🧁 Ingredientes
- 🫒 4 colheres de sopa de azeite, dividido, mais para regar
- 🥘 2 onças (57 g) de pancetta (bacon italiano), finamente picado
- 🧄 4 dentes de alho, 2 em fatias finas, 2 inteiros
- 🧅 1/2 cebola doce média, finamente picada
- 🥧 1/2 bulbo de erva-doce pequeno, finamente picado, mais 1/4 xícara de folhas de erva-doce
- 🍋 2 tiras largas de 3 polegadas (7.6 cm) de limão raspas
- 🥘 1 folha de louro
- 🍲 1/2 colher de chá de erva-doce moída
- 🍲 1 xícara de vinho branco seco, dividido
- 🍝 2 fatias (1 1/12 polegadas (2.8 cm) de espessura) de pão de massa fermentada
- 🍽️ 1 LIBRA (0.45 kg) de manila ou amêijoas ou berbigões
- 🧂 1/4 xícara de folhas de salsa com caules tenros
👨🍳 Modo de Preparo
aqueça 1 colher de sopa.
🔸 óleo em uma frigideira grande em fogo médio.
🔸 adicione a pancetta e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar e ficar crocante, 5–7 minutos.
🔸 adicione o alho fatiado e cozinhe, mexendo sempre, até que o alho esteja dourado nas bordas, cerca de 1 minuto.
🔸 reduza o fogo para médio-baixo e adicione a cebola doce e a erva-doce picada.
🔸 cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macio e a cebola ficar translúcida, 6–8 minutos.
🔸 adicione as raspas de limão, o louro, a erva-doce moída, 1/2 xícara de vinho e uma pitada de sal.
🔸 aumente o fogo para médio-alto e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o vinho esteja quase reduzido, mas a mistura ainda esteja um pouco picante, cerca de 3 minutos.
🔸 transfira o soffritto para uma tigela média; descarte as raspas de limão e a folha de louro.
🔸 limpe a frigideira.
🔸 aqueça 2 colheres de sopa.
🔸 óleo na mesma frigideira em fogo médio.
🔸 disponha as fatias de pão na frigideira e cozinhe até dourar, cerca de 1 minuto de cada lado.
🔸 transfira para papel toalha para escorrer.
🔸 corte 1 dente de alho ao meio e esfregue um lado de cada torrada com o lado cortado do alho.
🔸 limpe a frigideira.
🔸 aqueça 1 colher de sopa.
🔸 óleo na mesma frigideira em fogo médio.
🔸 esmague o dente de alho restante com a lateral de uma faca de chef e cozinhe, mexendo sempre, até começar a dourar, cerca de 1 minuto.
🔸 adicione as amêijoas, o soffritto e a 1/2 xícara de vinho restante.
🔸 aumente o fogo para médio-alto e deixe ferver.
🔸 cozinhe, descoberto, até que o líquido seja reduzido pela metade e as amêijoas estejam abertas (descarte as que não abrirem), 5–7 minutos.
🔸 adicione folhas de salsa e erva-doce e cozinhe por mais 1 minuto.
🔸 prove e tempere com sal se necessário.
🔸 para servir, coloque o pão frito em pratos e regue com a mistura de amêijoas e o caldo do cozimento.
🔸 regue com azeite e polvilhe com flocos de pimenta vermelha.
🔸 o soffritto pode ser feito com 2 dias de antecedência.
🔸 deixe esfriar; cubra e leve à geladeira.
🔸 óleo em uma frigideira grande em fogo médio.
🔸 adicione a pancetta e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar e ficar crocante, 5–7 minutos.
🔸 adicione o alho fatiado e cozinhe, mexendo sempre, até que o alho esteja dourado nas bordas, cerca de 1 minuto.
🔸 reduza o fogo para médio-baixo e adicione a cebola doce e a erva-doce picada.
🔸 cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macio e a cebola ficar translúcida, 6–8 minutos.
🔸 adicione as raspas de limão, o louro, a erva-doce moída, 1/2 xícara de vinho e uma pitada de sal.
🔸 aumente o fogo para médio-alto e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o vinho esteja quase reduzido, mas a mistura ainda esteja um pouco picante, cerca de 3 minutos.
🔸 transfira o soffritto para uma tigela média; descarte as raspas de limão e a folha de louro.
🔸 limpe a frigideira.
🔸 aqueça 2 colheres de sopa.
🔸 óleo na mesma frigideira em fogo médio.
🔸 disponha as fatias de pão na frigideira e cozinhe até dourar, cerca de 1 minuto de cada lado.
🔸 transfira para papel toalha para escorrer.
🔸 corte 1 dente de alho ao meio e esfregue um lado de cada torrada com o lado cortado do alho.
🔸 limpe a frigideira.
🔸 aqueça 1 colher de sopa.
🔸 óleo na mesma frigideira em fogo médio.
🔸 esmague o dente de alho restante com a lateral de uma faca de chef e cozinhe, mexendo sempre, até começar a dourar, cerca de 1 minuto.
🔸 adicione as amêijoas, o soffritto e a 1/2 xícara de vinho restante.
🔸 aumente o fogo para médio-alto e deixe ferver.
🔸 cozinhe, descoberto, até que o líquido seja reduzido pela metade e as amêijoas estejam abertas (descarte as que não abrirem), 5–7 minutos.
🔸 adicione folhas de salsa e erva-doce e cozinhe por mais 1 minuto.
🔸 prove e tempere com sal se necessário.
🔸 para servir, coloque o pão frito em pratos e regue com a mistura de amêijoas e o caldo do cozimento.
🔸 regue com azeite e polvilhe com flocos de pimenta vermelha.
🔸 o soffritto pode ser feito com 2 dias de antecedência.
🔸 deixe esfriar; cubra e leve à geladeira.
💡 Dicas e Sugestões
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
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- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
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