🧁 Ingredientes
- 🍬 1/4 xícara mais 1 colher de sopa de cacau em pó sem açúcar de processo holandês
- 🍬 3 1/2 colheres de sopa de açúcar granulado
- 🧂 1 colher de chá de sal kosher
- 🌾 1 1/4 xícara mais 1 colher de sopa de farinha de trigo e mais para polvilhar
- 🧈 6 colheres de sopa (3/4 palito) de manteiga sem sal gelada, cortada em pedaços
- 🥣 2 colheres de sopa de gordura vegetal resfriada, cortada em pedaços
- 🥚 1 gema de ovo grande
- 🍲 1/2 colher de chá de vinagre de maçã
- 🌾 farinha multiuso (para polvilhar)
- 🥚 4 ovos grandes
- 🥗 1 lata de 15 onças (425 g) de purê de abóbora puro
- 🥛 1/4 xícara de creme de leite
- 🥘 2 colheres de sopa de bourbon
- 🥢 1 colher de chá de canela em pó
- 🧂 1/2 colher de chá de sal kosher
- 🥄 1/4 colher de chá de gengibre em pó
- 🥧 1/4 colher de chá de noz-moscada moída
- 🌶️ 1/8 colher de chá de pimenta da jamaica moída
- 🥣 1/8 colher de chá de macis moído (opcional)
- 🥗 3/4 xícara de xarope de bordo puro, de preferência grau b
- 🥗 1/2 fava de baunilha, dividida longitudinalmente, ou 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 🥛 1 xícara de creme de leite
- 🍬 2 colheres de sopa de açúcar granulado
- 🥧 uma tocha de cozinha
👨🍳 Modo de Preparo
pulse o cacau em pó, o açúcar granulado, o sal e 1 1/4 xícara mais 1 colher de sopa de farinha em um processador de alimentos para combinar.
🔸 adicione a manteiga e a gordura vegetal e pulse até a mistura ficar parecida com uma farinha grossa, com alguns pedaços de manteiga do tamanho de uma ervilha restantes.
🔸 transfira para uma tigela grande.
🔸 bata a gema, o vinagre e 1/4 xícara de água gelada em uma tigela pequena.
🔸 regue metade da mistura de ovos sobre a mistura de farinha e, com um garfo, misture delicadamente até incorporar.
🔸 adicione a mistura restante de ovos e misture até a massa formar (você terá alguns pedaços não incorporados).
🔸 desenforme a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada, alise levemente e corte em quartos.
🔸 empilhe os pedaços uns sobre os outros, colocando pedaços secos de massa não incorporados entre as camadas e pressione para combinar.
🔸 repita o processo mais duas vezes (todos os pedaços de massa devem ser incorporados neste ponto).
🔸 forme a massa em um disco de 1' de espessura.
🔸 embrulhe em plástico; leve à geladeira pelo menos 1 hora.
🔸 faça antes: a massa pode ser feita com 2 dias de antecedência.
🔸 mantenha refrigerado ou congele por até 3 meses.
🔸 abra o disco de massa sobre uma superfície levemente enfarinhada em uma rodada de 14 pés.
🔸 transfira para uma forma de torta de 9'.
🔸 levante a borda e deixe a massa cair no prato.
🔸 apare, deixando cerca de 1' de saliência.
🔸 dobre a saliência para baixo e dobre a borda.
🔸 leve à geladeira por 15 minutos.
🔸 coloque uma gradinha no meio do forno e pré-aqueça a 350°F (177°C).
🔸 forre a torta com papel manteiga ou papel alumínio resistente, deixando uma saliência de 1 1/2 '.
🔸 preencha com pesos de torta ou feijão seco.
🔸 asse até que a crosta esteja seca nas bordas, cerca de 20 minutos.
🔸 remova o papel e os pesos e leve ao forno até que a superfície da crosta pareça seca, 5–10 minutos.
🔸 pincele o fundo e as laterais da crosta com 1 ovo batido.
🔸 volte ao forno e leve ao forno até secar e firmar, cerca de 3 minutos a mais.
🔸 (escovar a crosta com ovo e assar evitará que a crosta fique empapada.) bata o purê de abóbora, o creme de leite, o bourbon, a canela, o sal, o gengibre, a noz-moscada, a pimenta da jamaica, o macis, se usar, e os 3 ovos restantes em uma tigela grande; reserve.
🔸 despeje o xarope de bordo em uma panela pequena; raspe as sementes da fava de baunilha (reserve a vagem para outro uso) ou adicione o extrato de baunilha e leve a calda para ferver.
🔸 reduza o fogo para médio-alto e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até a mistura engrossar e pequenas baforadas de vapor começarem a liberar, cerca de 3 minutos.
🔸 retire do fogo e acrescente o creme de leite em 3 adições, mexendo com uma colher de pau a cada adição até ficar homogêneo.
🔸 gradualmente, misture o creme de bordo quente na mistura de abóbora.
🔸 coloque a forma de torta em uma assadeira com borda e despeje o recheio.
🔸 asse a torta, girando na metade, até firmar na borda, mas o centro mal balançar, 50–60 minutos.
🔸 transfira a forma de torta para uma gradinha e deixe a torta esfriar.
🔸 pouco antes de servir, polvilhe a torta com açúcar granulado e, usando um maçarico de cozinha, brûlée até o açúcar derreter e ficar marrom escuro.
🔸 faça antes: a torta pode ser assada com 1 dia de antecedência (não brûlée).
🔸 cubra e leve à geladeira.
🔸 adicione a manteiga e a gordura vegetal e pulse até a mistura ficar parecida com uma farinha grossa, com alguns pedaços de manteiga do tamanho de uma ervilha restantes.
🔸 transfira para uma tigela grande.
🔸 bata a gema, o vinagre e 1/4 xícara de água gelada em uma tigela pequena.
🔸 regue metade da mistura de ovos sobre a mistura de farinha e, com um garfo, misture delicadamente até incorporar.
🔸 adicione a mistura restante de ovos e misture até a massa formar (você terá alguns pedaços não incorporados).
🔸 desenforme a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada, alise levemente e corte em quartos.
🔸 empilhe os pedaços uns sobre os outros, colocando pedaços secos de massa não incorporados entre as camadas e pressione para combinar.
🔸 repita o processo mais duas vezes (todos os pedaços de massa devem ser incorporados neste ponto).
🔸 forme a massa em um disco de 1' de espessura.
🔸 embrulhe em plástico; leve à geladeira pelo menos 1 hora.
🔸 faça antes: a massa pode ser feita com 2 dias de antecedência.
🔸 mantenha refrigerado ou congele por até 3 meses.
🔸 abra o disco de massa sobre uma superfície levemente enfarinhada em uma rodada de 14 pés.
🔸 transfira para uma forma de torta de 9'.
🔸 levante a borda e deixe a massa cair no prato.
🔸 apare, deixando cerca de 1' de saliência.
🔸 dobre a saliência para baixo e dobre a borda.
🔸 leve à geladeira por 15 minutos.
🔸 coloque uma gradinha no meio do forno e pré-aqueça a 350°F (177°C).
🔸 forre a torta com papel manteiga ou papel alumínio resistente, deixando uma saliência de 1 1/2 '.
🔸 preencha com pesos de torta ou feijão seco.
🔸 asse até que a crosta esteja seca nas bordas, cerca de 20 minutos.
🔸 remova o papel e os pesos e leve ao forno até que a superfície da crosta pareça seca, 5–10 minutos.
🔸 pincele o fundo e as laterais da crosta com 1 ovo batido.
🔸 volte ao forno e leve ao forno até secar e firmar, cerca de 3 minutos a mais.
🔸 (escovar a crosta com ovo e assar evitará que a crosta fique empapada.) bata o purê de abóbora, o creme de leite, o bourbon, a canela, o sal, o gengibre, a noz-moscada, a pimenta da jamaica, o macis, se usar, e os 3 ovos restantes em uma tigela grande; reserve.
🔸 despeje o xarope de bordo em uma panela pequena; raspe as sementes da fava de baunilha (reserve a vagem para outro uso) ou adicione o extrato de baunilha e leve a calda para ferver.
🔸 reduza o fogo para médio-alto e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até a mistura engrossar e pequenas baforadas de vapor começarem a liberar, cerca de 3 minutos.
🔸 retire do fogo e acrescente o creme de leite em 3 adições, mexendo com uma colher de pau a cada adição até ficar homogêneo.
🔸 gradualmente, misture o creme de bordo quente na mistura de abóbora.
🔸 coloque a forma de torta em uma assadeira com borda e despeje o recheio.
🔸 asse a torta, girando na metade, até firmar na borda, mas o centro mal balançar, 50–60 minutos.
🔸 transfira a forma de torta para uma gradinha e deixe a torta esfriar.
🔸 pouco antes de servir, polvilhe a torta com açúcar granulado e, usando um maçarico de cozinha, brûlée até o açúcar derreter e ficar marrom escuro.
🔸 faça antes: a torta pode ser assada com 1 dia de antecedência (não brûlée).
🔸 cubra e leve à geladeira.
💡 Dicas e Sugestões
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
