' de espessura e depois em quadrados.
🔸 seque com papel toalha.
🔸 adicione o tofu e misture bem.
🔸 deixe descansar, mexendo ocasionalmente, por 20 minutos.
🔸 enquanto isso, remova as pontas verdes da cebolinha e corte em fatias bem finas; reserve.
🔸 pique grosseiramente as partes brancas e coloque em uma panela média.
🔸 adicione os cogumelos, o kombu, o gengibre, o alho e 8 xícaras de água e leve para ferver em fogo médio-alto.
🔸 reduza o fogo e cozinhe por 10 minutos.
🔸 retire do fogo; descarte o kombu.
🔸 deixe o dashi descansar por 20 minutos (isso irá extrair mais sabor dos aromáticos), depois pesque e descarte a cebolinha, os cogumelos, o gengibre e o alho.
🔸 aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande, de preferência antiaderente, em fogo médio-alto.
🔸 cozinhe o tofu, trabalhando em lotes, se necessário, até dourar e ficar crocante nas bordas, cerca de 3 minutos de cada lado.
🔸 transfira para papel toalha para escorrer; tempere com sal.
🔸 enquanto o tofu cozinha, leve o dashi para ferver.
🔸 adicione o bok choy e as cenouras e cozinhe até ficar macio, cerca de 3 minutos.
🔸 adicione as 2 colheres de sopa restantes.
🔸 molho de soja; experimente e tempere com mais sal se necessário.
🔸 coloque a sopa em tigelas e adicione o tofu, os rabanetes e as cebolinhas reservadas; regue com óleo de gergelim.
🔸 dashi pode ser feito com 3 dias de antecedência.
🔸 deixe esfriar; cubra e leve à geladeira ou congele por até 3 meses.
💡 Dicas e Sugestões
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
