🧁 Ingredientes
- 🥣 2 pacotes (14 onças (397 g)) de tofu macio (não sedoso)
- 🥚 6 ovos grandes (4 cozidos e 2 crus)
- 🍋 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
- 🍰 2 colheres de sopa de água
- 🥣 1 colher de sopa de mostarda dijon
- 🫒 1/2 xícara mais 2 colheres de sopa de óleo vegetal, dividido
- 🥘 1 chalota média picada (2 colheres de sopa)
- 🧂 1/3 xícara de folhas planas picadas salsa
- 🍽️ 2 colheres de sopa de alcaparras escorridas, picadas
- 🍽️ 1 1/2 LIBRA (0.68 kg) de feijão romano ou feijão verde, aparado
- 🍰 5 onças (142 g) de rúcula selvagem ou bebê (6 xícaras embaladas)
- 🥗 1/3 xícara de folhas de estragão
👨🍳 Modo de Preparo
corte cada bloco de tofu longitudinalmente em 3 pedaços iguais.
🔸 escorra em papel toalha.
🔸 descasque os ovos cozidos e corte-os ao meio no sentido do comprimento.
🔸 retire as gemas cozidas e coloque no processador de alimentos.
🔸 corte as claras em fatias finas e reserve.
🔸 adicione suco de limão, água, mostarda e 1/4 colher de chá de sal e pimenta às gemas no processador de alimentos.
🔸 com o motor ligado, adicione 1/2 xícara de óleo em um fluxo lento, processando até ficar emulsionado e liso e raspando as laterais conforme necessário.
🔸 transfira para uma tigela e misture a cebola, a salsa e as alcaparras.
🔸 reserve 1/4 xícara de molho para servir.
🔸 cozinhe o feijão, descoberto, em água fervente bem salgada até ficar crocante e macio, 4 a 5 minutos.
🔸 transfira para um banho de gelo para interromper o cozimento e escorra bem.
🔸 transfira para uma tigela e misture com o molho (excluindo 1/4 do molho reservado para servir).
🔸 misture delicadamente com rúcula, estragão e clara de ovo.
🔸 tempere com sal e pimenta.
🔸 aqueça as 2 colheres de sopa de óleo restantes em uma frigideira antiaderente de 30 cm em fogo médio.
🔸 enquanto isso, bata levemente os 2 ovos restantes em uma tigela média.
🔸 seque o tofu e tempere os dois lados com 1/2 colher de chá de sal (total).
🔸 cubra o tofu com ovo, deixando escorrer o excesso e frite, virando uma vez, até dourar e aquecer por 8 a 10 minutos.
🔸 escorra rapidamente em papel toalha e sirva com salada e molho reservado.◊
🔸 escorra em papel toalha.
🔸 descasque os ovos cozidos e corte-os ao meio no sentido do comprimento.
🔸 retire as gemas cozidas e coloque no processador de alimentos.
🔸 corte as claras em fatias finas e reserve.
🔸 adicione suco de limão, água, mostarda e 1/4 colher de chá de sal e pimenta às gemas no processador de alimentos.
🔸 com o motor ligado, adicione 1/2 xícara de óleo em um fluxo lento, processando até ficar emulsionado e liso e raspando as laterais conforme necessário.
🔸 transfira para uma tigela e misture a cebola, a salsa e as alcaparras.
🔸 reserve 1/4 xícara de molho para servir.
🔸 cozinhe o feijão, descoberto, em água fervente bem salgada até ficar crocante e macio, 4 a 5 minutos.
🔸 transfira para um banho de gelo para interromper o cozimento e escorra bem.
🔸 transfira para uma tigela e misture com o molho (excluindo 1/4 do molho reservado para servir).
🔸 misture delicadamente com rúcula, estragão e clara de ovo.
🔸 tempere com sal e pimenta.
🔸 aqueça as 2 colheres de sopa de óleo restantes em uma frigideira antiaderente de 30 cm em fogo médio.
🔸 enquanto isso, bata levemente os 2 ovos restantes em uma tigela média.
🔸 seque o tofu e tempere os dois lados com 1/2 colher de chá de sal (total).
🔸 cubra o tofu com ovo, deixando escorrer o excesso e frite, virando uma vez, até dourar e aquecer por 8 a 10 minutos.
🔸 escorra rapidamente em papel toalha e sirva com salada e molho reservado.◊
💡 Dicas e Sugestões
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
