Receita de ‘Tofurkey’ vegano com recheio de cogumelos e molho - Receitas Culinárias - Receitas Portal RP

pré-aqueça o forno a 425°F (218°C).

🔸 unte a forma oval com óleo e coloque uma tira de pergaminho de 12 pés longitudinalmente no centro da panela, deixando uma saliência de 1 metro.

🔸 disponha o pão e as nozes em uma única camada em uma assadeira com borda e leve ao forno até que o pão fique dourado e seco, cerca de 8 minutos.

🔸 aqueça 2 colheres de sopa.

🔸 óleo em uma frigideira grande em fogo médio.

🔸 cozinhe a cebola, o alho e o tomilho, mexendo, até a cebola ficar translúcida, cerca de 3 minutos.

🔸 adicione os cogumelos e cozinhe até começar a dourar, cerca de 5 minutos.

🔸 adicione o aipo e cozinhe, mexendo sempre, até que os cogumelos estejam cozidos, cerca de mais 3 minutos.

🔸 transfira a mistura para uma tigela grande; remova os raminhos de tomilho.

🔸 adicione o pão e as nozes, misture bem e reserve.

🔸 despeje o caldo e o vinho na frigideira quente e aqueça em médio-alto, raspando os pedaços dourados com uma colher; tempere com 1 colher de chá.

🔸 sal e 1/2 colher de chá.

🔸 pimenta preta.

🔸 cozinhe, mexendo, até incorporar bem, cerca de 1 minuto.

🔸 despeje sobre a mistura de pão e misture bem.

🔸 bata o molho de soja, o xarope de bordo, a páprica, a pimenta caiena e 2 colheres de sopa.

🔸 óleo e 1/2 colher de chá.

🔸 sal em uma tigela média.

🔸 quebre o tofu em pedaços grandes.

🔸 trabalhando em lotes, quebre o tofu com as mãos e pressione-o em uma peneira forrada com uma toalha para drenar o máximo de água possível.

🔸 junte as pontas da toalha, juntando o tofu no meio e aperte a toalha até formar uma bola para expelir o máximo de água possível.

🔸 transfira o tofu para um processador de alimentos.

🔸 adicione o missô, o amido de milho, o alho em pó e as 2 colheres de chá restantes.

🔸 sal e 1/2 colher de chá.

🔸 pimenta preta.

🔸 misture até ficar homogêneo, cerca de 30 segundos.

🔸 usando uma espátula untada com óleo, forre o fundo e as laterais internas da assadeira preparada com dois terços da mistura de tofu, pressionando firmemente para criar paredes compactas de 3/4' de altura.

🔸 coloque a mistura de cogumelos no centro e pressione com firmeza.

🔸 cubra com o restante da mistura de tofu; superfície lisa.

🔸 (se sobrar recheio, asse o recheio restante em um prato coberto separadamente e sirva como acompanhamento.) usando um pincel, pincele generosamente com cobertura de bordo de soja.

🔸 transfira a assadeira para uma assadeira com borda e leve ao forno para peru, pincelando o topo com esmalte na metade, até que o pão esteja firme e levemente dourado, cerca de 30 minutos.

🔸 forre outra assadeira com papel manteiga e coloque sobre uma forma oval.

🔸 inverta a forma rápida, mas cuidadosamente, para colocar o peru na assadeira, usando o pergaminho para removê-lo delicadamente da forma.

🔸 pincele todo o pão com a cobertura restante.

🔸 aqueça o frango e grelhe até formar uma crosta marrom clara, 6–7 minutos.

🔸 deixe esfriar por pelo menos 10 minutos.

🔸 cubra com salsa e sirva com molho ao lado.

🔸 aqueça 1 colher de sopa.

🔸 óleo em uma panela média em médio-baixo até começar a dourar e cheirar bem, cerca de 30 segundos.

🔸 cozinhe os cogumelos, a chalota, o alho, o tomilho e as folhas de louro, mexendo ocasionalmente, até que os cogumelos estejam macios e começando a dourar, cerca de 5 minutos.

🔸 adicione o caldo, leve para ferver e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até reduzir pela metade, cerca de 30 minutos.

🔸 coe a mistura de cogumelos por uma peneira de malha fina e coloque-a em uma tigela grande; acabar com a panela.

🔸 cozinhe a farinha e as 2 colheres de sopa restantes.

🔸 óleo na panela em fogo médio, mexendo sempre, até dourar e engrossar, 5–7 minutos.

🔸 adicione o vinho, misture bem e cozinhe por 30 segundos.

🔸 junte o caldo de cogumelos, a salsa e 1 1/2 colher de chá.

🔸 sal e 1/4 colher de chá.

🔸 pimenta e leve para ferver em fogo médio-baixo.

🔸 cozinhe, mexendo ocasionalmente, até reduzir ligeiramente e engrossar, cerca de 10 minutos.

🔸 tempere com sal e pimenta.

🔸 o recheio pode ser feito com 1 dia de antecedência; embrulhe bem em plástico e leve à geladeira.

🔸 o molho pode ser feito com 3 dias de antecedência; transfira para um recipiente hermético e leve à geladeira.

🔸 aqueça em uma panela pequena em fogo médio, mexendo sempre e adicionando água morna ou caldo 1 colher de sopa.

🔸 de cada vez, se necessário, até ficar homogêneo, cerca de 5 minutos.