🧁 Ingredientes
- 🍰 1 bloco (14 onças (397 g)) de tofu extra-firme, enxaguado
- 🍲 1/2 LIBRA (0.91 kg) de chalotas (4 a 5 grandes)
- 🫒 1 xícara de óleo vegetal
- 🍬 1/3 xícara de açúcar
- 🧄 1 dente de alho, finamente picado
- 🥗 1/2 colher de sopa de gengibre fresco descascado e picado
- 🥣 3 colheres de sopa de molho de soja
- 🍚 3 colheres de sopa de vinagre de arroz (não temperado)
- 🥧 1 1/3 xícara mais 2 colheres de sopa de água
- 🥗 2 colheres de sopa de amido de milho
- 🥧 1/3 xícara de folhas frescas de manjericão
- 🥗 1/3 xícara de folhas de hortelã fresca
- 🍋 arroz de jasmim cozido; baby bok choy cozido no vapor (opcional); fatias de limão
👨🍳 Modo de Preparo
corte o tofu ao meio transversalmente e, em seguida, corte longitudinalmente em quartos para formar 8 fatias.
🔸 coloque fatias de tofu entre várias camadas de papel toalha para escorrer, substituindo as toalhas conforme necessário, até a hora de usar.
🔸 pique cebolas suficientes para medir 1/2 xícara e reserve.
🔸 corte as chalotas restantes transversalmente em fatias de 1/8 de polegada de espessura e separe em rodelas.
🔸 aqueça o óleo em uma frigideira pesada de 25 centímetros (de preferência de ferro fundido) em fogo moderadamente alto até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça, depois frite as chalotas fatiadas em 2 porções, mexendo ocasionalmente, até dourar, 1 1/2 a 3 minutos por lote (observe atentamente, pois as chalotas podem queimar facilmente).
🔸 transfira rapidamente as chalotas fritas com uma escumadeira para papel toalha para escorrer.
🔸 despeje tudo, exceto 1 colher de sopa de óleo da frigideira e reserve a frigideira.
🔸 cozinhe o açúcar em uma panela pesada seca de 1 a 1 1/2 litro em fogo moderado, sem mexer, até que derreta nas bordas e comece a dourar, depois continue a cozinhar, mexendo, até que todo o açúcar derreta e vire um caramelo dourado.
🔸 adicione as chalotas picadas reservadas (tenha cuidado; o caramelo vai borbulhar e cozinhar vigorosamente) e cozinhe, mexendo, até que as chalotas encolham e fiquem bem perfumadas, cerca de 45 segundos.
🔸 adicione o alho e o gengibre e cozinhe, mexendo, por 30 segundos.
🔸 junte o molho de soja, o vinagre e 1 1/3 xícara de água e cozinhe, mexendo, até que o caramelo endurecido se dissolva, cerca de 1 minuto.
🔸 misture o amido de milho e as 2 colheres de sopa de água restantes até ficar homogêneo, depois misture o molho e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 2 minutos.
🔸 retire do fogo e mantenha aquecido, coberto.
🔸 aqueça o óleo restante na frigideira em fogo alto até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça.
🔸 enquanto isso, seque o excesso de umidade restante no tofu com papel toalha e adicione ao óleo quente na frigideira em 1 camada.
🔸 frite o tofu, virando uma vez, até dourar e ficar crocante, 7 a 10 minutos no total.
🔸 transfira para toalhas de papel limpas para escorrer brevemente.
🔸 reaqueça o molho e sirva o tofu coberto com molho, manjericão, hortelã e cebolinha frita.
🔸 coloque fatias de tofu entre várias camadas de papel toalha para escorrer, substituindo as toalhas conforme necessário, até a hora de usar.
🔸 pique cebolas suficientes para medir 1/2 xícara e reserve.
🔸 corte as chalotas restantes transversalmente em fatias de 1/8 de polegada de espessura e separe em rodelas.
🔸 aqueça o óleo em uma frigideira pesada de 25 centímetros (de preferência de ferro fundido) em fogo moderadamente alto até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça, depois frite as chalotas fatiadas em 2 porções, mexendo ocasionalmente, até dourar, 1 1/2 a 3 minutos por lote (observe atentamente, pois as chalotas podem queimar facilmente).
🔸 transfira rapidamente as chalotas fritas com uma escumadeira para papel toalha para escorrer.
🔸 despeje tudo, exceto 1 colher de sopa de óleo da frigideira e reserve a frigideira.
🔸 cozinhe o açúcar em uma panela pesada seca de 1 a 1 1/2 litro em fogo moderado, sem mexer, até que derreta nas bordas e comece a dourar, depois continue a cozinhar, mexendo, até que todo o açúcar derreta e vire um caramelo dourado.
🔸 adicione as chalotas picadas reservadas (tenha cuidado; o caramelo vai borbulhar e cozinhar vigorosamente) e cozinhe, mexendo, até que as chalotas encolham e fiquem bem perfumadas, cerca de 45 segundos.
🔸 adicione o alho e o gengibre e cozinhe, mexendo, por 30 segundos.
🔸 junte o molho de soja, o vinagre e 1 1/3 xícara de água e cozinhe, mexendo, até que o caramelo endurecido se dissolva, cerca de 1 minuto.
🔸 misture o amido de milho e as 2 colheres de sopa de água restantes até ficar homogêneo, depois misture o molho e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 2 minutos.
🔸 retire do fogo e mantenha aquecido, coberto.
🔸 aqueça o óleo restante na frigideira em fogo alto até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça.
🔸 enquanto isso, seque o excesso de umidade restante no tofu com papel toalha e adicione ao óleo quente na frigideira em 1 camada.
🔸 frite o tofu, virando uma vez, até dourar e ficar crocante, 7 a 10 minutos no total.
🔸 transfira para toalhas de papel limpas para escorrer brevemente.
🔸 reaqueça o molho e sirva o tofu coberto com molho, manjericão, hortelã e cebolinha frita.
💡 Dicas e Sugestões
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
