🧁 Ingredientes
- 🍯 1 1/2 xícara de trevo ou outro mel suave
- 🍬 1 1/2 xícara de açúcar
- 🥣 1/2 xícara de água
- 🥚 3 claras de ovo grandes
- 🧂 1/4 colher de chá de sal
- 🍰 1 1/2 colher de chá de água de flor de laranjeira
- 🥘 3/4 colher de chá de extrato de amêndoa puro
- 🧂 2 1/2 xícaras de pistache sem casca torrado e salgado
- 🍝 1 colher de sopa de amido de milho mais adicional para amassar
- 🥘 equipamento: uma assadeira quadrada de metal de 20 cm; um termômetro para doces; uma batedeira resistente equipada com batedor; papel wafer comestível
👨🍳 Modo de Preparo
unte a assadeira com óleo e forre o fundo e as laterais com pedaços de papel wafer comestível, aparando para caber.
🔸 aqueça o mel, o açúcar e a água em uma panela pesada de 5 litros em fogo baixo, mexendo, até que o açúcar se dissolva, depois leve para ferver em fogo médio, sem mexer, lavando todos os cristais de açúcar na lateral da panela com um pincel umedecido em água fria.
🔸 coloque o termômetro na calda e continue fervendo, mexendo ocasionalmente, até registrar 310 a 315°F (157°C) (extremidade superior do estágio de hard-crack).
🔸 quando o termômetro atingir 300°F (149°C), comece a bater as claras com sal na batedeira, batendo até obter picos suaves.
🔸 retire a calda do fogo e deixe descansar até que as bolhas se dissipem.
🔸 com a batedeira em velocidade baixa, despeje lentamente a calda quente nas claras em um fio fino na lateral da tigela.
🔸 aumente a velocidade para alta e bata até a mistura esfriar e aquecer (a mistura vai subir e depois cair), cerca de 20 minutos.
🔸 adicione a água de flores e o extrato de amêndoa e bata mais 1 minuto.
🔸 junte o pistache.
🔸 polvilhe uma superfície de trabalho com amido de milho (1 colher de sopa), depois coloque a mistura de torrone sobre o amido de milho e amasse delicadamente algumas vezes com as mãos umedecidas em amido de milho.
🔸 coloque a mistura de torrone na assadeira e cubra com um quadrado de papel wafer, aparando para caber.
🔸 deixe repousar à temperatura ambiente durante pelo menos 8 horas.
🔸 passe uma faca fina e afiada nas bordas da panela e inverta o torrone sobre uma tábua de corte.
🔸 deixando o papel wafer, apare as pontas e corte o torrone em tiras de 2,5 cm de largura.
🔸 embrulhe cada tira de torrone em papel manteiga.
🔸 (se desejar, corte cada tira em retângulos de 5 cm.)
🔸 aqueça o mel, o açúcar e a água em uma panela pesada de 5 litros em fogo baixo, mexendo, até que o açúcar se dissolva, depois leve para ferver em fogo médio, sem mexer, lavando todos os cristais de açúcar na lateral da panela com um pincel umedecido em água fria.
🔸 coloque o termômetro na calda e continue fervendo, mexendo ocasionalmente, até registrar 310 a 315°F (157°C) (extremidade superior do estágio de hard-crack).
🔸 quando o termômetro atingir 300°F (149°C), comece a bater as claras com sal na batedeira, batendo até obter picos suaves.
🔸 retire a calda do fogo e deixe descansar até que as bolhas se dissipem.
🔸 com a batedeira em velocidade baixa, despeje lentamente a calda quente nas claras em um fio fino na lateral da tigela.
🔸 aumente a velocidade para alta e bata até a mistura esfriar e aquecer (a mistura vai subir e depois cair), cerca de 20 minutos.
🔸 adicione a água de flores e o extrato de amêndoa e bata mais 1 minuto.
🔸 junte o pistache.
🔸 polvilhe uma superfície de trabalho com amido de milho (1 colher de sopa), depois coloque a mistura de torrone sobre o amido de milho e amasse delicadamente algumas vezes com as mãos umedecidas em amido de milho.
🔸 coloque a mistura de torrone na assadeira e cubra com um quadrado de papel wafer, aparando para caber.
🔸 deixe repousar à temperatura ambiente durante pelo menos 8 horas.
🔸 passe uma faca fina e afiada nas bordas da panela e inverta o torrone sobre uma tábua de corte.
🔸 deixando o papel wafer, apare as pontas e corte o torrone em tiras de 2,5 cm de largura.
🔸 embrulhe cada tira de torrone em papel manteiga.
🔸 (se desejar, corte cada tira em retângulos de 5 cm.)
💡 Dicas e Sugestões
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
