🧁 Ingredientes
- 🍰 3 colheres de sopa de tapenade de azeitona preta
- 🍋 1 colher de sopa de raspas de limão frescas finamente raladas
- 🧄 1 colher de sopa de alho picado
- 🍰 2 colheres de chá de alecrim fresco picado
- 🥗 1 (4 a 4 1/2 LB (2.04 kg)) de peito de peru desossado metade com pele
- 🧂 2 colheres de chá de sal
- 🌶️ 1 colher de chá de pimenta preta
- 🫒 2 colheres de sopa de extra-virgem azeite
- 🥘 1 xícara de vinho branco seco
- 🫒 1 (6 onças (170 g)) lata de atum light em azeite (não escorra)
- 🫒 1/2 xícara de azeite extra-virgem
- 🍰 2 colheres de sopa de água
- 🍋 1 colher de sopa de suco de limão fresco
- 🍽️ 2 colheres de chá de pasta de anchova
- 🧂 acompanhamentos: rodelas de limão; alcaparras; salsa fresca picada», «fio de cozinha; um termômetro de leitura instantânea
👨🍳 Modo de Preparo
coloque a grelha do forno na posição central e pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 misture a tapenade, as raspas, o alho e o alecrim em uma tigela pequena.
🔸 disponha o peru, com a pele voltada para cima, em uma superfície de trabalho com a extremidade mais estreita e pontiaguda mais próxima de você.
🔸 determine qual lado comprido do peito é mais grosso e, começando por esse lado e segurando a faca paralelamente à superfície de trabalho, corte o peito horizontalmente quase ao meio, parando 2,5 cm do outro lado.
🔸 abra o peito como um livro.
🔸 tempere o peito com 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta.
🔸 espalhe a mistura de tapenade uniformemente no peito com as costas de uma colher, deixando uma borda de 2,5 cm em todos os lados.
🔸 começando pelo lado sem pele, enrole o peru de lado, terminando com a costura voltada para baixo (a pele ficará do lado de fora do peito enrolado).
🔸 amarre o peito de peru enrolado transversalmente em intervalos de 2,5 cm com um barbante de cozinha.
🔸 seque o assado e polvilhe a parte externa com 1 colher de chá restante de sal e 1/2 colher de chá de pimenta.
🔸 aqueça o azeite (2 colheres de sopa) em uma frigideira pesada de 30 centímetros até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça, depois doure o peru, virando ocasionalmente, 8 minutos no total.
🔸 transfira para uma assadeira de 13 por 9 polegadas (22.9 cm) e adicione o vinho à assadeira.
🔸 asse o peru, descoberto, até que um termômetro inserido diagonalmente 5 cm na parte mais grossa registre 160°F (71°C), cerca de 1 hora.
🔸 transfira o assado para uma travessa para esfriar, reservando o suco da frigideira.
🔸 deixe esfriar completamente, descubra e depois leve à geladeira, bem embrulhado em filme plástico, por 2 horas.
🔸 bata o atum (incluindo óleo), 1/2 xícara de azeite, água, suco de limão, pasta de anchova e 4 colheres de sopa do suco reservado da panela no liquidificador, parando e raspando as laterais conforme necessário, até ficar bem homogêneo.
🔸 transfira para uma tigela e tempere com sal e pimenta.
🔸 cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira até esfriar, cerca de 1 hora.
🔸 corte o peru assado resfriado em fatias de 1/4 de polegada de espessura, descartando os fios, e cubra com o molho gelado.
🔸 leve o peru e o molho à temperatura ambiente, cerca de 1 hora.
🔸 sirva com rodelas de limão, alcaparras e salsa.
🔸 misture a tapenade, as raspas, o alho e o alecrim em uma tigela pequena.
🔸 disponha o peru, com a pele voltada para cima, em uma superfície de trabalho com a extremidade mais estreita e pontiaguda mais próxima de você.
🔸 determine qual lado comprido do peito é mais grosso e, começando por esse lado e segurando a faca paralelamente à superfície de trabalho, corte o peito horizontalmente quase ao meio, parando 2,5 cm do outro lado.
🔸 abra o peito como um livro.
🔸 tempere o peito com 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta.
🔸 espalhe a mistura de tapenade uniformemente no peito com as costas de uma colher, deixando uma borda de 2,5 cm em todos os lados.
🔸 começando pelo lado sem pele, enrole o peru de lado, terminando com a costura voltada para baixo (a pele ficará do lado de fora do peito enrolado).
🔸 amarre o peito de peru enrolado transversalmente em intervalos de 2,5 cm com um barbante de cozinha.
🔸 seque o assado e polvilhe a parte externa com 1 colher de chá restante de sal e 1/2 colher de chá de pimenta.
🔸 aqueça o azeite (2 colheres de sopa) em uma frigideira pesada de 30 centímetros até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça, depois doure o peru, virando ocasionalmente, 8 minutos no total.
🔸 transfira para uma assadeira de 13 por 9 polegadas (22.9 cm) e adicione o vinho à assadeira.
🔸 asse o peru, descoberto, até que um termômetro inserido diagonalmente 5 cm na parte mais grossa registre 160°F (71°C), cerca de 1 hora.
🔸 transfira o assado para uma travessa para esfriar, reservando o suco da frigideira.
🔸 deixe esfriar completamente, descubra e depois leve à geladeira, bem embrulhado em filme plástico, por 2 horas.
🔸 bata o atum (incluindo óleo), 1/2 xícara de azeite, água, suco de limão, pasta de anchova e 4 colheres de sopa do suco reservado da panela no liquidificador, parando e raspando as laterais conforme necessário, até ficar bem homogêneo.
🔸 transfira para uma tigela e tempere com sal e pimenta.
🔸 cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira até esfriar, cerca de 1 hora.
🔸 corte o peru assado resfriado em fatias de 1/4 de polegada de espessura, descartando os fios, e cubra com o molho gelado.
🔸 leve o peru e o molho à temperatura ambiente, cerca de 1 hora.
🔸 sirva com rodelas de limão, alcaparras e salsa.
💡 Dicas e Sugestões
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
