🧁 Ingredientes
- 🧂 sal kosher
- 🥧 1 1/2 LIBRA (0.68 kg) de tonnarelli seco ou espaguete alla chitarra
- 🫒 1/4 xícara de azeite
- 🌶️ 2 colheres de sopa de pimenta preta moída na hora
- 🧈 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 🥄 3 xícaras de pecorino romano finamente ralado (cerca de 6 onças (170 g)), e mais para servir
- 🍽️ 1/2 xícara de grana padano finamente ralado (cerca de 1 onça (28 g))
👨🍳 Modo de Preparo
leve uma panela grande com água salgada para ferver, enchendo a panela um pouco menos do que o normal.
🔸 (isso aumenta a quantidade de amido lixiviado do macarrão à medida que ele ferve.) adicione o macarrão e cozinhe, mexendo sempre, até ficar al dente, cerca de 10 minutos.
🔸 escorra o macarrão, transferindo 6 xícaras do líquido de cozimento do macarrão para uma panela média; mantenha-se aquecido.
🔸 limpe a panela de macarrão.
🔸 cozinhe o óleo, a pimenta e a manteiga em uma panela de macarrão em fogo alto, mexendo até ficar perfumado, por 2 minutos.
🔸 adicione 1 1/2 xícara do líquido de cozimento do macarrão, deixe ferver e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até reduzir pela metade, 3–4 minutos.
🔸 adicione o macarrão e 1 1/2 xícara do líquido de cozimento do macarrão e cozinhe em fogo alto, mexendo vigorosamente para ajudar a tirar o amido do macarrão, até o molho engrossar, cerca de 5 minutos.
🔸 retire a panela do fogo e adicione 1 xícara do líquido de cozimento do macarrão.
🔸 adicione 3 xícaras de pecorino romano em punhados grandes, mexendo e mexendo vigorosamente com uma pinça, até ficar bem cremoso.
🔸 junte o grana padano, acrescentando mais líquido de cozimento do macarrão se o macarrão estiver seco.
🔸 transfira para uma tigela e sirva imediatamente com mais pecorino romano ao lado.
🔸 (isso aumenta a quantidade de amido lixiviado do macarrão à medida que ele ferve.) adicione o macarrão e cozinhe, mexendo sempre, até ficar al dente, cerca de 10 minutos.
🔸 escorra o macarrão, transferindo 6 xícaras do líquido de cozimento do macarrão para uma panela média; mantenha-se aquecido.
🔸 limpe a panela de macarrão.
🔸 cozinhe o óleo, a pimenta e a manteiga em uma panela de macarrão em fogo alto, mexendo até ficar perfumado, por 2 minutos.
🔸 adicione 1 1/2 xícara do líquido de cozimento do macarrão, deixe ferver e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até reduzir pela metade, 3–4 minutos.
🔸 adicione o macarrão e 1 1/2 xícara do líquido de cozimento do macarrão e cozinhe em fogo alto, mexendo vigorosamente para ajudar a tirar o amido do macarrão, até o molho engrossar, cerca de 5 minutos.
🔸 retire a panela do fogo e adicione 1 xícara do líquido de cozimento do macarrão.
🔸 adicione 3 xícaras de pecorino romano em punhados grandes, mexendo e mexendo vigorosamente com uma pinça, até ficar bem cremoso.
🔸 junte o grana padano, acrescentando mais líquido de cozimento do macarrão se o macarrão estiver seco.
🔸 transfira para uma tigela e sirva imediatamente com mais pecorino romano ao lado.
💡 Dicas e Sugestões
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
