🧁 Ingredientes
- 🥣 um pedaço de 2 LIBRAS (0.91 kg) de barriga de porco desossada e sem pele
- 🧂 sal kosher e pimenta preta moída na hora
- 🧅 1 cebola grande, cortada em fatias grossas
- 🥘 1/2 bulbo de erva-doce, cortado em terços, folhas reservadas
- 🍲 2 a 3 raminhos de tomilho
- 🥘 4 tiras de laranja sanguínea ou raspas de laranja normais
- 🫒 1/4 xícara de azeite extra-virgem
- 🥘 1 xícara de vinho branco seco
- 🥘 1 xícara caldo de galinha com baixo teor de sódio
- 🥣 1/4 xícara de vinagre de vinho tinto
- 🍬 1 1/2 colher de chá de açúcar granulado
- 🧂 3/4 colher de chá de sal kosher
- 🧅 1/2 cebola roxa média, em fatias finas
- 🫒 2 colheres de sopa de óleo vegetal neutro, como semente de uva
- 🥧 1/2 bulbo de erva-doce picado (cerca de 1/4 xícara)
- 🍰 1/2 chalota grande picada (cerca de 1/4 xícara)
- 🧂 1/4 colher de chá de sal kosher
- 🍬 2 colheres de sopa de açúcar granulado
- 🥄 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
- 🥘 1 folha de louro
- 🥄 1 anis estrelado
- 🍰 1 xícara de laranja sanguínea ou suco de laranja normal (de 4 a 6 laranjas, ou comprado em loja)
- 🥗 1 baguete grande ou 2 baguetes médias, cortadas em fatias grossas de 40 1/4 de polegada e torradas
- 🥘 folhas de erva-doce reservadas, picadas grosseiramente
- 🧂 sal marinho em flocos, como maldon, para polvilhar
👨🍳 Modo de Preparo
pré-aqueça o forno a 325°F (163°C).
🔸 com uma faca bem afiada, corte a gordura da barriga de porco em linhas diagonais de 1/2 polegadas (5.1 cm) começando em um canto; repita na direção oposta para criar um padrão hachurado de 1/2 polegadas (5.1 cm).
🔸 tempere generosamente com sal e pimenta dos dois lados da carne de porco.
🔸 coloque a cebola, a erva-doce, o tomilho e a casca da laranja no fundo de uma assadeira pequena.
🔸 coloque a carne de porco por cima dos vegetais e, em seguida, despeje o azeite, o vinho e o caldo sobre e ao redor da barriga do porco.
🔸 cubra a panela com papel alumínio e cozinhe a carne de porco até furar facilmente com uma faca, cerca de 3 horas.
🔸 para comprimir a carne de porco (o que proporciona uma melhor apresentação): transfira a carne de porco para uma travessa separada e baixa.
🔸 cubra com filme plástico e cubra com outra travessa, pesando com latas ou outros itens pesados.
🔸 combine vinagre, açúcar, sal e 1/2 xícara de água morna em uma tigela média e mexa para dissolver.
🔸 adicione a cebola fatiada e deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 1 hora (ou leve à geladeira pelo menos durante a noite e até 1 semana).
🔸 em uma panela pequena em fogo médio, aqueça o óleo.
🔸 adicione a erva-doce, a cebola e o sal.
🔸 cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macio, mas não dourado, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione o açúcar, o vinagre, o louro, o anis estrelado e o suco.
🔸 aumente o fogo para ferver a mistura, depois reduza para ferver e cozinhe até o molho engrossar o suficiente para cobrir a carne de porco e reduzir em dois terços, cerca de 20 minutos.
🔸 reserve.
🔸 quando estiver pronto para servir, aqueça o frango.
🔸 corte a barriga de porco em fatias de 1/2 polegadas (5.1 cm) e depois corte cada fatia em terços.
🔸 disponha as fatias em uma assadeira com bordas, com o lado cortado voltado para baixo; pincele com o molho e grelhe até ficar crocante.
🔸 coloque um pedaço de carne de porco em cada torrada; cubra com um pouco mais de molho, cebola roxa em conserva, folhas de erva-doce e uma pitada de sal marinho em flocos.
🔸 com uma faca bem afiada, corte a gordura da barriga de porco em linhas diagonais de 1/2 polegadas (5.1 cm) começando em um canto; repita na direção oposta para criar um padrão hachurado de 1/2 polegadas (5.1 cm).
🔸 tempere generosamente com sal e pimenta dos dois lados da carne de porco.
🔸 coloque a cebola, a erva-doce, o tomilho e a casca da laranja no fundo de uma assadeira pequena.
🔸 coloque a carne de porco por cima dos vegetais e, em seguida, despeje o azeite, o vinho e o caldo sobre e ao redor da barriga do porco.
🔸 cubra a panela com papel alumínio e cozinhe a carne de porco até furar facilmente com uma faca, cerca de 3 horas.
🔸 para comprimir a carne de porco (o que proporciona uma melhor apresentação): transfira a carne de porco para uma travessa separada e baixa.
🔸 cubra com filme plástico e cubra com outra travessa, pesando com latas ou outros itens pesados.
🔸 combine vinagre, açúcar, sal e 1/2 xícara de água morna em uma tigela média e mexa para dissolver.
🔸 adicione a cebola fatiada e deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 1 hora (ou leve à geladeira pelo menos durante a noite e até 1 semana).
🔸 em uma panela pequena em fogo médio, aqueça o óleo.
🔸 adicione a erva-doce, a cebola e o sal.
🔸 cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macio, mas não dourado, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione o açúcar, o vinagre, o louro, o anis estrelado e o suco.
🔸 aumente o fogo para ferver a mistura, depois reduza para ferver e cozinhe até o molho engrossar o suficiente para cobrir a carne de porco e reduzir em dois terços, cerca de 20 minutos.
🔸 reserve.
🔸 quando estiver pronto para servir, aqueça o frango.
🔸 corte a barriga de porco em fatias de 1/2 polegadas (5.1 cm) e depois corte cada fatia em terços.
🔸 disponha as fatias em uma assadeira com bordas, com o lado cortado voltado para baixo; pincele com o molho e grelhe até ficar crocante.
🔸 coloque um pedaço de carne de porco em cada torrada; cubra com um pouco mais de molho, cebola roxa em conserva, folhas de erva-doce e uma pitada de sal marinho em flocos.
💡 Dicas e Sugestões
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
