🧁 Ingredientes
- 🥄 1 (2 1/2 a 3 LB (1.36 kg)) metade de peito de peru (com ossos e pele)
- 🥄 1 qt de caldo de galinha
- 🥧 2 a 2 1/2 qt de água
- 🫒 1 (6 onças (170 g)) lata de atum embalado em azeite, escorrido
- 🍽️ 3 filés grandes de anchova
- 🥘 3/4 xícara de maionese
- 🫒 1/3 xícara de azeite extra-virgem
- 🍋 3 a 4 colheres de sopa de suco de limão fresco (para gosto)
- 🥧 1 colher de sopa de água
- 🥄 1 LIBRA (0.45 kg) de feijão verde (feijão verde francês fino), aparado
- 🍯 2 LIBRAS (0.91 kg) de batatas vermelhas pequenas (1 1/2 a 2 polegadas (5.1 cm)), descascadas e cortadas em quatro
- 🍽️ 2 colheres de sopa de alcaparras engarrafadas, enxaguadas e escorridas
- 🧂 1/2 xícara de kalamata ou outras azeitonas pretas curadas em salmoura, sem caroço e cortadas em quatro no sentido do comprimento
- 🥧 enfeite: pequena e fresca folhas de manjericão
👨🍳 Modo de Preparo
coloque o peito de peru em uma panela de macarrão de 6 a 8 litros e adicione caldo e água suficiente para cobrir o peru em 2,5 cm.
🔸 retire o peru e leve o líquido para ferver.
🔸 tempere com sal e coloque o peru de volta na panela, depois cozinhe em fogo brando, descoberto, retirando qualquer espuma, até que um termômetro de leitura instantânea inserido 5 cm na diagonal na parte mais grossa do peito (não toque no osso) registre 155°F (68°C), 1 a 1 1/4 horas.
🔸 deixe esfriar o peru em caldo por 30 minutos (a temperatura interna aumentará para 170°F (77°C)).
🔸 bata o atum, as anchovas, a maionese, o azeite, o suco de limão e a água no liquidificador até ficar bem homogêneo.
🔸 transfira o peru para uma tábua de corte e leve o líquido restante da caça furtiva para ferver.
🔸 adicione metade do feijão e cozinhe, descoberto, até ficar macio e crocante, 3 a 5 minutos.
🔸 transfira com uma escumadeira para uma peneira e refresque em água fria.
🔸 cozinhe o feijão restante e refresque da mesma maneira.
🔸 adicione as batatas ao caldo na panela e cozinhe até ficarem macias, cerca de 10 minutos.
🔸 escorra as batatas, reservando o caldo para outro uso.
🔸 corte o peito de peru em fatias finas na diagonal.
🔸 disponha o feijão em uma travessa e cubra com as batatas, depois regue os legumes com um pouco de molho tonnato.
🔸 cubra com fatias de peru e mais molho tonnato.
🔸 polvilhe o prato com alcaparras, azeitonas e manjericão.
🔸 sirva o molho restante ao lado.
🔸 retire o peru e leve o líquido para ferver.
🔸 tempere com sal e coloque o peru de volta na panela, depois cozinhe em fogo brando, descoberto, retirando qualquer espuma, até que um termômetro de leitura instantânea inserido 5 cm na diagonal na parte mais grossa do peito (não toque no osso) registre 155°F (68°C), 1 a 1 1/4 horas.
🔸 deixe esfriar o peru em caldo por 30 minutos (a temperatura interna aumentará para 170°F (77°C)).
🔸 bata o atum, as anchovas, a maionese, o azeite, o suco de limão e a água no liquidificador até ficar bem homogêneo.
🔸 transfira o peru para uma tábua de corte e leve o líquido restante da caça furtiva para ferver.
🔸 adicione metade do feijão e cozinhe, descoberto, até ficar macio e crocante, 3 a 5 minutos.
🔸 transfira com uma escumadeira para uma peneira e refresque em água fria.
🔸 cozinhe o feijão restante e refresque da mesma maneira.
🔸 adicione as batatas ao caldo na panela e cozinhe até ficarem macias, cerca de 10 minutos.
🔸 escorra as batatas, reservando o caldo para outro uso.
🔸 corte o peito de peru em fatias finas na diagonal.
🔸 disponha o feijão em uma travessa e cubra com as batatas, depois regue os legumes com um pouco de molho tonnato.
🔸 cubra com fatias de peru e mais molho tonnato.
🔸 polvilhe o prato com alcaparras, azeitonas e manjericão.
🔸 sirva o molho restante ao lado.
💡 Dicas e Sugestões
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
